- 9度白醋是怎么酿造的
- 如何自制白醋
9度白醋是怎么酿造的
白醋的酿造和陈醋还是有区别的，酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。9度白醋是一种功能性醋，不能直接食用。
糯米浸泡，一般冬季浸泡24小时，夏季15个小时，春秋季18~20个小时。要求是米粒浸透无白心儿。然后把浸泡好的糯米捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦，不粘，不夹生。蒸好的糯米取出后用凉水冲凉冷却。冬季到30℃。夏季25℃。然后拌入酒药，拌匀后装缸，再用草盖封缸，防止污染和注意保温。
一般发酵四天后，饭粒上浮，汁儿有酒香气。再添加水分和麦曲，保持恒温。24小时后开耙，以后每天开耙1~2次，直到酒醪成熟。
成熟的酒醪中加入麸皮拌匀。去发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀。
发酵3~5天后，将稻壳揭开。充分拌匀。进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完。每天一次，每次接添加适量稻壳并补加部分温水。
过缸后，天天翻缸，期间注意掌握温度。发酵温度开始下降，酸度不再上升，表明发酵完毕。
醋醅成熟后，立即向缸中加盐并进行拼缸，做到缸满醅实。酷面儿上负一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸七天后再翻缸一次。整个陈酿期20~30天。
将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋。采用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次。
将头汁醋加糖搅拌融化。澄清后过滤。加热煮沸，趁热装入容器，密封存放。
如何自制白醋
制作白醋需要一定的时间和耐心。下面是制作白醋的基本过程：
材料：
- 苹果或其他水果残渣（如苹果核、苹果皮）
- 水
- 糖（可选择性添加）
工具：
- 容器（如玻璃罐）
- 防蚊纱布或纱布
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- 橡皮筋或细绳
步骤：
1. 将苹果或其他水果的残渣清洗干净，切成小块。
2. 准备一个干净的容器，将切好的水果残渣倒入容器中，确保填满容器的三分之二。
3. 加入足够的水，使水果残渣完全浸没在水中。如有需要，可以根据个人口味添加适量的糖。
4. 用防蚊纱布或纱布盖住容器口，并用橡皮筋或细绳固定，以防止昆虫进入。
5. 将容器放置在通风良好的地方，避免阳光直射，温度保持在15-30摄氏度之间。
6. 每隔一段时间，轻轻搅拌一次容器内的液体，以促进氧气的接触。
7. 需要等待数周至数月不等的时间进行发酵。在发酵的过程中，容器内会逐渐出现醋酸菌产生的醋酸底物，并形成醋母。
注意事项：
- 在制作白醋的过程中，发酵的气味是正常的，但若有异常的霉味或异味，请停止使用。
- 温度对发酵时间和醋的质量有着重要影响，温度过低会延长发酵时间，温度过高可能导致酒醇的生成。
- 建议使用无添加剂的苹果或其他水果进行制作，以确保最纯净的白醋。
制作白醋的时间因个人偏好和环境条件而异，一般需要几个月到一年的时间。当您尝到酸味并且液体变为透明的时候，即可表示白醋发酵完成。将醋从容器中过滤出来，装入干净的瓶子中储存即可。
请注意，这个制作过程需要一定的时间和经验，如果您是初次尝试，建议参考更详细的白醋制作指导或咨询专业人士的建议。
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