- 你知道绵柔型白酒酿造工艺和过程吗
- 白酒是怎样酿出来的
- 白酒工艺取酒顺序
- 酒发酵过程和步骤
你知道绵柔型白酒酿造工艺和过程吗
你好
绵柔型白酒的生产方法，其特征是该绵柔型白酒的生产方法包括以下步骤：（1）原料：依质量百分比取：高粱55%～67%，大米15%～20%，糯米15%～20%，玉米3%～5%，玉米粉碎成6～8瓣，其他原料均为整粒使用；（2）泡粮与润料：高粱用30～50℃温水浸泡20～24h；糯米、大米和玉米混合后30～50℃温水润料2～3h；（3）高粱蒸煮：步骤2的高粱沥干水，圆汽蒸煮60～70min后第一次打喷水，再蒸60～70min之后第二次打喷水，继续蒸60～70min之后加入步骤2的糯米、大米和玉米，混合抄拌均匀，再继续蒸煮50～60min，蒸煮后整粒90%以上开花；（4）拌曲：将步骤3的熟粮均匀倒在晾场，厚度为6～10cm，鼓风降温至28～32℃，均匀撒上熟粮质量0.3～0.6%的培菌酶制剂，翻拌均匀至入池温度，冬季为28～30℃，夏季为26～28℃；（5）培菌糖化：在池底部撒一层厚度为20～40cm的稻壳，将步骤4的拌曲料入池糖化，糖化时间冬季为24～30h，夏季为20～24h，堆积品温冬季为36～38℃，堆积品温夏季为38～40℃；（6）酒醅清吊：步骤5糖化的酒醅出池后与稻壳抄拌均匀，并打碎蛋团，装甑，接酒；（7）糟醅入窖发酵：将经过步骤6蒸馏的糟醅出甑放置于晾床摊凉至接近入窖温度时，加入经步骤5培菌糖化的酒醅，混合抄拌均匀，再撒入混合料质量的20%～24%的中高温大曲，继续翻拌均匀，低温入泥窖发酵，发酵期为60～70d。
白酒是怎样酿出来的
白酒的酿造过程通常包括以下几个步骤：
1. 粮食的处理：通常使用高粱、小麦、玉米等粮食作为原料。这些粮食需要进行清洗、脱壳、磨粉等处理。
2. 糖化发酵：将粉末状的粮食和水混合并加入酵母，使其发酵。在发酵的过程中，淀粉质被分解成糖分，并产生少量酒精。
3. 蒸馏：将发酵后的液体经过蒸馏，分离出酒精。通常使用传统的石灰窖、淀粉窖等专用设备，在高温下将发酵液蒸发，经过凝结器冷却，分离出蒸馏酒精。
4. 存放和调制：将蒸馏得到的酒液进行储存和调制。通常采用陶罐、酿酒桶等容器进行存储。同时，还需要进行勾兑、调香等工艺，以打造出口感和香气丰富的白酒产品。
白酒的酿造方法是，通常采用谷物、稻谷或玉米等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏、陈放等多个工艺步骤酿制而成。其中，发酵过程是关键，需要使用酒曲或其他酵母菌将淀粉质转化成酒精和其他成分。
白酒工艺取酒顺序
1、分层取酒将发酵窖池里的酒醅按上、中、下三层取酒，每个层次的酒分别入库贮存。
2、分段摘酒将整个蒸馏白酒过程分为三段，前段为酒头、中段酒和尾酒。酒头、中段酒分别入库贮存，酒尾可以用作回酒发酵。
3、量质摘酒是指从全部白酒蒸馏成份里辨别酒头和酒尾摘取优质酒和主体酒的方法。
酒发酵过程和步骤
如今，自酿白酒或者果酒的人越来越多，不管是已经厌烦了瓶装白酒的重度酒精味，还是想要体验一下酿酒的乐趣，在家自酿酒已经成为了陶冶情操，享受生活的一个代名词。当然，自酿酒和酒厂酿酒之间是存在差别的，一个设备之间的差别，还有一个就是酿酒技术方面。想要酿出好酒，一个是需要选择一套优质的酿酒设备，再一个就是掌握家庭酿酒技术。接下来，进入酿酒阶段，具体步骤如下：
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1、粮食的预处理：如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。
2、下曲：下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数
3、发酵：加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。
4、蒸馏：蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备，柴、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。
5、装酒：蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。至此，酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上对要胜于瓶装白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。
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