- 酿酒的化学过程
- 白酒如何酿造加工
- 小型酒厂利用酒尾酿醋方法
- 白酒曲可以酿黄酒吗
酿酒的化学过程
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
白酒如何酿造加工
白酒酿造加工大有学问，酒好不怕巷子深。
一粮食，指稻谷，高粱，玉米，薯丝等粮食，选择没有变质而新鲜饱满的粮食二百斤为一桶定量标准计量。酒灶要正规的，传统的也可以。
二蒸粮食，是关健，酒的好坏，多少都与蒸粮食有关，粒粒都熟，粒粒开口吐肉，不硬不浠，粮食香气更浓，拿手成砣，抛开既散，粒粒分开，水份量适宜。
三场地拌曲均匀，选择曲最好是土曲或砣曲，因为这种曲酿酒味道好吃受欢迎销量好。拌曲时温度在冷天四十度左右，热天二十度左右，多拌几次降温还可使粮食曲均匀。
四发酵，周期为七天，中间进桶或池子二十四小时后听到桶池有化粮食的声音吱吱吱声就可下水降温，根据酒戈而定，9O一1O0公分，一槕下三桶水为宜指水桶。以后所到桶池粮食溶化的声音象烧开水或打小雷声咚咚咚咚声就好了。用手抓一把紧握流出的全是溶化白颜色粮食水，用口味甜就可烧酒。
酱香型白酒的酿造工艺流程视频教程大全图片
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五烧酒，将粮食慢慢地倒入烧酒桶中，戈内水适量，不能过多，烧开后会闭桶底不能上汽。粮食倒满后均匀上气后，盖往冷作器指专用烧酒工具，散热器等，听到蒸汽滴滴的声音，装酒工具干净，烧火也有讲究，文武火适宜。二百斤粮食可酿酒八十至一百斤。首先二十五斤为头锅酒，再三十斤为二锅头属于最好的酒，以后为三锅酒，最后尾子酒要注意一般分开，尾子有时候有异味或不要。好酒酿后希要破水，选择乡下好井水，破水后味道更好喝。
小型酒厂利用酒尾酿醋方法
利用酒尾生产食醋的方法一种利用酒尾或尾水生产食醋的方法，是先将酒尾经过净化器净化，再将净化后的每吨酒尾加入３５～４０ｋｇ的醋酸使之成为半成品醋，其特征在于：在每吨半成品醋内加入２－３ｋｇ食糖及１４０ｋｇ的米色，加入８％（重量比）的调香醋调味醋，先贮存１５天，通过品尝，然后按０－２％的重量比加入调香醋调味醋再贮存１５天，经过杀菌、过滤即为成品醋。
白酒曲可以酿黄酒吗
白酒曲酿出来后其实度数和黄酒的差不多，但是白酒需要整理浓缩，里面的物质就比较少，酒度比较高，我饿可以，黄酒只是过滤下就可以了。大米酿酒如果你想喝高度的就用白酒曲，喝低度的就用黄酒曲，白酒曲酿出来后其实度数和黄酒的差不。
可以的，酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这个过程，所有的酒都是一个原理，因此，不管什么酒曲，是能够混用，但是后期工艺不同，还是不要混用的好。
酿造黄酒用的酒曲主要是：麦曲，小曲以及红曲，制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲，用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。
而酿造白酒用的酒曲现在主要为：小曲，大曲以及麸曲，大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同， 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类， 相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。
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