- 蒸馏技术什么时候出现
- 酿酒和酿醋的历史哪个更早？历史最悠久的白酒是汾酒吗
蒸馏技术什么时候出现
根据目前考古发现最早应该是西汉时期，根据海昏墓出土的蒸馏器和张家堡新莽墓出土的蒸馏器判断的，至于能不能往前推就要看能不能找到更久远的文物了。
目前我国发现的最早保留下来的酒是战国时期的酒，所以蒸馏技术很有可能战国时期就有了，但是好像没找到战国时期的蒸馏器。
蒸馏技术
蒸馏技术在西汉时期就已经出现。 《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，启法用浓酒和糟入甑（蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”元以后直至明清时期，文学作品中像李白、武松那样的豪饮者记载甚少，从另一个侧面也证明中国已经有了蒸馏酒。
采用新的方法蒸出来的酒，被称作烧酒，“烧酒”一词作为中国蒸馏酒的主称谓，一直严沿用到20世纪40年代。新中国成立以后，统一用“白酒”这一名称代替了以前使用的“烧酒”“高粱酒”等称谓。
酿酒和酿醋的历史哪个更早？历史最悠久的白酒是汾酒吗
从史书和工艺上分析
酿酒：《说文解字》上说：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。”说明禹
开始有酒。
酿醋：古书《物原》第七、第四十条中有“殷果作醋”的记载。《尚书·说命》中也有记载：“若作和羹，尔惟盐梅。”这句话的意思就是说：如果想要烹调好“和羹（菜名）”，就需用盐和梅浆。梅浆就是将梅子捣碎后取的汁液，也称作“醷（yì）”，实际上这就是最早期的醋。
但是这不是真正的酿醋！
上古时期至周，称醋为“醯（xí）”，周代醋已进入宫廷和礼宴之中，在周天子食谱中，醯列为上品。
公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，“醯人”就是周王室掌管五齐、七菹的官员，专管王室中醯的供应，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程中五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来，这说明我国西周时期即有酿醋的部门和专业的岗位设置。此外，醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这也充分说明了醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。
从工艺上来说，酿醋必须先酿酒！从史书来看：禹开始有酒，周朝开始出现醋。汉朝开始普遍生产，唐朝开始普遍使用，宋朝进入百姓家！
历史最悠久的白酒
从史书可以知道杜康酿造了酒，曹操有诗篇：“何以解忧？唯有杜康。”。现在还有杜康品牌的酒。但是，古代的杜康早已湮没在历史中，其酿酒工艺已经失传！
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汾酒：南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。驰名中外的白酒名牌汾酒有着1500多年的历史，也就是不间断传承的历史。
从不间断的传承来看，汾酒可以说是历史最悠久的酒！
我们先分开来说吧先说酒是从什么时候开始的：
1.据陕西省考古研究院在西安市米家崖发现了酿造啤酒的相关器物，阔口罐，漏斗，小口尖底瓶和可移动的灶，出现在公元前3400年到公元前2900年。
2.《黄帝内经•素问》记载黄帝和岐伯讨论酿酒的情景还提到一种古老的酒叫醴酪是用动物的乳汁酿成的甜酒。
3.《新民晚报》在1987年8月23日刊登的山东姓莒县发现5000年前的酿酒器具，有陶盉、规鬶、高足杯、觚、爵、壸、角等少。饮酒器有大量的陶制品和精美的青铜制品。
4.考古发掘和研究表明，商王朝时期从王公贵族到黎明百姓，所有的社会活动都受到礼仪的约制，而这种礼的实质便是酒。还有专门负责管理酒的酿造和使用的官职，以保障祭祀燕飨之需。
5.酿造蒸馏酒出现青铜器在新都先后两次出土的东汉酿酒画像砖其图形为生产蒸馏酒作坊的画像。
6.到了唐朝已经出现烧酒也就是现在的白酒了，在相关出土的文物中发现了15-20ml的小酒杯。
以上是关于酿酒历史的相关记载，接下来我们来看看酿醋是什么开始有记载的：
1.根据《周礼》记载的“醯”可以确认中国食醋在西周就已经有了，史称公元前8世纪晋阳(今天的太原)就已经有醋工坊，春秋时期就遍及了。
所以根据史料记载酿酒的工艺比酿醋更早一些！
白酒是蒸馏酒，曲酒是发酵酿造的。汾酒是曲酒也是白酒，也就是说用酒曲酿造并经过蒸馏工艺。
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