- 2022年的酱香型白酒的标准
- 品鉴酱酒的好坏时，该依据什么标准
- 酱酒标准t26760和t12987
- 酱香酒酿造工艺标准
- 酱酒标准t26760-2011
2022年的酱香型白酒的标准
从6月1日起，最新修订的《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》两项酒类国家标准将正式实施。
该标准要求酱酒的主要原料必须是稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等粮谷，即便生产工艺中需要添加部分食用酒精，也必须使用粮谷酿造的酒精。据介绍，过去为保证酱酒的香气和口感，企业可以通过添加食品添加剂进行修饰。而新国标则明确，酱酒不得使用食品添加剂。同时，将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒，与白酒类别明显区分开来。
品鉴酱酒的好坏时，该依据什么标准
我是学酿酒专业的哦
酱香型白酒:香气特征具有以酱香为主，焦、糊香气协调一致的复合香气特征的一类酒。传统生产采用高温大曲（62度以上），为糖化发酵剂凉堂堆积，高温发酵工艺。也有用麸曲为糖化发酵剂（大曲酱香型和麸曲酱香型）。其代表有贵州茅台、四川郎酒等。
酱香型白酒特点:酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久
1.将酒倒入杯中，观看其颜色，是否有悬浮物，一般好的酒为澄清，透明，一般的白酒为无色。酱香型，酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久酱香
2.轻微摇晃酒杯，看看酒体在杯壁上的残留，一般粘稠度大的，酒度较高
3.将酒放至鼻下，辨别香味特征。
微酸，酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味
4.将手搓热，点一滴白酒于掌心，待酒挥发，若气味清香，为优质;若气味发甜，为中档;若气味刺鼻，苦臭，为劣质。
5.将酒轻抿一口，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，一般优质酒香味协调（ 闻香有优雅的酱香气味，空杯留香，优雅而爽口，入口醇甜，棉柔，具有较明显的酸味，口味细腻，回味悠长。）
6.酱香型白酒多喝后，不上头，也就是第二天可以照常早起工作，这也是很多饭桌上喜欢喝茅台的原因之一。
以下是一些有关酱香型酒的资料
酱香型特点:① 有机酸总量很高，明显高于浓香型和清香型白酒，其中乙酸含量最高，其次为乳酸。②它的总醇含量高，尤其以正丙醇含量最高。③它的己酸乙酯含量并不高，一般在40-50mg/ 100 ml左右。组分很多，含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯。④ 它的羰基化合物的总含量在所有香型白酒中为最高。特别是糠醛的含量、异戊醛、丁二酮和乙偶姻也分别是最高。⑤ 高沸点化合物含量的总量在所有香型白酒中为最高。包括有机酸、有机醇有机酯、芳香酸和氨基酸。
清香型白酒酿造过程中主要微生物是什么
清香型白酒为什么用地缸发酵浓清酱酒的区别清香型白酒为什么用地缸发酵清香型白酒使用地缸发酵是因为地缸具有特殊的微生物环境和气候条件，有利于白酒的发酵和陈化过程。地缸内部的微生物和酵母菌可以与白酒原料中的淀粉和糖分进行发酵作用，产生酒精和香味物质。此外，地缸的透气性和保温性...,茅台尚酱
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酱酒标准t26760和t12987
酱酒标准gbt26760，而t12987不是酱酒是露酒的标准。
粮食酿造的酱酒的全国统一标准为GB/T26760，是纯粮酿造酱酒的基础底线。但还有一部分是比较特殊的地理标志性产品标准,如GB/T18356(茅台酒标准)。
gbt12987是纯粮酒的执行标准，是露酒的国家标准。
酱香酒酿造工艺标准
酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011。
酱香型白酒国家标准（GB/T26760-2011）由国家标准委正式发布，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。
酱香型白酒国家标准中明确要求，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。
酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
酱酒标准t26760-2011
T26760一2011是酱香型白酒的国家标准，该标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存，适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。
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