啤酒在全球的畅销程度仅次于咖啡与茶，成为旅行者们钟爱的饮品。随着旅行者的脚步遍布各地，啤酒厂也逐渐成为备受追捧的旅行目的地。《环球啤酒之旅》一书便是为那些追求啤酒之旅的爱好者们量身打造。正如《精酿啤酒与酿造》杂志的编辑约翰·霍尔所言：“只要有人的地方，就有啤酒厂。”就连遥远的香格里拉也不例外。
我第一次品尝香格里拉啤酒，是在西藏的来古村，那里的黑牦牛啤酒让我陶醉其中。四周环绕的雪山，让我忘却旅途的疲惫和艰辛。
香格里拉啤酒诞生于2009年，短短几年间便在藏区风靡，其精酿工艺赢得了良好的口碑。游客只需花费几十元，便可在香格里拉啤酒厂参观整个酿造过程，并尽情畅饮。
而这家啤酒厂的起源与一段动人的故事紧密相连。它的背后是始于拉萨的保育院传奇。
这个故事中，有一个名叫杰素丹珍的藏族孤儿，她在被德国夫妇收养后，接受了良好的教育并成为一名助理护士。她的丈夫是香格里拉人，曾跟随父亲穿越茶马古道进行贸易。两人相遇后，共同创立了家庭并育有两个孩子。
回到阔别多年的西藏后，杰素丹珍决定为家乡的孤儿和困难儿童提供帮助。1993年，她在拉萨创办了第一家保育院。面对一些人的不解和质疑，她坚定地走自己的路。后来，第二家保育院在香格里拉成立，倾注了杰素丹珍的心血。她坚信，孩子们找到了家就不再是孤儿。她的故事和行动感动了无数人。
张卓玛是香格里拉保育院的第一批孩子之一，他的故事令人动容。正是杰素丹珍的善举，让他和其他孩子得以在爱和关怀中成长。后来，云南藏区首个公立儿童福利院在香格里拉成立，杰素丹珍的使命得以圆满完成。据统计，两家保育院共收养过三百多名小孩，他们健康成长，无残疾、无人犯罪。而杰素丹珍女士则在瑞士离世，她的故事将永远留在人们心中。
正是这位伟大的女士，为我们带来了高原上的香格里拉啤酒厂。当她担心自己去世后孩子们无人照料时，她的儿子杰素松赞决定来到香格里拉协助母亲，不仅继承了母亲的遗愿，也为这片土地带来了独特的啤酒文化。杰素松赞观察到保育院的孩子虽然受教育没有问题，但就业却面临困境。许多孩子因为成绩不佳、缺乏自信而难以找到工作。为了给他们创造就业机会，他在香格里拉独克宗古城的仓房街开设了索呀拉藏餐厅。
这家餐厅不仅为孩子们提供了学习西餐和藏餐的机会，还让他们练习英语。杰素松赞在瑞士长大，深知外国游客对精酿啤酒的需求。他发现香格里拉只能买到工业啤酒，于是决定自己酿造精酿啤酒。香格里拉拥有优质的水源和独特的青稞产地，这为酿造精酿啤酒提供了得天独厚的条件。
2009年，杰素松赞开始着手酿造啤酒，租下小厂房，引进瑞士酿酒师弗雷迪的帮助。2010年，他们成功酿造出第一款啤酒“松嘎”。2014年独克宗古城大火使餐厅遭受重创，杰素松赞决定专注于啤酒厂的建设。他亲自设计整个啤酒厂，并让员工参与土建。他对精酿啤酒的未来充满信心，希望通过啤酒厂的盈利资助保育院，并为孩子们提供工作和技能学习的机会。
啤酒厂目前拥有32名员工，大多来自杰素丹珍保育院。虽然初期销量不高，但近年来销量稳步增长。香格里拉啤酒厂使用的棕色玻璃瓶能够抵挡紫外线，保证啤酒口感。由于原材料和运输成本较高，啤酒厂面临诸多挑战。虽然有大公司想要投资，但杰素松赞坚决拒绝搬厂，认为离开香格里拉的啤酒不再是真正的香格里拉啤酒。
云南市场已被几大啤酒集团占据，香格里拉本地人更习惯淡啤，对精酿啤酒的接受度较低。要进入外地市场，香格里拉啤酒需要付出高昂的代价。目前，精酿啤酒主要在北上广一线城市有较高接受度。
云南的植物王国为精酿啤酒提供了丰富的原料。香格里拉啤酒以青稞为特色，这是藏地啤酒探索的重要方向。尽管青稞的生青味和蛋白质含量会影响啤酒风味，但香格里拉啤酒仍在不断探索和完善青稞的使用方式。
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杰素松赞通过开设藏餐厅和酿造精酿啤酒，为保育院的孩子创造了就业机会，并为他们提供了学习和发展的平台。尽管面临诸多挑战，他仍坚信精酿啤酒的未来充满希望。香格里拉独特的自然条件和丰富的植物资源为酿造精酿啤酒提供了独特的优势。香格里拉精酿啤酒：融合传统与创新的风味之旅
香格里拉精酿啤酒，以其独特的酿造工艺和丰富的口感，已然成为国内外酒界的瞩目焦点。酿造过程中，巧妙地融合了澳洲麦芽与青稞麦芽，比例恰到好处，酿造出了与众不同的啤酒风味。而其中完全由青稞麦芽酿制的青稞啤酒，更是令人期待其投产。
这位瑞士酿酒大师弗雷迪，拥有五十年的酿造经验。他每年都会来到香格里拉两次，每次停留一个月，为这里的啤酒带来瑞士的精湛技艺。杰素松赞和他的团队总是致力于发掘香格里拉的特产，并将其融入啤酒之中。当发现如香格里拉松茸这样的特产时，他们会设法将其转化为独特的啤酒配方。
回溯到2015年，香格里拉啤酒仅有两款酒。其中，松嘎的酒精度达到5.2度，经过实验后，团队发现这一度数略高，于是推出了酒精度较低的嗦呀啦。随后的几年里，啤酒的种类逐渐增多，至今已有八款各具特色的啤酒。
这八款啤酒的原料、发酵时间、口感和价格各不相同。追求自然发酵的精酿啤酒，不会因发酵时间过长或人为增加温度而影响其口感。尤其在香格里拉的寒冷冬季，更需给予啤酒足够的发酵期。其中，发酵期最短的嗦呀啦，只需三到七天，而发酵期最长的超新星啤酒则需要一个月左右。超新星是一款博客啤酒，只在农历十五的月圆之夜酿造，其独特的口感和加入的生姜、柠檬和丁香使其成为最具争议的啤酒。
酒标设计也是香格里拉啤酒的一大亮点。每一款酒的酒标都融合了藏族的文化元素，如古老的酵母、唐卡的元素以及格萨尔王的故事。设计师嘎玛塔青，作为香格里拉啤酒的副董事长，他的设计才华为这些啤酒赋予了独特的魅力。
值得一提的是，香格里拉啤酒中的黑牦牛世涛啤酒在2016年的欧洲啤酒之星大赛上荣获银奖，这是中国的啤酒首次在此大赛中获奖。其他几款啤酒也在国际比赛中获得殊荣。
杰素松赞的团队还在不断尝试将香格里拉的特产融入啤酒中。桃花盐和葡萄的结合制成的“落日余晖”限量产品，以及车厘子和玫瑰制成的特色啤酒，都是他们创新的成果。酿造工艺相对复杂，但只要掌握了酿酒技术，其他如苏打水、起泡酒、金酒、威士忌等都不在话下。
香格里拉精酿啤酒不仅在国内获得了认可，还远销欧洲，成为国内外酒文化的桥梁。每一款酒都融合了传统与创新的元素，为饮酒者带来了一场风味之旅。
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