- 酱香型白酒的主要流程有那些
- 春秋大酱酱香型白酒工艺流程
- 什么是酱香型白酒？是参合了酱油做的么
- 酱香酒工艺翻砂回沙串沙的区别
- 酱酒7轮次出酒比例
酱香型白酒的主要流程有那些
白酒工艺固定流程：原料准备→糖化发酵→蒸煮馏酒。
酱香型白酒的流程也差不多，只不过因为酱香型白酒用的原料是比较耐煮的高粱，粒小皮厚，需要多蒸煮几次。
酱香酒典型代表茅台酒，其流程归纳为12987，
即“一个周期，两次投料（下沙糙沙），九次蒸煮，八次发酵（加曲），七次取酒”
酒酿好之后还需要存放一段时间，然后进行勾调，再然后才可以出厂。
现在很多为了节省时间成本，人为缩短流程，导致很多酒质量不如以前了。
春秋大酱酱香型白酒工艺流程
春秋大酱酱香型白酒工艺流程中有三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。春秋大酱大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用。
什么是酱香型白酒？是参合了酱油做的么
当然不是。酱香型白酒的命名源于酱香型白酒空杯留香的味道，酱香型白酒主要以贵州茅台、为代表，酱油香白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点，其中酱香型白酒倒入杯中过夜后香气久留不散、而且在空杯中比实杯还要香，让人回味无穷。这个味道是酱油味才会被命名为酱香型白酒。优质酱香型白酒才会有这样的味道，例如七种武器酒就具有空杯留香是一股酱油味，所以才能被称之为优质酱香型白酒。而且好喝、好吞、喝后不头痛不口干。
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酱香酒工艺翻砂回沙串沙的区别
区别主要在于：
1. 工艺不同：翻砂是将酒液浸入盐渍，然后倒入沙子中，以此来调整酒液的酸度；而串沙是在酒液中加入一定量的盐渍，然后把沙子放入酒中浸泡。
2. 效果不同：翻砂法可以使酒液的酸度得到调整；串沙法可以使酒液的口感更加丰富，增强酒液的香气。
酱酒7轮次出酒比例
使用传统“12987”工艺酿造出来的优质酱香酒，因为工艺原因，它需要进行七次取酒，所以光是基酒就有七轮次。每轮次风味都并不一样，其中3到5轮次酱香风味最为经典，出酒率最高，酒质也更好。1、2轮次以及6、7轮次，都不可避免带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。
而且这七轮次基酒，按照酒体风味再进一步细分，还可以分为酱香、醇甜以及窖底这三个典型体。所以想要酱香酒初步成型，基酒之间的组合勾兑就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要对1到7轮次的基酒的风味、特征以及风味物质骨架有一个深刻的了解。
当然，其实这个勾兑也有着大概的比例参考，其中1轮次酒加入量在2%~4%，而2轮次酒为7%~10%，3、4、5轮次酒均为20%~25%，6轮次酒加入比例在10%~15%，最后的7轮次酒为5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兑后，酱香酒的酒精度数也恰好在53度左右，并不需要额外进行加浆降度。
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