- 葡萄酒品鉴的用词，你还知道哪些
葡萄酒品鉴的用词，你还知道哪些
我从葡萄酒待酒礼仪方面回答：
不管是招待特别的商务客人，还是和家人朋友一起团聚，学会如何礼貌的侍酒总是应该且令人愉快的事情：
1.上酒
一上来先别急着打开酒，首先应该讲酒正背标转给客人展示酒标和年份，知道接下来喝的是什么酒。
2.开酒
不管你是开软木塞、香槟塞、旋盖，开瓶是一定要尽量发出最小的声音，且不可让酒流出，或者是碎木屑调入瓶中这样的“低级错误”。
3.倒酒
一般来说，在酒桌上应该站在客人的右手边，按照顺时针方向顺序倒酒；千万不要把酒倒满杯，倒酒杯的三分之一即可，这样才能够有空间，是客人在摇杯时不至于满出，才可以尽情的享受酒香的芬芳。
4.醒酒
红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，最好先倒入醒酒器中，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。
假如没有耐性，可以直接倒进酒杯（不要超过杯子容量的三分之一），甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。
晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术；另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。
还有【观色】【闻香】【品味】三步曲，就不在这里一一赘述啦。
形容葡萄酒分几个方面：
1 看颜色：红葡萄酒由年轻到老年份的变化是——紫色，宝石红，石榴红，黄褐色/茶色，棕色
白葡萄酒由年轻到老年份的变化是——草黄色，黄色，金色，琥珀色，棕色
2 闻香气：一类香气——葡萄本身自带的香气；红葡萄酒一般用红色水果（草莓，蔓越莓等）黑色水果（李子，蓝莓，黑莓等）形容，干果（葡萄干，水果蛋糕）；白葡萄酒用柑橘类水果（柠檬，橙），瓜果类（桃子，蜜瓜，杏，苹果），热带水果（菠萝，荔枝，芒果），蔬菜或草本类植物（薄荷，茴香）来形容。然后就是花香（玫瑰，紫罗拉），香料（黑胡椒，肉桂）的气味。
二类香气——发酵时微生物反应所产生的香气（腌肉，蘑菇，焦油，黄油）
三类香气——陈年和橡木桶所赋予的香气（咖啡，巧克力，烟草，椰子，香草）
然后看这些香气是单一还是复杂，浓度和集中度是否足够。
3.品鉴：在口中你要体会酒体的轻重；酸度的高低，甜度的高低，单宁的高低，余味/回味时间的长短。如果是起泡酒还要感受起泡的细腻和密集程度。感受这几个特性在口中是否平衡，集中度是否够高。
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以上是简单的品鉴入门。形容词可以具体在各款酒的介绍中找到。系统上一个品鉴课程，多喝多和其他人交流自然就学得更多。
王翰《凉州词》
葡萄美酒夜光杯，
欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，
古来征战几人回。
这是一首七言绝句，诗人喝着葡萄美酒，醉卧沙场，却听到了琵琶声的催促之声。作者却并不想起身，因为内心有无限的的伤感：古来征战几人回。是啊，战争是残酷的，尤其是在冷兵器时代，大战血流成河，几人能回来呢？
作者将无限的伤感寄托到“葡萄美酒里”，此时喝的已经不单单是酒，还有无限的伤感，读来催人泪下，惹人深思！
酸度是葡萄酒的4大要素之一，其之于葡萄酒，就如同骨骼之于人体。良好的酸度能赋予葡萄酒活泼明快的口感、平衡强健的架构以及饱满旺盛的生命力。
葡萄酒缺乏酸度，就仿佛一个人失去了他的铮铮傲骨，美则美矣，毫无灵魂。
什么是酒体？
酒体是指葡萄酒在舌头上所感知的“重量感”或“质感”，必须依靠个人的主观感知来体验。常分为厚重、中等和轻盈三类，酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”感，类似于水在舌头上的感觉；酒体丰满的葡萄酒在口中则更接近全脂牛奶的感觉，质地较厚；而酒体中等则介于丰满和轻盈之间
1、香气：葡萄酒的“颜值”，可以让你直观被吸引感受到一款酒
2、酸：葡萄酒的“灵魂”：酸可以让酒保持清新活泼的口感。
3、单宁：葡萄酒的“骨架”：单宁属于多酚物质，可延长酒的保质期。
4、酒精：葡萄酒的“血肉”之一，不是越高越好
5、糖分：葡萄酒的“血肉”之二，不是越甜越好
6、酒体：葡萄酒的“重量”，指葡萄酒给口腔带来的“重量感”和“饱和感
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