- 辣豆酱的制作方法
- 辣霉干黄豆酱的做法
- 辣霉干黄豆酱的做法
辣豆酱的制作方法
主料：
干辣椒150克
豆瓣酱200克
辅料：
芝麻20克
五香粉10克
茴香籽5克
鸡精8克
白糖30克
色拉油适量
做法：
步骤1.把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎
步骤2.锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒
步骤3.转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒
步骤4.大约5分钟即可出锅
步骤5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存
1、炒锅中加入植物油350克、放入葱段50克、生姜片50克、大蒜丁50克和八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克，用小火炸出香味，炸至变色之后捞出不用。
2、将控干水分的熟黄豆放进油锅中，然后再放入打好的辣椒和生姜碎，用中小火一直不断的搅拌翻动，在这个熬制的过程中，黄豆和辣椒中的水分会逐步的熬出来，这个时候锅中会有大量的油水混合
物，然后我们继续熬煮，使水分蒸发，大约熬煮30~40分钟左右的时候，水分就会基本上蒸发掉，在这个时候加入300克甜面酱，加入后继续用小火熬煮，搅拌翻炒，约10分钟后加入精盐50克、白砂糖20克，再继续翻炒10分钟左右时倒入白酒15克，搅拌均匀之后再翻炒5分钟，关火晾凉即可。
辣霉干黄豆酱的做法
1 首先需要准备好干黄豆、辣椒、姜、蒜、盐、糖等材料
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2 干黄豆需要浸泡一晚上后煮熟捣碎，辣椒、姜、蒜剁碎备用3 在锅中加入适量油烧热，放入辣椒、姜、蒜煸炒出香味
4 加入捣碎的干黄豆和适量水煮开后转小火慢慢煮，期间要不断搅拌防止粘底
5 加入盐和糖调味，继续煮到黄豆酱变得浓稠即可
6 如果喜欢更顺滑的口感，可以用食品机或搅拌机将做好的酱搅拌至无颗粒状
7 最后盛出装瓶冷藏保存，可以慢慢品尝美味的辣霉干黄豆酱辣霉干黄豆酱是一种传统的中国调味品，除了做成酱以外，还可以用来腌制肉类、豆腐等食材，口感十分特别。
但需要注意的是，由于辣霉有一定的致癌风险，制作时需要选用新鲜、优质的干黄豆，并注意卫生。
食材：黄豆1碗，朝天椒1大把，食盐适量，花椒粒、八角、桂皮各适量，生姜1块；
制作过程：第一步，干黄豆一碗，事先泡水一个晚上，将黄豆滤水后，隔水放入在锅中，黄豆可铺在蒸屉上蒸，将黄豆蒸熟，具体时间自行掌握；
第二步，待蒸熟的黄豆，需要摊开放，晾凉，保证还略带湿气的状态，在黄豆中分次少许撒上干面粉，可以稍微包裹煮黄豆粒便可，准备一个密而透气的菜篮子；
第三步，在篮子上铺几层宣纸，铺上裹好面粉的黄豆，再盖上蒸布，起到捂的作用，室内温度需要达到30度左右，等到出现绿色霉菌的时候拿出豆子晒太阳，完全干透便可；
第四步，朝天椒择洗好，控干水，放切碎器中搅碎，有颗粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和盐按照10：2的比例添加盐；
第五步，将其充分拌均匀，转入坛子中，在槽口注水隔绝空气，隔三天换一次水，一个多月的时间，就做好了。
辣霉干黄豆酱的做法
1 首先需要准备好干黄豆、辣椒、姜、蒜、盐、糖等材料
2 干黄豆需要浸泡一晚上后煮熟捣碎，辣椒、姜、蒜剁碎备用3 在锅中加入适量油烧热，放入辣椒、姜、蒜煸炒出香味
4 加入捣碎的干黄豆和适量水煮开后转小火慢慢煮，期间要不断搅拌防止粘底
5 加入盐和糖调味，继续煮到黄豆酱变得浓稠即可
6 如果喜欢更顺滑的口感，可以用食品机或搅拌机将做好的酱搅拌至无颗粒状
7 最后盛出装瓶冷藏保存，可以慢慢品尝美味的辣霉干黄豆酱辣霉干黄豆酱是一种传统的中国调味品，除了做成酱以外，还可以用来腌制肉类、豆腐等食材，口感十分特别。
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