- 什么是坤酱酒
- 木道酱酒怎么样
- 酱香酒有点刺鼻正常吗
什么是坤酱酒
说起酱香型白酒，很多老酒友肯定有许多话要说，有人喜欢说它口感浓郁，有人说它空杯留香，这其实跟酿造所用的大曲坤沙工艺有关。那么，大曲坤沙酒的工艺是什么？究竟酱香型白酒的坤沙工艺有何特别之处呢？
首先，“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱，不是字面意思“沙子”。这种高粱粒小、皮厚，经得起反复多次蒸煮，因此用来酿酱香酒是最为合适的。
贵州红缨子糯高粱“坤沙”就是完整的高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽”，坤沙酒就是捆籽酒。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率，这样能更好的带动发酵，可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
这种坤沙酒采用的是茅台镇传统的大曲酱香工艺，也是酱香酒中最为好的酿酒工艺。该工艺在当地也称为“12987”，即一年一个生产周期，两次投料，九蒸八晒七出，可以说，每一滴酒都历经春夏秋冬的历练，但在之后仍然要经过几年时间的贮存勾调方可出厂、饮用。
当然，这里的勾调可不是酒精勾兑，现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。酿出来的新酒由于酒体单一，口感不好，所以需要使用不同年份、不同轮次的酒进行“勾兑”，这样才能勾调出口感好、香气足的酒。
虽然此种工艺出酒率较低，酿造成本高。但只有茅台镇当地的原料经过一系列工序和深度发酵后，酿造出来的酱香才更加醇厚，得到的酒体风味更多，同时具有越陈越香的特点，各方面相比其他产地的酱香酒更好。
木道酱酒怎么样
木道酱酒很不错。
木道酱酒因为风味鲜明，工艺复杂，产区独特，成本高昂所以品质很有保障，但这也使得高品质酱酒供不应求。木道酱酒的魅力是让人印象深刻的，真心希望有更多的酒厂可以酿造出更好的醇甜佳酿，也让我们这些酒友有更多更好的选择。
酱香酒有点刺鼻正常吗
不正常。这主要是在生产中感染了杂菌，发酵不良，致使酒液生酸过多，酸度增高，从而使酒的酸味突出，影响了风味，降低丁质量，特别是丙酸、丁酸、戊酸过多，还会产生酸臭味。真的酱香白酒香味浓郁、优雅，闻起来会让人有一种愉悦感。
酱香白酒还有空杯留香的说法，即装过优质酱香酒的杯子，酒香会保留很长时间。
陶瓷酒瓶厂家直销
陶瓷酒瓶怎么改造花盆如何将陶瓷酒瓶改成花瓶陶瓷酒瓶对酒有什么好处陶瓷酒瓶接口方法新买的陶瓷酒瓶如何清洗，如果用水冲洗后有水珠残留，灌上白酒还能长期保存吗陶瓷酒瓶怎么改造花盆陶瓷酒瓶改造花盆的方法：1、选择酒瓶，最好是瓷瓶，然后将酒瓶放在水里泡一天左右。2、将泡好的酒瓶取...,茅台尚酱
不正常，这主要是在生产过程中，酒液中出现硫化氢、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨、丁酸、戊酸、己酸等成分偏高所形成的。
酒的臭味有时也会在贮运过程中产生。例如长期装存于血料容器中，血蛋白或铁质被溶出而产生鱼腥臭、铁腥臭。
酱香酒闻着刺鼻是不是假酒？其实酱香型白酒有刺鼻的味道有两种可能:
一、假酒
此酱酒并非是按照传统工艺以粮食酿造的,而是采用酒精并添加香精调味而出,这类酱香酒完全没有酱香的醇厚细腻的风味,闻香会有明显的刺激感,入口甜味明显,而且酒体缺乏层次,喝多了上头难受。
二、新酒
还有一种可能性便是买到的酱酒没有经过坛储窖藏,是存粹的新酒,也会有刺激性的气味。按照严格的酱酒酿造工艺,酱香酒必须经过3-5年以上的坛储窖藏,等酒体经过陈华老熟,酒体中的醛类刺激性风味散去后才能勾调装罐,而有些酒厂为了尽快出售变现,缩短了窖藏时间,所以酒体中还有较为突出的刺激性。
如此说来,酱香型白酒确实不好挑选,可能遇到的坑很多。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《酱酒风味轮图的解说》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
酱香型白酒制作工艺流程详解
酿造酱香型白酒的工艺技术酱香型白酒怎么做酿造酱香型白酒的工艺技术1. 原料选择：优质的高粱是酿造酱香型白酒的主要原料。此外，还可能使用小麦、水等其他辅助原料。2. 粉碎：将高粱等原料进行粉碎，以便后续的发酵和蒸馏过程。3. 配料：将粉碎后的...,茅台尚酱
