- 家庭小作坊大米酒是怎么制作的
- 如何用纯大米酿造白酒
- 大米怎么酿白酒
- 我想自制家里大米酿成的酒，请问怎么做
家庭小作坊大米酒是怎么制作的
制作方法:1.米洗净，加水浸泡6小时。
2.泡好的米在常压下蒸0.5小时。
3.蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中，加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。
酒曲用量为米的干重的0.5%~1%。
4.于30-32保温发酵2天后，加水继续发酵至5天。用水量约和米的重量相等。
5.将发酵液过滤。取滤液，于4冰箱冷藏备用。几个需要注意的问题:1.酒曲的选择。在北方，酒曲不是很常见，在一些超市或者市场能够买到，不过需要耐心地寻找。我用过的比较好一些的酒曲有，安琪甜酒曲，贵州出的笑仙甜酒曲，还有苏州甜酒药。
2.如果想吃醪糟的话，在加酒曲发酵1-2天后就可以食用，不需要再加水发酵了。
3.在家里制作没有恒温培养箱，如果天气凉的话，需要把做酒的容器放在温暖的地方，比如暖气旁边，并在容器外面加毛巾等进行保温。
4.家庭制作米酒很难保证无菌环境，所以在醪糟或酒的表面极易出现霉点。
一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝，都不会影响米酒的口味和卫生，吃之前挖掉就可以了。
但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌，最好就不要吃了。
有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌。
5.浸泡米的时间，好象南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒变得发“粉”，就是用手轻轻一捏就碎了。但是我个人觉得没必要泡那么久，6-8小时足够了，尤其是想吃醪糟的话。
如何用纯大米酿造白酒
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大米怎么酿白酒
一、材料
大米1斤、安琪白酒曲4克
二、做法
1、大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮，煮段生)捞出拿个大盆装上散开，凉到有25到35度之间待用。
2、拿一小碗装上一半温水，水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。(酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲)。
3、搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌，搅匀后装瓶封盖发酵。(发酵时间最少夏天20天，冬天1个月，前五天每天开盖用洗干净不占油的筷子搅拌2次，后5天每天一次，这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了)
4、把发酵好的酒倒入锅里盖上，高压锅盖子上都有一个出气嘴链接上硅胶管用铁丝固定好。
5、出酒口拿个瓶子接上，就可以开火了，刚开始用大火烧开然后转中火等它慢慢出白酒。直到蒸馏出的酒没啥酒味了就不用再蒸馏了关火。
我想自制家里大米酿成的酒，请问怎么做
酿酒简单说就是先把粮食谷物蒸熟，然后加入酒曲，也就是酵母，发酵几周。在这段时间，酒曲会逐步把粮食中的淀粉转化为糖、并最终转化为白酒。然后把发酵的粮食经过蒸馏，白酒就出来了
但是，难点在于，在发酵过程中，除了产生酒精（乙醇），还会产生其他的醇类和酯类。有些是有毒的，比如甲醇（工业酒精中含量大，假酒中毒的元凶）等。
所以，自己酿酒玩一下可以，如果没有专业的检测设备，最好不要饮用，以免发生意外。
建议你直接购买粮食酒再加入喜欢的水果做成果酒，难度系数低，成功率高。
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