- 酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别
酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别
首先，明确结论，七轮次酱酒有明显的区别；其次，原因，七轮次酱酒的酿造酒曲不同，而且酿造的时间不同，每一轮次的时间都在一年以上，会让酒的特性产生明显的变化；最后，，除酿造时间和酒曲外，酿造酱酒还与水质、制作工艺等相关。
七轮次酱酒酒体香气醇厚，口感饱满，逐年增长，更加可口。
据我所知，酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别分别是：
第一轮次酒
第一轮次取出的酒也叫做“糙沙酒”,酒体透明无颜色,闻起来有一些生涩感。入口酸味是比较明显的带有一些乙酸乙酯的清香感,入口口感是有些刺激性的,单独饮用口感是比较差得,且第一轮次酒度数偏高,一般是作为原浆酒窖藏,参与白酒的勾调提味,且并不会占比很高。
第二轮次酒
第二轮酒是小回沙酒,风味上和第一轮次是比价像的,都是度数偏高,且口感酸涩,但是相比于第一轮次的刺激感,第二轮次这要稍微显得柔和一些了,不过二轮次依然是左右勾调提味而存在的。
第三轮次酒
第三轮酒开始才算是真正有了酱香风味的轮次,第三轮到第五轮次都叫做“大回酒”,颜色上透亮且略带微黄色,酱酒的主体酱香味是比价突出的,略带一些果香味在其中,味道醇厚、细腻感强,酒香味很足,单独喝起来也是比较好喝的一类。
第四轮次酒
第四轮次酿造的白酒是非常具有茅系风格的一个轮次基酒,风味和入口质感浑然天成,闻香和入口都有很突出的酱香风格,入口甘甜醇厚感,后味上比第三轮次更绵长突出,直接饮用也是不错。
第五轮次酒
第五轮次酒的微黄色是非常的明显了,酒体中的酱香味很突出,后味绵长优雅,带有一些焦糊香味,比起前几轮酒风味上更加完整,酒液厚重,略带粘稠感,算是层次感和细腻感最好的一个轮次酒了。
第六轮次酒
六、七轮次酒也叫小回酒,这一轮次开始酒体的酱香味就开始减弱了,反而是焦糊香开始增加,伴随着还是有一些坚果的烘焙香味,后味长且略微带有一些苦涩感,不是很明显,喝起来也算是顺口舒服。
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第七轮次酒
这一轮次同样是小回酒,酱香风味已经很弱了,但是焦香味是非常浓厚的,且这一轮次也是酱酒空杯留香的香味的来源,香气完整,但是口感中的苦涩很重,在勾调的过程中也是作为调味酒存在占比不会特别高。
七次取酒的工艺造就了优质酱香型白酒。
一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。
二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％（v01）。
三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％（voI）。
四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5％（v01）。
五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。
六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。
七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。
这七次取酒又要存储进行勾兑才能造就七种武器酒这种优质酱香型白酒，七次取酒为原浆酒，原浆酒也分好坏而勾兑就把酒的差异化降低使得七种武器酒具有独特的口感以及喝后不头痛、不口干、好喝好吞的特点。
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