- 液态酿酒工艺流程
- 农家烧白酒固态发酵产量高还是液态发酵产量高
- 液态酱油酿造方法
- 什么叫液态酿制法
- 液态酿酒最好多少天
- 液态法白酒配方
液态酿酒工艺流程
第一步选粮
可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例，含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。
第二步粉碎
米类不用粉碎，所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜，不要粉碎过细，影响发酵过程。
农家烧白酒固态发酵产量高还是液态发酵产量高
要求是产量高，那肯定是液态发酵的产量要高一些。
做个简单的对比，固态发酵就像是蒸饭，而液态发酵就像是煮粥。
固态发酵需要粮食通过自身发酵产生的热量去“催熟”，粮食直接从固态转化成糖，糖分再转化成酒精。固态发酵的出酒率是比较低的。
而液态发酵受助于水的助力，发酵效力和时间都会提高很多，可以在较短的时间进行发酵糖化生成酒精。液态发酵的出酒率会比较高一些。
但固态发酵的优点在于：固态发酵酿出的酒更“厚”，水分少，酒分子和水分子的聚合更为紧密，酒的口感和质量更好。
而液态发酵多多少少要受到水的影响，没有固态发酵的醇厚。
同质量的原料，液态发酵产量高、生产周期短；固态发酵产量低、生产周期长。
其实自己酿酒只要能保证是粮食酒，想要减少时间就选择液态发酵，想要注重质量就选择固态发酵。
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首先，你的理清楚什么是固态发酵，什么是液态发酵。
固态发酵，就酱香型白酒来说，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以高粱为原料，经粉碎后加入大曲料，在泥窖中自然发酵一个月时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。 制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等都有一定的要求。
其次，液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜，甘蔗等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒，渗由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺自酒之称，它是采用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。
所以，产量肯定是液态白酒高，质量是固态的来的好，
液态酱油酿造方法
其具体酿造步骤如下：
1. 原料：大豆、豆饼、小麦粉碎后，再加入米愫混合均匀（有小麦就不用麦麸）。
2. 蒸料：用竹制或白铁皮蒸笼，或者锅上敏木板加圈，将混合料装入其中，上火蒸，以原料熟透为难。
3. 制曲：把蒸熟的料倒出用水搓拌，以手捏料成团，松手能散就行，在料温38°C左右时接种AS3951曲种，然后装入曲盒内摊平，立即送入制曲室，室温控制在25—30°C，制曲时间因种曲用量而异，一般1.5—2天即成。
4. 装缸（或池）发酵：倒出制好的曲料搓散，装缸并加入温水同时进行保温。
5. 前期发酵：由于水份多，而又无盐，因此发酵速度很快，这期间主要注意保温（50°C）和降温时间一般为36小时。
6. 后期发酵：前期发酵结束，必须再加入温水，这时添加AS2180鲁氏酵母继续发酵1-5—2天，在发酵过程中加入食盐至饱和，同时兑入八五香料水，在80°C料温条件下淋油（可用纱布过滤法或用棕丝过滤法），如果不分级就将几次淋出的酱油综合。
液态酱油的酿造方法包含了以下几个步骤：首先用黄豆和小麦等原料制作酱油酵母，接着进行发酵、曝晒等程序使其发酵，之后用大豆、小麦粉、食盐等原料进行复合发酵，提取其中的汁液，然后进行过滤、加工、调味等步骤，制成浓缩的酱油。
酱香型白酒瓶子为啥不透明呢怎么回事
酱香酒瓶可以刮成透明酱香酒为什么要用不透明的（乳白）瓶装酱香酒瓶可以刮成透明酱香酒瓶可以通过刮磨的方式将表面的颜色和图案去除，从而将其变为透明状。这是因为酱香酒瓶通常是采用陶瓷或玻璃等材质制成的，其表面经过特殊处理或涂料加工，以呈现出丰富的色彩和图案。而刮磨则是通过机械...,茅台尚酱
最后，再加入适量的水稀释，就是我们平常口感浓淡适宜的液态酱油了。一定切记严格控制每个步骤的时间和温度，以确保液态酱油的质量和口感。
什么叫液态酿制法
发酵简便，提高了生产效率，出酒率高工艺简单，操作方便可实现全部自动化和连续化生产，又称新工艺发酵。
第一步选粮
可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例，含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。
第二步粉碎
米类不用粉碎，所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜，不要粉碎过细，影响发酵过程。
第三步发酵
1.按照一斤粮食4g酒曲2-2.5倍水的比例。直接加入发特桶发酵，搅拌均匀(发酵水温度夏季在20-28度，冬季25-35度)。 2.发酵前三天每天境拌三次，三天后每天搅拌二次，搅拌后发酵桶直接盖上盖子即可。 3.通常搅拌5-6次,大约发酵15-20天发酵完毕。 4.发酵成功的酒醪呈现为啤酒色，发酵时间长，在蒸馏时不宣糊锅，出酒率高，口感好。
第四步蒸馏提示
蒸馏生料液态发酵的酒培只能采用液态蒸馏法，液态蒸馏法出酒快，酒出的于净所以产量高。但是液态蒸馏有一个严重的问题，发酵不彻底酒会糊锅，然后焦锅。所以建议酿酒的各位朋友在选择酿酒设 备时，尽量选择不焦锅的设备(蒸汽加热设各)放心省事、省心、口感好。
液态酿制法又叫分批发酵法。此法是指一次性地向发酵罐中投入培养液，发酵完毕后，又一次性地放出原料的发酵方法。放料后再重复投料、灭菌、接种、发酵等过程。在这一过程中，菌种的生长可分为调整期、对数期、稳定期和衰亡期四个时期。
液态酿酒最好多少天
不同品类，发酵周期不同。液态法白酒一周即可，已经高于白兰地、威士忌48小时。固态法白酒，不同香型发酵周期又有不同。一般来讲，清香型酒30天到45天，浓香型60天左右，酱香型酒接近一年，但中间又分为二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
其他香型的固态法白酒，发酵周期又各有不同，但相同工艺，发酵时间稍长，酿出的酒，品质自然更高。
生料酿酒发酵一般都是在7-10天居多。具体要看您用的酒曲。
生料发酵就是直接把粮食加酒曲加水发酵，也叫液态发酵
建议清洗下粮食，加上适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖起来开始发酵（前6天无需密封）
投料顺序是先放入水，然后用30度的温水一碗把酒曲放入搅拌，等待10分钟后加水水中，再加入清洗干净的粮食。玉米、小麦、生料发酵要打成颗粒便于发酵。
液态法白酒配方
固态法粮食配方：
五粮配方：大米42% 糯米18% 高粱16% 玉米12% 小麦12%
四粮配方：大米40% 玉米20% 高粱20% 小麦20%
三粮配方：大米50% 高粱30% 小麦20%
生料的话建议只做大米或者大米和糯米搭配，生料大米和熟料差别不大，其他粮食做生料容易有杂味。
大米蒸熟或者煮熟都可以，按照米饭的做法就可以；
其他粉状粮食用水搅拌成不干不湿的粉状（太湿透气不好），放在蒸屉上蒸熟即可。
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