- 纯粮食是如何酿造成白酒的
纯粮食是如何酿造成白酒的
粮食如何酿造成酒，这是传统工艺的一个酿造过程。很多酒友可能喝了一辈子酒，也不清楚酒到底是怎么酿造出来的，作为一个传统工艺酿酒人，以我们酿酒的工艺为例给大家详细普及一下。
粮食酿成酒的第一步是蒸粮煮粮。这是真正传统工艺酿酒的第一步，现在有些现代的酿酒方法都是直接粉碎粮食然后加酒曲用水泡着发酵，与我们大不相同。蒸粮煮粮的目的是让粮食充分吸收水分以利于后面的一系列转化步骤。因此对于传统工艺酿酒来说，水是非常重要的，水为酒之血，以山泉水为最佳。
粮食蒸煮好以后就是第二步，下曲糖化。糖化也是粮食转化为酒的第一步，即粮食里面的淀粉转化为糖分。这个时候酒曲和温度掌控是最重要的，传统工艺酿酒自然都是用传统制造的酒曲，是不会用糖化酶这些化学酒曲的。温度需要酿酒人凭经验去掌控，有时候也会用到温度计等辅助。
第三步就是发酵了。糖化好的粮食需要及时转移至窖缸发酵，发酵也是粮食转化为酒的第二步，即糖分转化为酒精。各个地方发酵的场所都有所不同，有的用地缸，有的用泥窖，石窖，我们用的是陶缸发酵。发酵也与温度环境息息相关，需要酿酒人根据经验掌控。
最后一步就是蒸酒了。发酵好的粮食已经可以叫做酒糟了，粮食里面除了水分，大部分就是酒精了。随着蒸汽出来，再凝结成酒流出。这样基本就完成了粮食转化为酒的全过程。
我是一个农村传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我，有什么关于纯粮酒的问题，大家都可以和我讨论。
纯粮白酒是如何酿造出来的呢？阿文今天就给大家讲一讲纯粮白酒的酿造过程，经历这7个环节才能够喝！
一、选料
俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。纯粮酒精选高粱、大米、玉米、糯米、大麦、小麦6粮酿制。一粒粮食从田间硕果到餐桌美酒，需要经历无数道工序。就从纯粮酒的选粮来说，酿酒人对每个细节都精雕细琢，在原料的选择上也是一丝不苟。每一粒粮食都要历经56项检验指标考验才能投入使用，经九九八十一道工序精心酿制，将高粱酿酒的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合，形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。
二、制曲
曲为酒之骨，酒曲制作是酿酒过程中至关重要的要素，用优质的小麦等，制成酒曲，用酒曲中所含的发酵物将其他原材料糖化转化成酒精。
三、发酵
发酵完毕后，原本浮现在液面的原料会沉下去，发酵液从浑浊变清，整个发酵桶变得静止。而出现这样的情况，也能够看出微生物的活动已经消散，这也意味着发酵进入了完毕的状态，而出现了重新静止的情况，就证明了发酵完毕，也代表着发酵完毕的一个重大的特点。
四、蒸馏
蒸馏取酒的时候有些经验是酿酒师傅必须掌控的，什么探气上甑，看花摘酒，大火缓馏，大气催尾等等都是经验之谈。不能浪费出酒率，又要保证质量，不能蒸馏出更多杂质，要求非常高。
五、陈酿
新酒含有比较多的杂质，尤其是一些有害的醛类物质，而且新酒由于很多物质比例不够协调，刺激性比较大不好喝。因此，新酒一般都是不能直接饮用或是勾兑出售的，正规的大厂品牌新酒都是会经过很长一段时间的陈化老熟才会用作勾兑出售，这样陈放酒的过程就叫做陈酿。
六、勾调
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白酒的勾调即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成（保持）一定风格的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。
七、灌装
历经勾调后的成品酒历经检测合格后，方能灌瓶标贴。然后就可以进入市场和顾客见面了。
至此，纯粮白酒终于完整诞生，出现在我们的餐桌上。希望大家都能够擦亮双眼喝上纯粮食酒，去从事酱香酒业以来，深知好喝又亲民的酒还是有的。或许没有华丽的包装，但是没有品牌溢价，专注在品质上，还是值得一试的。
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发酵：把煮熟的粮食放上十五天到一个月，就会发酵成粮食酒精和水。。。然后蒸馏：加热到80℃到95℃，酒精开始挥发，水因为温度不到100℃所以留下来了。酒精挥发后遇冷馏到酒槽里成了原酒。
今天赵磊就为大家详细分析一下纯粮酒的酿造过程。
首先就是选择材料，我们知道纯粮酒通常会将高粱、玉米、小麦、大米等粮食作为原材料，但是必须要选择那些要匀称饱满新鲜、无虫蛀、无发霉的材料，这样才能够让白酒酿造的过程当中有着更加可观的反馈。原料当中还有着一些辅料，比如说水，在进行生产过程当中水是重要的一种原料。水为酒之血，说的就是水对酿酒的重要意义。
接下来就是酒曲的制作，曲为酒之骨，酒曲酿造是酿造白酒当中至关重要的一个过程。使用的材料是优质的小麦制造而成，利用酒曲当中的发酵物，将白酒进行转化。接下来就是发酵，发酵是将酒曲放在白酒当中，从调料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等加工过程中都选用固态发酵而酿造的酒，才可以称之为固态发酵酒。发酵的全过程实际上便是将上一个环节形成的糖发醇转换成乙醇的全过程。
下一步是蒸馏，靠发酵形成的酒精度实际上是很低的，为了更好地提升酒精度数，通常还需要做好蒸馏提纯，主要选用甑桶作罐体做好缓慢蒸馏，还可采用将黄水、酒尾倒进底锅做好蒸馏等举措。历经蒸馏操作后，获得的原酒度数通常相对比较高，不同批次的原浆酒其品质、风格也不一样，必须分批储放。
蒸馏完毕要进行窖藏，窖藏也叫成熟，我们说的“酒是陈的香”，通常是指历经“窖藏”全过程的酒。历经蒸馏的高度原浆酒只可以算半成品，辛辣，不醇香，只有在特殊环境中存储一阵子使其自然成熟，才可以使酒体绵软适口，醇正浓郁。另外贮酒罐体最好在放在陶坛中。
勾调也是重要一步，虽然领域内许多人为了更好地顾客了解，将这种全过程称之为“勾调”，但必须强调的是，这儿说的勾调和我们正常理解的“三精一水”的勾调根本是两回事。这儿的勾调就是指，用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒做好勾调，绝不能添加任何添加剂！一些酒厂会直接装瓶上市，但是茅台在制作的时候会再度存放一年再装瓶上市。这就是纯粮酒的酿造步骤。更多白酒知识，可以关注赵磊获得，让你变得更懂白酒。
我作为一位传统技艺下的酱酒人，对于酱酒的制作工艺有着深刻的了解，也掌握着比较多的酱酒知识。虽然如今市场上假酒横行，到处都是以次充好的现象，但是作为一位传统酱酒人，最起码的底线不能丢，秉持着诚心酿酒、诚意待人的理念，我一直坚守着酿造好酒的道路上。对于那些不良商人的欺骗行为，积极普及白酒知识，帮助更多酒友建立起鉴酒能力。如今采用坤沙工艺酿造的茅台镇散酒，已经受到了广大酒友的支持，想要了解更多茅台镇散酒的朋友，可以关注赵磊，通过私信获得更多信息。
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采用古法坤沙工艺，一心一意酿好酒，采用当地优质高粱，酿造纯正好酱酒，滋味醇厚好享受，喝好酒从酱酒开始
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