- 如何自己在家熬阿胶
- 怎样做肉圆比较好吃
如何自己在家熬阿胶
熬制阿胶糕时需要注意这些细节
其实阿胶糕的全部熬制过程用图文阐述的并不复杂，相信大家也不难搜到一些视频教程。但是很多顾客反映在实际操作中个人很难熬制成功等问题很多很多。因为阿胶糕是一种有药物功效的东西，很细节不注意都会浪费了你手里的好胶。下面妍妍姐就来给大家详细讲解一下阿胶糕的做法中的重要细节：
一、烊化阿胶
很多顾客因为时间或者看的教程各方面的原因吧，很多都会选择将阿胶打磨成粉末状。但其实很多人都不真正的懂得，一般新生产出的阿胶因为是用火熬制的，所以都是带有火毒的。这就是很多人说吃阿胶或者吃阿胶糕上火的原因。但是现在国家只允许商家卖三年内的新胶，所以基本上大家是买不到陈胶的，除非买来自己在家放置几年的时间。但是大多数人都是当下身体有需求才选择买，等不了那么长时间，那怎么办呢？正确的做法就是用黄酒或者即墨老酒烊化阿胶块至少48小时以上。想要完全的去除还有一点下面我会讲到。
二、熬胶
第一点就是熬胶切记不要用大铁锅熬制。因为铁的属性会影响阿胶的性状。第二点就是在熬制两分钟后往锅中加入冰糖，再熬制三分钟才可以加入剩余的辅料。注意：放置辅料的顺序要以食材外表大小，从大到小的顺序顺序放置。因为放置小的食材就会使其搅拌就十分困难了。要是你顺序反了，再放入其他的就很难搅拌均匀了。
三、入模冷却
阿胶糕熬制还好之后，因为阿胶糕毕竟是胶所以非常的粘，这时你需要将你的模具中铺上一层油纸，再在上面再铺上一层油纸，然后用家中的擀面杖擀平。这时很多人都会放入冰箱冷却，千万不要这样，如果这样做的话，就像我前面说的会导致火毒无法去除。一定要放在阴凉处静置。
头条监视我了吗，前天刚熬了一锅，最普通的做法是阿胶一斤，冰糖根据自己口味来加，枸杞约300g,红枣去核剪小块500-750g,桂圆干肉300g,核桃肉500g,芝麻500g（黑白都可以），这些辅料都可以根据自己的喜欢选择多加或者少加点。步骤如下：
1,我的阿胶没去打粉，提前3天用黄酒泡好的，防到锅里大火煮到开转小火煮到有点粘稠加冰糖.
2,煮到挂旗，最好的分别方法是锅铲提起来上面的阿胶桨流到能自己挂在木锅铲上。然后加枸杞，搅拌均匀加桂圆，拌均后加红枣，此处煮一两分钟，再加核桃拌匀，最后加芝麻拌匀就出锅。
3,准备工作：先要把芝麻和核桃炒熟，核桃最好用烤箱烤，炒的因为核桃皮掉下来会有点黑。不影响吃哈，搅拌最好用木锅铲，不烫手不伤锅不影响阿胶糕的口味。最重要记得一直搅拌以免粘锅烧糊。
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阿胶一斤打成粉，熟芝麻一斤，核桃一斤冰糖半斤打成粉，黄酒一瓶。先把黄酒倒到锅里，酒开锅后阿胶倒上，用最小火要一直不停的搅拌熬20分钟然后放核桃，再放芝麻五分钟出锅。倒在盒里冷后放冰箱冷冻，拿出切片即食。
怎样做肉圆比较好吃
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直接上菜：双圆鲜三
食材准备：猪肥瘦肉末和白汤各200克，草菇、蘑菇、鲜香菇、小菜心和植物油各、白果、板栗、郫县豆瓣酱和白糖各一两，酱油、料酒，味精、香油1、湿淀粉、葱和姜各少许。
先将郫县豆瓣酱斩成碎末；板栗和白果用刀切开剥去硬壳和内层薄膜，用清水洗净；菜心头部削尖后洗净。
炒锅置火上，放油烧至成热，投入板栗和门果滑油，沥油。原锅留少许油置火上烧热，将豆瓣酱煸炒岀红油，下人葱姜末煸香。
放入肉末炒散，加料酒、草菇、蘑菇、鲜香菇、白果和板栗-·起炒匀，放入酱油、糖和白汤烧沸后改用小火炖至酥而入味。
转用大火收汁，湿淀粉勾薄芡，加人事先焯好的小菜心，撒入味精，淋入香油，加盖再略炖片刻即成。
菜品特色：素果荤烧，营养全面，口味香鲜，补中益气，清热解毒，延年益寿
肉圆配其他美食菜品。
食材准备：乳鸽2只(约一斤)，冬虫草、耳和莲子各半两。淮山片，肉圆8枚，食盐、葱段和姜片各少许。
先将乳鸽宰杀毛及内脏洗浄，投入沸水锅内烫一下，捞出控尽水分；莲子用温水浸软去外皮，耳浸透洗净。
将乳鸽放入炖锅内，加入莲子、姜片、葱段、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草和适量的清水，盖好盖，置火上隔水炖3小时左右，撒入食盐出锅装盘。
菜品特色：肉烂汤浓，滋阴壮阳，养血补气，清热解毒。
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