- 为什么有的酒友不习惯喝酱香型白酒
为什么有的酒友不习惯喝酱香型白酒
白酒分酱香型，清香型，浓香型，米香型几大类。品种更是很多，为啥有人喝不惯酱香型，这与每个人喝酒的习惯有关系。
我也喜欢喝酒，年轻时经常醉酒，习惯不好，对身体有害。小饮贻情，醉饮伤身。现在喝酒基本不劝，自己认为差不多就行。我也不太喜欢酱香型的白酒，总却得口感不舒服。我是四川人，喜欢用散装粮食酒泡药酒，累了困了，喝上点解乏。
喝酒有害健康，不提倡饮酒，如果喜欢，不要过量！
酱香酒是属于高温大曲酱香酒，其中第一个区别是曲块的区别，酱香酒是属于高温大曲酒，大曲的曲香味儿比较浓烈，在同粮食发酵的过程中所带的曲味儿比较重，很多人很难适应浓烈的曲味儿；市场上大多数群体比较适应中温小曲，其味儿清雅，好入口；
第二个区别是粮食，酱香酒是高粱酒，小麦是作为发酵曲使用，高粱里面高粱比较丰富，各类物质相对较多，发酵产生的风味儿物质远高于其它酒类，其中具有刺激性的物质不少。
第三个方面主要是价格和价值的统一区别，真正好的酱香酒必须是按照传统工艺存放五年以上，而且每年的产量非常有限，好的酱香市场上少见，多见的是新工艺酒和存放年份不足，导致酒体口感并没有成熟，喝起来肯定感觉上差了不少。
综上，多喝好酱香，一定会喜欢上
有人喝不惯酱香 那么 我告诉你 你不是喝不惯 而是 没喝惯 喝酱酒遵循“333原则” 即品三口,饮三杯,喝三次 换句话说 小杯细品三口 三口以后就适应酱香 小杯豪饮三杯 三杯以后就会觉得酒不错 酱香连喝三次 酱酒粉丝就诞生了 杯满为礼，不溢为敬！
大家有没有看过一个视频，有人把茅台镇正宗纯粮酱香白酒和“勾兑酒”拿给路人品尝，结论就是他们把酱酒认成劣质白酒，把“勾兑酒”认成好酒。认为酱酒太香了，肯定是加了香精！许多饮酒人士甚至是资深酒客，他们都无法分辨酒的好坏，太可怕了。
掌柜也很好奇，为什么中国最优质的酱香酒会被酒精勾兑的白酒比下去了
到底什么原因让酱酒输掉了呢？是人们喝不惯还是什么其他原因？掌柜总结了几个原因
酱酒的市场份额低
看图就知道，2014年的市场份额只有15.2%，浓香型白酒占了市场份额的一半。这个跟历史环境有关系。酱酒是纯粮酿造的，在上世纪，中国的温饱问题本来就是国家最头疼的事，吃都成问题，更不可能拿粮食大规模生产酱酒，茅台酒当时也出现了没有粮食生产的情况。所以中国就研究出了用食用酒精勾兑的白酒，即液态酿造法、固液态酿造法。当时那个环境下，多是消费勾兑酒，消费酱酒的少，对酱酒的基本认识也就了解少了。
产量低
中国酱酒的主产区在赤水河沿岸，其中以茅台镇的酱酒最为优质，出了茅台镇，产不出茅台酱香酒。除此之外，还有一个重要原因，茅台酱香酒的生产周期长，五年才出产一批酒，这也导致酱酒的产量不高。产量少了，供不应求，自然能喝到的人也就少了。
价格高
酱酒的稀缺性导致它一直走中高端市场，价格偏高的一个结果就是很多消费者的购买欲望并不高。价格高也由它的品质决定的，酱酒是纯粮酿造的，固态法酿造，在勾调过程中不添加任何外来物质，我们所闻到的香味，是它自身携带了有。据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分，这些具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，无法添加外来物质。正因为这样，现在市场中很难用其它物质勾兑出来造假。
补充一个知识：液态酿造法
上世纪60年代，当时粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，用粗制玉米淀粉发酵制取乙醇（酒精）的工艺流程，即利用食用酒精与水进行勾兑，然后再根据不同的香型添加不同的化学试剂，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，发明了“液态酿造法”。这种酿造新工艺的产生，让白酒有了大规模生产的可能，随时勾兑，随时就可以出厂。
消费习惯
“液态酿造法”生产的其他香型白酒，直接加水、加化学香精和调味剂等，调出来的香味和口感比较单纯，且度数相对较低，价格也相对亲民，因此，因为历史原因，白酒市场一直被“液态酿造法”生产的其他香型白酒占据着，人们都习惯了喝绵柔型的白酒。而后来随着国家经济的好转，像酱酒之类的纯粮酿造的白酒开始大面积生产，但是市场培育并不那么容易了。酱香型白酒香气和口感纯粹自然，没有其他香型白酒香气和口感单纯，自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之。消费者往往都已经习惯了勾兑酒的产品，味蕾早已遭到破坏，很难接受接地气的纯粮酿造的酱香酒。
尽管酱酒的市场并不大，像茅台镇的酱酒，只占中国白酒市场3%左右的份额，但是利润却占了市场利润的33%左右，这也是为什么华贵酒业集团一直还在坚持做的原因。要做就做良心酒，对得起消费者！
为什么有些人喝不惯酱香型白酒
其实我身边有一些朋友都是从喝其它香型的酒转来喝酱香型白酒的，但是当他们第一次喝的时候都给我说，你们这个酒不好喝，是不是纯粮酒啊，怎么样怎么样的。
然后我就给他们解释，是不是你们喝酒的方法不对啊，然后教他们该怎样喝酱酒，还给他门普及酱酒的一些基本知识这些。
慢慢的他们开始接受了酱酒，并且爱上了酱酒，也因为酱酒我结识了很多好友！
但是他们为什么刚接触的时候都喝不惯呢？
我这里就把我解释给他们听的说一下：
合理用药知识讲座内容
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一 人体难以感知的丰富风味物质
人的口腔一般只能接受一两百种，而我们的大曲酱酒（以酱酒代表茅台中的飞天茅台为代表）已突破1900多种，已远远超过了我们能接受的程度。所以刚接触酱酒的朋友是需要一个慢慢接纳的过程
二 酸度最高的蒸馏酒
根据医学的角度来说，酸对于我们的身体都是有好处，有利于健康的。大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高。
三 53°的高度酒
大曲酱香酒是经过7轮次取酒之后，度数在52°——57°之间，这7个轮次度数都是不一样的，然后把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°稳定的缔和。
所以大家在刚接触大曲酱香酒时很不习惯，难以入口，特别是喝惯清香型的朋友。
初饮不知其中味 再饮已是懂酒人
对待大曲酱香酒，第一次品难免感觉不好入口，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引：复杂、醇厚、柔顺、细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩无味俱全。
用心体会，大、长、圆、厚、勾、好的酱酒层次分明，并且味道回转，浑身上下有通透舒适的感觉。
这就是酱酒在口感上不可逆转的特点，这也是为什么习惯了酱酒的朋友难以在接受其他香型口感的原因。
对于刚接触酱酒的酒友来说，我都会教他们怎样饮酱酒。
即遵循我们地道的“三三三”原则慢慢适应。
品三口，饮三杯，喝三次
品三口
就是用小杯细品三口，三口过后 口腔会初步适应大曲酱香酒的独特的风味物质，三口以后就适应酱香。
饮三杯
小杯豪饮三杯，会让你逐渐的适应大曲酱酒的高酸和高酒精度，三杯以后就会觉得酒不错 。
喝三次
酱香酒连喝三次之后，已经完全习惯了大曲酱香酒的风格，从此就爱上酱香酒，成为酱酒爱好者。
这里建议大家用传统小白酒杯（6杯为一两）最为适宜。
经过多年研究，传统白酒杯正好能够铺满口腔，进一步打开你的味蕾。
大曲酱香酒的魅力之一就在于刚开始喝的时候可能有点不适应，但喝过几次过后，在喝其它酒就没意思了，只有觉得喝酱香酒才能找到那种味道和感觉。
所以我觉得与其说是喝不惯，还不如说是没喝惯。
我是茅台二妹，欢迎关注、评论、私信我，我们一起交流学习酱酒文化！
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