- 什么酒度数高却没有酒精味
- 白酒的香味和什么成分有关
- 白酒为什么会有不同的香味
什么酒度数高却没有酒精味
二锅头无味度数高，主要是没有香味，但是度数很高；顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
中文名
二锅头
外文名
Erguotou；plonk
主要成分
小麦、高粱、玉米等
酒精度数
50~55度
类型
清香型
很多款果香调和的鸡尾酒和碳酸调和的鸡尾酒都可以满足
举个最简单的例子是经典的螺丝刀，由橙汁和伏特加调和而成，比例根据喜好，一般为1:3，3份为橙汁，浓郁的果香和橙汁的酸甜掩盖了伏特加为基底的酒精味，让这款酒非常好入口很容易喝醉
这款酒原材料十分简单，伏特加并不昂贵，橙汁很关键尽量用百分百的橙汁如塞浦丽娜橙汁
白酒的香味和什么成分有关
你好，白酒的香味不同其实首先是和工艺有关，每个香型都有各自的工艺，产出来的也就会有不同的香味；
其次就是原料和辅料，不同的原料经过发酵，产出来的香味物质不同，比如说高粱和小麦、糯米这些都是不同的；
糖化发酵剂对白酒香味成分的形成原因极大，同时对酒质也影响很大，
乙酸乙醇就是浓香和清香的主体香味成分，酱酒主体香味分为酱香、窖底香、醇甜香这三大类，而酱香是第一种典型的香味，它是由芳香族化合物发出来的一种香气。
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喜欢喝白酒的朋友想必都知道现在市面上的白酒有着非常多的香型，像什么酱香型、浓香型、清香型、米香型等等。那么，白酒的这些香味是从哪里来的呢？真相可能比大家想象的都要复杂一些。我就来给大家说道说道。
白酒香味的由来
先从表面上来说：这白酒作为一种蒸馏酒，它的风味基本上取决于菌种和工艺，而其中菌种算是基础条件，工艺才是风味形成的关键。
从本质上来说：大家别看这白酒一开瓶酒香气四溢，其实，真正让白酒有香味的成分，只占了整瓶酒的1%左右，而这1%又是由多种基本物质组成的，它们之间有着复杂而微妙的联系。正是由于它们之间微妙的相互作用，最终才呈现出来我们闻到的白酒香味。
白酒香味成分的揭秘
说到这些左右白酒香味的成分，主要还是一些酸、酯、醛、醇等化学物质。而我们市面上常见的几种白酒香型，其中所含的香味成分也是有所不同的。这清香型主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯；浓香型主要是乙酸乙酯；米香型只要是乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-笨乙醇；而这酱香型比较复杂，目前还没有明确的说法。
总结
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虽说，借助现代科技手段对白酒不同香型的不同成分有了充分且全面的分析。但是，这几种物质之间在白酒中是如何相互作用的还是没能完整的展现在我们面前，就拿这白酒的中香味成分丁二酮来说吧，它虽说在白酒中是香味成分，到了清酒中就会引起腐臭的味道。
白酒的香味来源于酸酯醛醇等化学物质和一些微生物共同组成，据研究表明酱香酒里面含有1000多种香味成分。工程院院士研究下来不是说了，谁能把这些香型全部研究出来，能拿诺贝尔奖吗
白酒的香味和什么成份有关？
白酒香味复杂，种类繁多。目前中国白酒分为十二大香型，香气有近200种微量成份，在其组合上及各种成份配比可搭配多种主体香型。
视频中给与详细讲解，希望能有所帮助。
视频加载中...1、白酒的香型有十二种（国家标准），每种白酒的呈香物质都是已经搞清楚了的，在现代光谱仪面前，不存在没有搞清楚的白酒成分。
2、虽然有不少厂家声称自己独创了新的香型，如彩陶坊声称“陶香型”，宜宾沈酒公司声称“沉香型”，不过都没有得到国家标准委的承认，还是属于浓香型。
3、各种香型的独特味道是通过不同的配料、菌种、工艺规程形成的，稍微改变其中一个因素，白酒香味就会变化，所以，酿造出一致性高且口味符合嗜好标准的白酒成本是很高的。
4、通过勾调人工合成或生物制备的香精，模拟优质白酒的口感，技术上是没有一点难度的，安全性是可以达到国家标准的。
5、一瓶白酒的香精绝不会多于一瓶饮料。
6、越是发达国家，香精的人均消费量越高，美日欧的人均香精消费量远远大于中国。
综上，其实不必在意白酒的香精问题，而更应该在意尽可能减少白酒摄入，越少越好，最好一点别喝。
白酒为什么会有不同的香味
在人类各民族的长期的历史发展过程中，酒是人类文明创造的一大饮料。中国出土的最古老的实物酒是在平山县出土的距今大概2300余年，直到现在依然香味扑鼻；那为什么酒闻起来是香的呢？酒根据不同的制作方法酒类可以分为蒸馏酒与酿造酒，蒸馏酒的代表有白兰地、威士忌、朗姆酒和中国白酒，酿造酒的代表有葡萄酒、啤酒、米酒等。不同的酿造方法制作出的酒的味道是不同的，不同的物料产出的酒的味道也是不同的。今天我们就以中国白酒为例说一说白酒的味道。
不同香型的白酒制作工艺是不同的，采用的原材料也是不同的。中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，所谓的香味，是指的酒中脂类和酸类的味道，大家都知道白酒的酿造有一个不可或缺的过程，叫做发酵，在发酵的过程中淀粉和糖会产生酒精，但是在发酵的粮食中也会有少量的蛋白质、单宁、脂肪、等物质，这些物质在发酵过程中经过微生物（霉菌、细菌）的分解会产生脂类和酸类，比如在酒中最常见的香味物质是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁香酸等。当然这些香味物质并不是越多越好，过多就会产生杂味和邪味。正式有了这么多的香味成分，酒香才能不怕巷深。
不同的白酒有不同的香味，根据香型的不同可以分为：酱香型（茅台）、浓香型（五粮液）、清香型（汾酒）、芝麻香型（景芝）、凤香型（西凤）等。这么多“门派”的产生是因为制作工艺和制作材料的不同。酱香的大曲要经过高温发酵制成，原材料采用糯高粱、小麦、大米，而浓香型的白酒要在百年老窖中用大麦、小麦、豌豆、高粱、大米发酵才觉得香味十足，这是因为不同的发酵环境微生物的数量和种类不同，不同的原材料经过发酵产生的味道也不同，哪怕是同一批酒，因为微生物略微的不同，也会产生不同的味道，所以不同的酒才会有不同的香味。
浓香型白酒是目前我国产量最大、消费面最广也是研究最多的一类白酒。典型的浓香型白酒应具有的风格是：窖香浓郁，酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长。
酯类是在浓香型酒中含量最多的香味成分，大约占总量的60％。其中的己酸乙酯是构成浓香型主体香的主要物质。浓香型名酒中的己酸乙酯含量都在2.0g/L以上。除己酸乙酯外，含量较多的酯还有乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯。另外还有戊酸乙酯、乙酸正戊酯、棕酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、辛酸乙酯、甲酸乙酯、庚酸乙酯等，他们的含量大多在0.02-0.05g/L之间。
除绝对含量外，几种主要酯的比例对酒的品质也有很大影响。如己酸乙酯与乳酸乙酯的比例在：0.6-0.8，己酸乙酯与乙酸乙酯的比例在1：0.5-0.6，己酸乙酯与丁酸乙酯的比例不大于1：0.1。
酸是白酒中重要的呈味物质，在浓香型酒的芳香成分中含量占第二位约为15％。酸含量也与酒质有密切关系。主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序一般是：乙酸、己酸、乳酸、丁酸、甲酸、戊酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、辛酸、异丁酸等。总酸含量的高低对浓香型酒的口味有很大影响，一般来说总酸含量低，酒的口味就淡薄。总酸与总酯含量的比例对酒的风味特征影响也很大。浓香型白酒中总酸约占总酯的25％。
醇类，除乙醇外的其它醇类约占芳香成分的12％左右。酒中含有一定的醇有利于促进酯的香气。但醇含太多时，酒的口味会显得刺激、辛辣，有明显的苦味。在浓香型酒中总醇与总酯的比例是1：5左右。白酒中异戊醇的含量是最高的在0.3－0.5g/L之间，其次是正丙醇、异丁醇、仲丁醇、正己醇、2，3-丁二醇、异丙醇、正戊醇、B－苯乙醇。其中异戊醇与异丁醇的含量比对酒的口味影响较大，一般认为异戊醇与异丁醇的比例应为3：1。
羰基化合物占芳香成分的6-8％。最多的是乙醛和乙缩醛，含量大于0.1g／L。其次有双乙酰、3－羟基丁酮、异戊醛，含量更低的有丙醛、异丁醛。羰基化合物大都阈值低，有特殊气味，较易挥发。乙醛和乙缩醛的量有一定的关联度，二者比例在1：0.6左右。双乙酰、3－羟基丁酮在适当的含量下能使酒体丰满而有个性，并能促进酯类香气的挥发。在一定范围内，含量较多时能提高香型白酒的香气品质。
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