- 高粱酒发酵一个月够吗
- 中国人为何偏爱高粱酒
高粱酒发酵一个月够吗
大家好，我是小爱，谢邀回答。高粱酒是用高粱作为主要的原材料制作成的一种白酒，是一种深受人们喜欢的粮食酒，很多人都比较喜欢喝粮食酒，感觉粮食酒会对身体健康有很多的帮助，适当的喝高粱酒对身体有养生和保健的作用。
如果是液态发酵，添加酵母一周时间差不多了，里面不再产生气体，发酵就好了，就可以蒸馏出酒了。
然而单纯高粱做酒,各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的,比如浓香型白酒,30天以上即可蒸馏,但发酵期在60天至120天之间的很多,考虑到品质及成本问题,一般60天就不错了,成本既不太高,酒的品质也有保障.但酒的品质好坏原因是多方面的,每个环节都要做好才行。
高粱酒发酵主要两点：1、温度（四季的发酵时间都不一样）2、酒曲（大曲和小曲的发酵时间也不一样），一般高粱酒的发酵时间在3-5天不会很久（发酵时间太长是准备做醋吗？）
你好，高粱酒发酵一个月够吗？这你算是问对人了，因为我本身就是做白酒的。
发酵时间取决于酿酒的工艺。
我做的是固态发酵高粱原浆酒，像我们这种固态发酵的，一般要在45天到两个月左右。
发酵时间长久的酒香就会越足，它里边乙酸乙酯的含量就会更多，口感就会更好。口感好了后期就不要进行任何添加，只做原浆酒就可以了，这样酒的好处是醒酒速度快，喝了之后不头疼，口不干。
酿酒分为好多种工艺有固态发酵，液态发酵，也就是生料或熟料的发酵方式。
其中生料发酵是把粮食粉碎加入水，加入糖化酶酒曲等物质进行发酵这种发酵方式，时间比较短，一般7~14天都可以，也有一个月的，如果是这种发酵工艺的话，那么一个月没有问题。
但如果你想做和我一样的固态发酵的话，那么时间越长越好。
如果是液态发酵，添加酵母一周时间差不多了，里面不再产生气体，发酵就好了，就可以蒸馏出酒了。醇类因其产生醇香而归属于呈香物质，赋予并丰富白酒的香气;同时它也是呈味物质，当酒中含有适量的醇类时，往往可起到增强白酒甜味感的作用。
此外，芳香醇β一苯乙醇含量虽然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利于烘托醇香，延缓香气的逸散。醇类含量如果过多反而会影响到白酒的口味，出现杂醇油气味和苦涩异味，饮后还有，甚至卫生指标
酒曲又叫“酒饼”，一般的食品店都有的卖。是块状的象碎米粉压制出来的一样。每包两小块， 可做6--8市斤的米。注意：不是碱或发酵粉！ 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程进行到适当程度，才有美味的米酒。 米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。 玉林神奇生料酒曲厂的酒曲酿造技术全国领先，所产酒曲产量高、味道讨人喜爱、质量完全符合国家规定的标准，是全国有名的生料酒曲引航者。
做白酒，发酵期问题其实很简单，你观察发酵温度，当18~20度做起始发酵温度，顶温可以达到30~35度之间，当温度下降的时候，就是出酒最多的时候，若酒醅温度下降不起出来，酒醅里面的酒水会继续发酵，产生的香味物质会提高。所以，白酒发酵期不是死规矩，一般发酵期10~80天；清香白酒发酵期10~28天，浓香白酒发酵期50~80天。
有部分小作坊酿酒4~7天。
中国人为何偏爱高粱酒
诚邀。
高粱是我国传统的五谷之一，分布普遍。其生存能力较强，地区高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力，无论平原肥地，还是干旱丘陵、瘠薄山区，均可种植。
高粱的功效：
白酒酱香型与浓香型哪个好
酱香酒好还是浓香好浓香型和酱香型白酒哪个好喝白酒酱香好还是浓香型好为什么酱香酒比浓香酒好酱香酒好还是浓香好酱香酒好。酱香酒的酒曲是高温大曲发酵，单次发酵的时间是30天，完整的周期需要经过8次发酵，取酒需要7次，第3次到第5次取出的酒品质是比较好的，这就是大名鼎鼎的“12...,茅台尚酱
1.保护心血管 高粱米中富含镁元素，可以调节人体心肌活 动，促进人体纤维蛋白的溶解，减少心血管疾 病的发生。
2.补钙 钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，对人体 正常的生理活动起着重要的调节作用，小朋友 多食用高粱米可以促进生长发育。
3.降血糖 高粱米能间接调节血糖，食用高粱米等粗粮后 吸收缓慢，能够延缓血糖升高的速度。
4.预防“癞皮病"。 高粱米中的尼克酸的含量比玉米少，但却能被 人体吸收，所以以高粱米为主食的地区人们很 少得癞皮病。
而高粱酿酒酿酒，高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料，所以用高粱酿酒倍受人们的喜爱。
再者，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的悠久历史。而高粱酿酒的工艺流程早已如火纯青。
作为中国酒文化重要支撑点的白酒，一直在生活消费和经济往来中担当着重要角色。
而支撑白酒文化的则是白酒的存在形式：以浓香、酱香、纯香高粱酒、清香高粱酒、米香等几大香型共存，但是又以浓香、酱香、纯香高粱酒三大主流香型为主的白酒文化体现形式，在不断地变换演绎着中国主流白酒市场城头的“大王旗”。
由此可见，高粱在酿酒业中的地位颇高。而当代人们，都追求手工，无添加，纯粮食酒。所以高粱酿酒备受人们喜爱是理所应当之事。
五谷杂粮中高粱是其一，高粱的生存能力较强，高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力，不管生活在哪里，平原肥地或是干旱丘陵、瘠薄山区，均可种植，而且高产！高粱酒醇厚，北方的人也爱喝！在江苏，喝多粮型的酒比较多，主要以洋河酒为主，绵柔型的白酒，喝起来比较柔！不管是多粮型还是单粮型酒，都是中国的精髓！
谢谢邀请。中国人为何偏爱高粱酒？
酒文化在中国现代还是古代以经有几千年的历史了。无论是古代的帝王将相、还是民间的英雄豪杰都爱饮酒。酒是日常生活中不可缺少的一部分。是人与人沟通中的良师益友。
中国人为什么偏爱高粱酒那？我就给朋友们说说:酿酒也叫烧酒，烧酒的这套工艺已有几干年的历史了。五谷杂粮都可以烧酒，如:小麦，大米，玉米，高粱。但唯独红高粱烧出的酒好喝、不上头、酒精度数还高。
我再给朋友说说我在一九九三年，我在北大荒，现在的黑龙江省建三江前进农场，我姑姑家烧高粱酒的亲身经历。那时候我才十八、九岁。我姑姑家开个个人小酒厂，那时候烧酒的原料有，小麦，和高粱两种。以高粱酒为多。
烧酒的过程如下:先把主料高粱粉碎，加上糖化酶和酵母发酵，发酵期是三天到六天，随室外温度而变。发酵好了就可以烧酒了。所谓烧酒就是有个大蒸锅。这个大锅很大，随着酒厂的大小而定。我姑家的一次能蒸一干斤料。开始烧酒，把发酵好的料一层一层蒸锅里，这个锅必须要严，不能漏气，这个蒸锅有个导出管，导出管进入另一个冷却系统。从冷却系统流出的就是纯正的高粱酒。但是刚流出的酒浓度太高，有九十多度，需要勾兑一下才可以喝。这种高粱酒、也叫小烧酒，纯蒸溜酒，好喝不上头。
以上是我的亲身经历，体会到烧酒乐趣，和高粱酒的香纯。望广大朋友们提出宝贵竟见。
在中国，高粱是酿酒的主要原料，用高粱酿酒已经有700多年的历史了，有着丰富的文化底蕴，其技艺独步天下。高粱酒酒水晶莹，香气怡人，味道醇厚，口感绵柔，像茅台，五粮液，汾酒都用高粱做主料或辅料酿造而成。咱们国人习惯了这种酒的色，香，味，所以就喜欢喝高粱酒。
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