- 白酒酿酒设备蒸酒时如何控制好火候
- 最近好多视频中流行雪碧兑白酒的喝法，为什么要这么喝呀？是为了淡化白酒的辣味么
白酒酿酒设备蒸酒时如何控制好火候
火候对于我们来说就是上汽量。控制火候，对于装甑人来说至关重要。汽量的大小，直接影响此甑出酒率的高低，装甑的过程就是蒸酒蒸粮的过程，气量大，容易导致气体从酒糟表面流出，导致酒精挥发，白酒白白流失。好的装甑工，能根据气量的大小，控制装甑的速度与时厂，使酒糟在有效的条件下，产出比达到最高！
在白酒蒸馏过程中，我们经常提到的二句话是“掐头去尾”、“大火烧开、中火出酒、大火追尾”。可见掐头去尾和火候掌控的重要性。
大家都知道，白酒除了乙醇和水外，还含有1%-2%的微量元素，正是这1%-2%的微量元素，决定了酒的风味和口感。
用雅大酿酒设备蒸酒过程中火候控制不好，则会导致酒中酸酯醇醛不协调，进而影响酒的口感。
那到底蒸酒的过程中要如何去掌握火候呢？如果火候没有掌握好，那又会有什么样的后果呢？
下面让雅大酿酒设备小编为大家讲解“大火烧开、中火出酒、大火追尾”的具体操作和理由：
首先大火烧开，指的是在刚开始时，一定要把火力开到最大，让发酵好的粮食（酒醅）在短时间内就能达到78.3摄氏度以上，确保酒的口感不受低沸点物质的影响，否则不仅会出现杂味，而且出来的高度酒的度数有限。
其次，中火烧开，也就是在开始出酒后，火力要略小些，因为这个过程中要取得我们理想的商品酒。火力过大会使酒醅中的温度上升，从而高沸点物质会出来进到我们的酒里面去。这些高低沸点的物质不是属于酒该有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在这个过程中，涉及到酒蒸汽冷却的这个环节，如果火力过大，产生的蒸汽就会多，冷却的速度跟不上，出来的酒就会热，不但口感会杂，而且热的酒容易挥发，致使产量下降。所以这个过程中要格外保持火候稳定。
最后，大火追尾，在我们取得相应的商品酒以后，剩下的低度尾酒不适合拿来直接饮用。但是这里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通过复可以提升酒度，并改善酒质，也就是市面上说的双蒸酒。
在这里强调一下的是，在蒸馏过程中，设备的选择也是非常重要的。
比如采用有压锅炉蒸酒时，因为温度太高、火力太大，就会将酒里的高佛点物质蒸出来，导致酒苦。
如果采用直接加热的设备，火稍微大一点就会导致糊锅，影响酒的口感和出酒率，而且蒸酒速度太慢，一天忙到晚也出不来100斤酒，非常辛苦。
建议大家使用蒸汽发酵器式（即常压锅炉）的酿酒设备烤酒，它很好的综合了两种设备的缺点。雅大酿酒设备属于常压锅炉式蒸汽酿酒设备。
首先蒸粮食用大火，什么是大火？这个全看你自己认为。再一个火的大小直接决定蒸粮时间的长短但是不能太小。蒸酒用中火就是不能火太小蒸酒的火最好稳定，别一会大一会小。如果你是第一次酿酒我觉得你最好找个懂行的人来教你，别没弄好浪费了粮食
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去过洋河酒厂旅游的，看到它们的酿酒工艺和其他酒企不一样。采用的是三低工艺法。
小火慢炖营养好
绵柔酒的核心是“三低工艺”即低温入池、低温发酵、低温馏酒，就好比是粤菜煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”。
粤菜的煨汤文化也被称为“广府汤”，历史悠久，是用以滋补、美颜、强身，是岭南美食中最旗帜鲜明的一个标杆，
其中其做法核心就是“小火慢炖”，进而保留食材中营养物质。
确实如此，洋河酒三低工艺造就了酒的绵柔，口感俱佳，喝过舒适的。
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一、农村酿酒用的是柴火或者用煤，这个火候确实是不好控制，所以说并不是所有人都懂得酿酒，也证明了为什么有的人酿制的酒好喝，有的人酿制的不好喝的原因之一了。在农村大多数人在蒸馏酒的时候都是按照个人的蒸馏经验的控制火候的。
二、其他地方不知道，现在茅台镇已经要求各个酒厂必须完成煤锅炉改天然气锅炉。天然气锅炉的话就可以采用智能控制火候了。
最近好多视频中流行雪碧兑白酒的喝法，为什么要这么喝呀？是为了淡化白酒的辣味么
是这样的，有人说雪碧兑白酒会产生不好的物质，有害身体；有人说这样喝更易醉。其实在小仙看来，雪碧是甜的，含有二氧化碳！白酒微辣 含有酒精，两者加一起必然的结果就是。。。。。。。度数变低了！
这样只是在模仿鸡尾酒的做法来实现的，但是千万不要去模仿这样喝对身体的影响很大的，饮料与酒同饮，会加强对胃黏膜的刺激，减少胃酸及消化酶的分泌。还会加强酒精对中枢神经的危害，致使血压升高，饮料在胃里放出的二氧化碳气体，还会迫使胃跟小肠之间的幽门开放，让酒精更快地进入小肠，而小肠吸收酒精的速度，比胃要快得多，使酒精迅速扩散到全身。饮酒尤其是饮白酒时最好别喝饮料，醉酒后，不能喝饮料。所以，一定要注意，酒和饮料不能同时喝，否则你可能中奖之一
马上过年了，肯定少不了喝酒，建议在喝酒前喝一杯牛奶或者酸奶先打底，然后再马上吃一点馒头等谷物食物，在喝酒的过程中尽量多喝点汤类（就是说要吃饭）
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