- 什么是坤沙工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的
- 贵州酱功坊酱酒有什么特色
- 什么是坤沙工艺？哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的
- 酱酒工艺口诀
什么是坤沙工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，采用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
贵州酱功坊酱酒有什么特色
重酱香是贵州酱功坊的突出特点。贵州酱功坊对酱酒品质控制严格，原材料只选用茅台镇本地特有的红缨子糯高粱，工艺上遵循传统酱香古法酿造，坤沙工艺，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒…...贵州酱功坊有专门的研发团队，专研高比例老酒勾调技术，因此酱功坊有着“老酒多一点、酱香重三分”的独特产品优势，不愧为酱香白酒的臻品四个产品系列：酱功坊8年，酱功坊10年，酱功坊15年，酱功坊典藏。
贵州酱功坊与市面上大部分酱酒最大的不同是，贵州酱功坊做的是重酱香白酒，重酱香是酱香白酒金字塔最顶尖的臻品，它的酿造过程特别考验一家酒企的老酒产能。贵州酱功坊是建立在对稀缺老酒的大量储备上，贵州酱功坊现窖藏老酒15000余吨，超过15年以上的老酒300余吨。
与茅台等高端酱酒品一样，贵州酱功坊采用的也是12987的古法酿造及顶级坤沙酿造工艺，而贵州酱功坊最独特之处是，坚持使用5年以上基酒，自主研发高比例老酒勾调技术，在酱香白酒中找到一条最难的路来做臻品酱香——重酱香白酒。
1、体验
新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有得于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。
2、色泽
一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。（自然的黄色才是好，有的不法
商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康。）
3、尝味
新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。
龙眼吃起来怎么样算熟了
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4、闻香
新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。
5、空杯留香
当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。
6、感受
当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉
什么是坤沙工艺？哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，采用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
酱酒工艺口诀
酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出，千锤百炼，是为金沙!这段口诀中的“曲”原料为小麦，“沙”原料为高粱，正是这两种大自然馈赠的天然作物，成就了诠释白酒味道的酱香型白酒。茅台酒在内的所有酱香型白酒，均是采用优质高粱和小麦为原料，在不添加任何附加物的前提下，纯粮发酵、自然酿造。
贵州本地所产糯高粱虽产量低，但与其他产区高粱相比，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准，而金沙正是贵州糯高粱的主产区之一。
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