- 做酱香饼选高筋面粉还员低筋面粉
- 酱香饼怎么做才会软
做酱香饼选高筋面粉还员低筋面粉
高筋面粉。
配方如下；
和面原料。高筋面粉1000克，泡打粉2克，白砂糖20克，食盐6克，，菜籽油6克，温水300克，
撒料粉配方； 十三香100克，食盐40克，白糖40克，鸡精20克，味精20克，白胡椒粉60克
酱料配方；洋葱粒500克，大豆油250克，蒜末50克，姜末50克，豆瓣酱160克，耗油120克，蒜蓉酱30克，海鲜酱30克，白糖20克，番茄酱50克，鸡精30克，蘸酱专用粉12克
酱料粉配方；花椒粉15克，孜然粉10克，丁香粉5克，小茴香粉10克，八角粉20克，迭迭香粉60克
选择高筋面粉因为高筋面粉的蛋白质含量更高，面团韧性强，筋度好，能够在制作酱香饼时保持其酥脆口感和形状，而低筋面粉在制作过程中，面团容易出现脆裂或变得稍微松散，不易保持饼的形状和口感。
此外，还需要注意面粉含水量的调整，适当地加入水分可以使面团更易操作，所以在制作酱香饼时，应该选择高筋面粉并掌握好面团的含水量，这样可以制作出更好的酱香饼。
建议酱香饼制作要用中筋面粉。因为： 1.中筋面粉:介于高，低面粉之间，水分13.8%、粗蛋白质8.5%以上，体质半松散，一般用来包包子，饺子，烙饼等。
推荐食谱：生煎、花式馒头、花卷、中式面点 2.高筋面粉:水分14%、粗蛋白质11.5%，适合用来做筋道有嚼劲的食品，做面包、面条。
选择高筋面粉。
因为高筋面粉中的谷蛋白含量高，可以形成更加坚韧的面筋，使面皮更加韧性十足，做出来的酱香饼更加美味，口感更好。
同时，高筋面粉也更加适合做面食，可以轻松制作出各种风味不同的面点。
值得一提的是，在选择高筋面粉时，还要根据面团和馅料比例的不同来确定使用的粉的筋度。
总之，选择高筋面粉可以让做出来的酱香饼更加美味，并且适合用于制作各种面点。
酱香饼怎么做才会软
首先要说酱香的制作有很强的专业性，不适合非专业人员制作，同时酱香饼除了主料外，还需要辅料及制作的器具，所以也不适合在家制作。
和面:酱香饼除了要柔软还需要的是劲道，也就是韧性，所以和面必须是凉水，凉水加少许盐，加入的标准以用手指沾水品尝略有咸度为好，水和面的比例为1斤面6两水，把水倒入大盆，加盐搅拌后把面倒水里，双手十指岔开从盆底捞着和，和匀后手心朝外从盆边抓着面往中心拽，然后沿盆边淋上油醒半小时以上备用。
做剂子:面团一斤在案板上擀成长方形，涂抹油酥（豆油白面混合成）两边的三分之一向里叠成三层，横过来，拉长，再叠三层，醒十分钟后擀，拉成比锅大的薄饼，热锅涂油下饼，边下边用手向里推出褶皱翻几次面烙熟涂酱撒芝麻葱花既成。
酱的做法:胡萝卜十斤，洋葱十斤姜二斤，郫县豆瓣酱三斤，分别用电磨磨碎，热锅放二斤豆油烧开后放郫县豆瓣酱炒红，依次加入磨碎的姜，胡萝卜，洋葱，白开水二斤，半斤白糖，半斤味精，半斤鸡精，三两牛肉粉，一斤盐，二两排骨香精膏（选加）熬煮半小时即可！
酱香饼想要软，和面这步就很重要，需要开水烫面，也就是所谓的开水和面，边加水边搅拌成絮状，待凉后做成面团，醒面至少10分钟！酱香饼，小孩子都喜欢的不要不要的，更别说学生党和上班族了，那具体怎么制作呢？西安唯典小吃培训中心就为大家讲讲其中的小诀窍吧！
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当然酱香饼并不是简单的饼子，所以提前也要准备好一切食材！
1.面粉加适量水揉成面团盖上保鲜膜醒发10分钟。（和面的时候面团不能太硬，同时为了更软和，用开水和面，也就是所谓的烫面，边加水边搅拌成絮状，待稍凉后揉合成团）
2. 准备好所有调料，姜蒜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白砂糖，番茄酱
3.锅中放少许油把姜蒜炒香。在加入剩余的调料（洋葱一起）炒香。
4.加适量的水煮5分钟
5.最后勾水芡让酱更浓稠出锅。
6.醒发好的面团擀成薄面刷上一层玉米油。
7.全部叠好整形，擀成比电饼档大一点的薄面，那样才会有褶皱。电饼档预热，将薄面放入电饼档中。
8.煎成两面金黄，大约8-12分钟，中途翻面。刷上香辣酱（只刷一面）。
9.撒上葱花和炒香白的芝麻即可。
只要按照上面的步骤一步一步的来，葱香味十足的酱香饼就出锅了，在按照自己喜欢的大小，切好装盘。这样一份诱人的小吃就成为了焦点。
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