- 酱香酒最好的工艺是什么工艺？怎么样的酒才能算好酒
- 三大酱酒是哪三大
- 北方酱酒和南方酱酒的工艺区别
酱香酒最好的工艺是什么工艺？怎么样的酒才能算好酒
12987工艺
不上头、不刺喉、不伤胃
即使超过平常的酒量，酒劲也会很快散去，给人留下非常舒服的感觉
好酒往下走，差酒就会上头。锦华酒业的酱香型白酒就还不错。
锦华酒选用原产地的优质有机绿色高粱、小麦为原料，取用当地唯一一眼甘甜纯净之山泉水，采用端午踩曲，重阳投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒的科学生产流程，一年以生产周期的工艺。其间两次有来那个，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒经分轮贮藏，勾兑贮放，经五年以上窖藏，再用多年老酒精心调制而成。该酒具有酒味酱香突出，酒体细密绵柔，回味悠长持久，空杯留香恒远之特色。可以品鉴一下。
最好的是坤沙酒和厚曲酒。酿粮食酒特别是酱香酒，主要是两块。一个是原料高粱，在酱酒里叫沙，完整不破碎的高粱叫坤沙。还有碎沙，还有翻沙，和串沙。另外一个原料就是小麦，做酒曲的，工艺最好的是清朝成义烧坊的厚曲酒，次之还有黑曲，黄曲，白曲酒。茅台镇出的酒一定要选择坤沙酒和厚曲酒，才代表正宗。
酱香酒最好的工艺当然是“12987”工艺。
“1”即一年生产周期。酱香酒酿造遵循自然天时，端午踩曲、重阳下沙，每年重阳节开始投料，经过蒸煮、发酵、取酒、丢槽，生产周期长达一年，自然天成。
“2”即两次投料。每年农历九月初九重阳节开始第一次投料，先投入一半的原料，经过蒸粮、入窖发酵1个月出窖，再投入另一半原料，将两者混合蒸粮。
“9”即九次蒸煮。把两次发酵成熟的粮食放入蒸酒器中混蒸，约4-5小时，保证糊化柔熟，整个生产过程需要9次蒸馏。
“8”即八次摊晾加曲（发酵七次）。发酵是在高温的情况下进行。
“7”即七次取酒。接酒温度达到40°以上，将刺激性强、沸点低的物质排除掉，留下高沸点、不易挥发物质，使得酱香酒“好喝不上头”。
好的酱香酒，首先要是纯粮食酒，严格按照传统的“12987”酿造工艺酿造。酒体清澈透明，香气浓郁清雅，“酸、甜、苦、辣、涩”五味协调。不上头，不辣喉，不影响第二天工作。
三大酱酒是哪三大
1、茅台
酱香型白酒以茅台酒最为著名，是因为其独特的发酵和酿造工艺及茅台厂区的独特环境因素使然，并非只是用了赤水河的水和较大范围的地理因素。赤水河沿岸有众多酒厂，仅茅台镇就有上千家，但都酿造不出与茅台酒品质比肩的酒来。
茅台酒的特殊之处还在于酒厂从古自今就只生产一种酒，古今同地同法，没老茅台、白茅台、黑茅台之分，因而它从古自今就是一种酒，一个品牌，这也是他区别于其他酒的地方。有的广告里的那些酒的品种很复杂，很多是现在才取的名，到底各品种谁是谁，谁是正统传承你我都说不清楚。
酱酒文化知识大全图片介绍一下
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2、金沙窖
据统计，金沙酒甚至占了贵州地区90%的中低端酱酒市场，同时金沙窖通过与重庆火锅集团的合作，将金沙酒强力推向省外市场，群众的眼睛是雪亮的，双11天猫酒类销量第1，也是消费者对于其品质最坚定的认可。
3、郎酒
后备厢工程造就了郎酒， “红花郎”曾经凭借大力的促销，让官员、企业汽车的后备厢里，都塞足了郎酒，从而引爆市场。也曾举办星光闪耀的“红花郎巨星演唱会”，借助巨星的噱头在线上线下多种渠道进行宣传，老品牌加新花样，成就了大市场
北方酱酒和南方酱酒的工艺区别
1
原料不同：南方酱酒多选择当地独有的红缨子糯高粱，而北方酱酒则选择产于北方当地的特色糯高粱；南方酱酒的酒曲采用优质冬小麦高温制曲，而北方酱酒的酒曲除了小麦之外，还会加入少量的大豆。
2
酿造工艺不同：南方酱酒选用比较耐蒸煮的贵州本地红缨子糯高粱，遵循传统的12987酿造工艺，在一年的生产周期内，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒；而北方酱酒选用采用产自北方地域的高粱并没有这么耐蒸煮，所以工艺上的特点是一次投粮、六轮发酵、六次蒸煮、六次取酒。
3
存储方式不同：南方酱酒主要储存在陶坛中，要历经3-5年以上的老熟。一般来说，北方酱酒的贮存时间短于南方酱酒。
4
品位风格不同：南方酱酒主要用赤水河的河水进行酿造，而北方酱酒则是黄河流域的水源，水质有较大区别，最终酿出的酒也会有所区别2。
总之，南北酱酒在原料、酿造工艺、存储方式、品位风格等方面都有所不同，最终酿出的酒也会有所区别1。
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