- 家庭自酿生料白酒，不加添加剂是纯粮酒吗
家庭自酿生料白酒，不加添加剂是纯粮酒吗
作为一个传统工艺的酿酒人，对于目前出现的生料酿酒工艺特别的反感，就因为它也自称是纯粮酒。那么它到底是不是纯粮酒呢？
首先肯定的说，它不能属于纯天然的纯粮酒。生料工艺酿酒，很简单，就是将粮食粉碎，加水和糖化酶发酵几天，然后就可以蒸馏取酒了。其酿造周期短，出酒率奇高，这也是很多人选择这种工艺酿酒的原因，成本大大降低。但是我们可以看到，生料酿酒，提高出酒率离不开糖化酶。
糖化酶是什么?化学物品，它代替了传统用小麦，麸皮等制成的曲药。既然是化学品，那么它就脱离了纯粮酒的范围，纯粮酒一定是没有任何外物添加，只有粮食和水的组成。所以大家不要以为生料发酵是用粮食做原料就认为是纯粮酒，那是不对的。
另外，生料酿出的酒，其口感邪杂，杂醇油非常多。饮用以后上头厉害，而且醒酒非常慢，有的人几天都会晕晕乎乎，这是我亲眼所见的情况。因此很多生料酿酒的都会选择将酿造出来的酒过滤几遍，但是这样做也会将粮食里面真正的香味物质过滤掉，这样的酒可能有害物质降低了，同样的其口感香味也没了，有的人没有办法，只得又开始往酒里面添加香精。这样的酒，有什么好喝的?
真正的好酒，一定是如图我们这些坚守传统工艺固态法发酵的酿酒人所酿造出来的。用最好的水源，挑选最优质的粮食，用传统古法酿造工艺，愿意让时间成为最好的调酒剂，每一滴酒都经过贮藏陈酿。这，才是真正的纯粮食酒，这才是真正纯粮食酒该有的样子。
我们酿酒全程采用世世代代饮用的深山山泉水
我们酿酒的粮食采用最好的有机红高粱，并且在蒸煮之前挑选，剔除一些质量差的粮食。
我们严格遵循传统工艺固态法发酵的酿酒程序，根据自己的经验，在不同的季节做相应调整
。清蒸清烧，做最好的单体纯粮酒，保证高粱酒的纯粹清香。
我们蒸馏取酒后马上将其分段贮藏于不同的陶缸中，然后各批次酒调味调度数至53度再贮藏至少半年以上。每一滴酒都必须贮藏，我们没有动辄贮藏八年十年的酒，那不现实，我们只会保证每一滴酒都贮藏，不会掺一滴老酒就标称是多少年的老酒。
这是蒸完酒后剩下的酒糟
从工艺上讲：生料法，它不是酿酒的工艺而是制酒精的工艺、而设备又没有制酒精的设备先进！可以这样讲：生料法，是低纯度的酒精而不是酒！里面对人体有害的物质非常多，它还不如纯食用酒精安全！“生料酒”国家是不给检验、不给办证的！只有黑作坊才生产“生料酒”因为它成本极低 老百姓又懂的太少，认为它就是纯粮酒就是好酒！
生料曲 生熟二用曲 高产曲，这些基本是糖化酶+酵母，有些还会加入香精。这样出来的酒谈不上是传统定义上的酒，因为里面不含呈香酯类物质，口感也没有传统工艺的好，称其酒精酒，这称呼可以。
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自酿的生料白酒属于粮食酒，但是并不纯正。
生料酒就是粮食不经过蒸煮、直接加水、加酒曲进行发酵而成的白酒，这种白酒对粮食、酒曲、水质的要求很高。之所以说生料酒不纯正，是因为用于酿酒的某些粮食的淀粉结构是不规则的，所以需要丰富多样的微生物系统来进行彻底分解糖化，而酒曲的作用就体现在这里。
自酿生料白酒的成败在于生料酒曲，这关乎着口感和品质的好坏！目前市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。
所以，即使不添加增香、调味等添加剂，生料酒曲中本身就含有一些添加剂，这是无法避免的。而纯正的粮食酒，其酒曲是用小麦进行天然发酵的，并没有添加其他物质。
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