- 家庭大米酒做法自酿全过程
- 怎样制作米白酒，具体做法是什么
家庭大米酒做法自酿全过程
1. 家庭大米酒的自酿过程是可以完成的。
2. 做家庭大米酒的原因是因为自酿可以控制酒的质量和口感，同时也可以根据个人口味进行调整。
自酿大米酒的过程相对简单，只需要准备好大米、酵母和水等材料，然后将大米蒸熟后放凉，加入适量的酵母和水，搅拌均匀后密封发酵，待发酵完成后进行过滤和瓶装即可。
3. 在自酿大米酒的过程中，还可以根据个人喜好进行延伸，例如可以加入水果或者其他调味料来增加口感和风味。
此外，自酿大米酒也可以成为一个有趣的家庭活动，可以邀请家人一起参与，增进家庭的互动和交流。
1. 准备原料：选择晚季糯米，用簸箕反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。
对所有器具和容器进行灭菌消毒。
2. 蒸糯米：将糯米从缸里捞起，并将糯米内含的水份沥干，慢慢放入饭煲中，再加上锅盖，蒸上几分钟后，打开用竹子插上十来个上汽孔，用猛火蒸成八分熟，起锅时，在铁锅上放上木架，将饭放架子上，扫点水给饭降温。
3. 加入酒曲：将酒曲加少许凉开水化，然后一边往酒缸里倒米，并在其中洒下酒曲，然后再搅拌。
米饭温度过低，酒曲不会发酵，过高则会将酒曲中的酵母菌烫死，失去发酵作用，最终以败北收场。
4. 搅拌混合料：混合料要快速搅拌，不要让米饭太凉。在搅拌酒曲后，在缸中央挖一个圆形、宽下窄的小孔，此孔用于观察糯米饭发酵过程。
5. 保温发酵：将发酵缸盖上可透气的竹箕，用棉被或稻草包好保温，放置在相对较封闭的房间内，门窗关好，包装物视当时的温度而定，冬天应包裹严实，夏天不加温。
6. 发酵24小时：24小时后，进入房间时，若闻到一股醇香的酒香，打开缸盖，就能看见观察洞底有一丝浑浊的酒液出现，能听到轻微的哔声，基本可以说是大功告成。
怎样制作米白酒，具体做法是什么
一、液态熟料发酵法
液料熟料发酵比液态生料发酵,仅增加了蒸熟工序、成本相当，而口感和品质却有的改善和提高,出酒率有增加
.1.工艺流程
原料→蒸煮-入缸(调酸)-加曲+发酵-蒸馏·成品
2.操作技术
()生产原料
主要为大米(或米粉),要求无霉变、无虫蛀、无污染,发酵剂为熟料液态酒曲
配比为原料,发酵酒曲,水
100斤粮食，06斤酒曲 (100-120斤水).()浸米
将大米放入容器内浸泡,水面要超过大来5-10cm,常盖浸泡10h左右,
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夏天断,冬季时间稍长
(3)蒸料
将浸泡大米上锅蒸煮,要求蒸熟、蒸透,不夹生.
(4)入缸（调酸)
将蒸好的原料倒人发酵容器,加人洁净的冷水,加水量是原料的1-1.2倍米饭搅散、拌匀,并加酸将pH值调至5.6~6.0.
(5)加曲
待水温降至23-28℃ (冬高，夏低),加入酒曲,加曲量为原料的0.6%;然后再用塑料布扎口密封,进行保温发酵。
(6)发酵
加曲4h后,打开塑料布,将原料再进行充分搅拌,挖拌时间应不少于1分钟，
上午和下午,同样各搅拌一次. 48~60h发酵旺盛,产生大量气泡,再重新用密封。
如容器内发酵仍较强烈,气体将塑料布鼓起,可在塑料布上开个小洞,进行排气！
发酵旺盛期在24h左右, 72h后渐趋平静。整个发酵过程8天,若适当延长有助于提高酒质。
发酵期间,室温宜保持在25~32℃,过高、过低都会对酒产生影响
(7)蒸酒
同常规操作,注意掐头去尾,并控制出酒温度、宜低不宜高！
①感官指标无色、透明,清亮,无悬浮物,无沉淀;醇香、清雅、甜、爽冽,具有小曲米酒的口感和香味！
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