- 大米酒如何酿制
大米酒如何酿制
大米、黄豆、酒饼叶及中药材原料等制成。
压制成型的酒饼要马上上架，盖上帘子保温发酵的头10个小时是关键，这段时间微生物发生剧烈的变化，酒饼的菌丝已经比较丰满，这是生命活动的迹象，五天以后就可以烘干打碎，跟大米混在一起加水就可以进行发了，然后就变成米酒。
步骤 1.首先把剩下的大米饭倒入干净无水的小锅里，再把备好的甜酒曲倒入凉开水里化开， 拌入大米饭中，撒上一小撮枸杞， 再把米饭压平整，中间挖一个窝， 以便观察，是否出酒，
步骤 2.如果是夏天酿的要放2天， （冬天酿的时间要久一点） 酒窝里水满了，（也就是出酒了）
步骤 3.然后再加入另2杯凉开水， 水要没过米饭，再封密， 坐等发酵两天，米酒会更好喝 最后放到冰箱里冷藏即可！
1 大米酒是一种以大米为原料酿制的发酵饮品。
2 酿制大米酒的过程主要分为浸泡大米、蒸馏大米、发酵和过滤等步骤。
首先，将大米浸泡一段时间，随后用蒸汽或火炉蒸熟，待其温度下降后会加入酵母、水和其它酵素，开始发酵。
整个发酵过程需要保持适宜的温度和湿度。
当发酵完成后，会对其进行过滤处理，将其杂质和沉淀物去除，并进行贮存。
3 大米酒是一种传统的饮品，除了酒精含量外，还含有人体所需的多种营养物质，适度饮用有益于健康。
同时，饮酒也需适量，避免过度饮酒引起的不良后果。
1、浸米。将新鲜饱满的大米在清水中浸泡24小时，直至手指能够捏成灰。对酒质要求高的，就会采用糯米为原料。
2、蒸饭。将浸泡好的大米淘洗干净，放入设备中蒸熟。蒸米熟度要求饭粒均匀一致，内无白心，透而不烂。
3、冷却。将米饭摊凉至30--35摄氏度，如果你等不及，也可以用冷水冲冻，然后将饭打散至不粘连。
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4、拌酒饼。将土酒饼(现在有越来越多的南方人真全粮中草药酒曲代替)碾碎后，均匀的撒入米饭中，搅拌均匀，装入陶缸中。将米饭表面压平，在中间挖1个井字型的孔。
5、糖化。装缸后盖上盖子(不要封严)，半密封发酵，大概24-36小时后，井字型孔中有大量酒液，尝一口甜丝丝的，糖化就完成了。
6、加水发酵。糖化完成后，就可以按1：1.5的比例往缸中加入33度左右的温水，搅拌均匀后密封发酵。
大概15-20天左右，发酵就可以完成，就可以蒸酒了，当然，延长一段时间口感更佳。
7、蒸馏。南方农村酿造传统大米酒时，大都采用木甑或瓦甑，但是木甑和瓦甑的出酒率低，而且操作繁琐，成本高，如果想将南方烧酒做成产业，真正实现批量化生产，则需用到专业的烧酒设备。接酒时记得掐头去尾，头酒和尾酒可单独接出来，下次蒸酒时倒入下一锅复蒸。
大米酒制作准备材料：酒曲、大米或江米。
步骤：米洗净，加水浸泡6小时，泡好的米在常压下蒸0.5小时，蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中，加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%～1%。于30-32℃保温发酵2天后，加水继续发酵至5天。用水量约和米的重量相等，将发酵液过滤，取滤液，于4℃冰箱冷藏备用。
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