- 木桶蒸馏酒的优缺点
- 为什么做葡萄酒用木桶？有什么讲究
木桶蒸馏酒的优缺点
所谓的蒸馏酒，也就是以水果、粮谷类及其他含淀粉或者糖分的农产品为原料，经过糖化或者不经过糖化，发酵后，再经蒸馏而所得的以下含酒精饮料。
用木桶作蒸馏容器比用不锈钢的发酵时间短，且不容易产生金属味道影响酒的风味，但是由于木桶受潮容易滋生细菌，从而会污染酒，因此必须严格掌握蒸馏时间，并且储存位置干燥低于常温，较为不锈钢麻烦。
为什么做葡萄酒用木桶？有什么讲究
葡萄酒为什么要用木桶装？
据英格兰酿酒史记载，在十七世纪，英国的制酒商为抗拒政府征收的麦芽税，制作大小不一的橡木桶，将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞里。一年后，他们将酒桶取出，发现酒的颜色变成金黄色，酒的味道异常香醇，并伴随着一种从未有过的芬芳味。人们研究发现原来是橡木桶的奇特功效，因为橡木可快速催酒成熟，短时间内使酒变得更香醇，更接近琥珀色。于是，橡木贮酒便产生了。其有三大主要功能：1.原酒颜色的变化。干白颜色贮酒过程中会变深，干红则会变浅，但是更稳定。2.香气的变化。从木桶烘烤的内壁溶到酒中的橡木香味，赋予葡萄酒更为馥郁和谐的香气。3.口感的变化。从木桶中溶出的橡木单宁，与酒本身的单宁融合，部分不稳定的单宁析出，使酒体变得柔和、精细。显然，其它的玻璃、不锈钢容器都不具备橡木这种木材的特质，至于铁桶，葡萄酒酿造中，葡萄酒是绝对不能和铁质、铜质容器接触的，因易发生铁破败、铜破败病，导致酒质变坏。
1.橡木是一种天然防腐剂，在橡木桶中发酵或成熟的葡萄酒需要较少的二氧化硫。
2.橡木桶有助于澄清和稳定葡萄酒，这意味着酿酒师不需要使用添加剂就能酿造出清澈稳定的葡萄酒，从而使产品更加自然。
3.它平滑了葡萄酒的单宁，提高了葡萄酒的陈酿能力，改善了葡萄酒的质地，稳定了红葡萄酒的颜色。
4.橡木桶，尤其是新橡木桶，赋予葡萄酒更多的风味，使葡萄酒更加复杂和美味。橡木的味道因烘烤的程度和你使用的橡木种类而异，味道包括：香草，椰子，甜香料(丁香，肉豆蔻和肉桂)，巧克力，咖啡，雪松，烟熏，烧焦的木头，随着年龄的增长，发展成焦糖，泥土，草本和美味。陈年的木桶和木桶在使用大约三年之后，不会给葡萄酒增添明显的味道。
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不一定非要木桶，因为一个橡木桶很贵，而使用三次之后基本上就没什么味道了，失去使用价值了。现在工业制酒，很多廉价的酒只是加上一些烟熏的香料味道添加剂。而好一些的酒，则会选择用火熏过的橡木桶，增加酒体的味道和厚重感。这对增加酒的价值以及收藏很有帮助。
1.橡木是一种天然防腐剂，在橡木桶中发酵或成熟的葡萄酒需要较少的二氧化硫。
2.橡木桶有助于澄清和稳定葡萄酒，这意味着酿酒师不需要使用添加剂就能酿造出清澈稳定的葡萄酒，从而使产品更加自然。
3.它平滑了葡萄酒的单宁，提高了葡萄酒的陈酿能力，改善了葡萄酒的质地，稳定了红葡萄酒的颜色。
4.橡木桶，尤其是新橡木桶，赋予葡萄酒更多的风味，使葡萄酒更加复杂和美味。橡木的味道因烘烤的程度和你使用的橡木种类而异，味道包括：香草，椰子，甜香料(丁香，肉豆蔻和肉桂)，巧克力，咖啡，雪松，烟熏，烧焦的木头，随着年龄的增长，发展成焦糖，泥土，草本和美味。陈年的木桶和木桶在使用大约三年之后，不会给葡萄酒增添明显的味道。
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