- 苹果汁发酵方法
苹果汁发酵方法
1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。
9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。
方法如下：
青苹果洗净，尽量晾干。汁渣分离。
把苹果切了榨汁，在榨好的果汁里放一粒维生素C片。
发酵。
把榨好的汁和分离出来的果渣混合一起放入玻璃罐内，加入少许的糖提高果汁的含糖量，放入活化后的酵母进行发酵，盖子不要盖太紧也不要太松，10天后发酵基本结束，少量果渣开始沉底，打开盖子能问到浓浓的酒气。
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蒸馏。
把发酵好的苹果汁倒进无油无水的玻璃瓶，密封好。
1. 准备一个干净的容器，最好是玻璃容器或陶瓷罐。确保容器彻底清洁和消毒，以避免杂菌的污染。
2. 倒入新鲜的苹果汁，留出一些空间给发酵过程中产生的二氧化碳释放。
3. 添加适量的发酵剂。你可以选择酵母、发酵粉或专门用于果汁发酵的酵母菌。按照包装上的指示量加入发酵剂。
4. 轻轻搅拌混合，使发酵剂均匀分布在苹果汁中。
5. 使用透明的塑料膜或气密盖子覆盖容器，确保容器密封以防止污染。
6. 将容器放置在温度适宜的环境中，最好在18°C-24°C之间。较低的温度会延长发酵时间，较高的温度可能会导致过快的发酵。
7. 让苹果汁在室温下进行发酵，一般需要几天到几周的时间，具体时间取决于温度和发酵剂的种类。
8. 在发酵过程中，你可能会看到气泡产生并升起，这是二氧化碳的释放，也是发酵的标志。
9. 完成发酵后，根据个人口味选择停止发酵的时间。如果想要稍微甜一些的苹果酒，可以在发酵过程中停止，如果想要干一些的苹果酒，可以继续发酵。
10. 使用干净的容器将发酵好的苹果汁过滤或者倒入瓶中储存。密封瓶子并放置在冰箱中冷藏，以延长保存时间。
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