- 怎样酿白酒出酒率会比较高
- 在家怎么自酿浓香型五粮白酒
怎样酿白酒出酒率会比较高
单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。
简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。
但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。
但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。
酒曲也很重要，优质酒曲采用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。
另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。
入池的温度和酸度，这些属于专业技术活，估计各位也没心思看。
想要酿的酒酒精度数高，有些困难，一般10度就已经很高了，想要酒精度数高就得浓缩，说白了就是提纯，高度数的酒都是提纯出来的。
但是酒精还易挥发，高温浓缩方法不太可行，得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求，自己做的话可行性不太高。
在家怎么自酿浓香型五粮白酒
在家酿白酒的方法如下：
1.浸米，将大米在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。
2.蒸饭，将浸好的大米淘洗洁净，放入蒸锅蒸熟。
3.冷却，将米饭摊凉至30到35摄氏度，也能够用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。
4.拌曲，不相同的曲用量略有不相同，将曲与米饭拌匀，装入容器里，通常用陶瓷缸、老酒坛，将米饭外表压平，中心空心，酒曲发酵时要呼吸，并且也便于调查发酵.。
5.一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，由于糖化期间是需求氧气的，大概需要3天。
首先，每个人的根据每个人的口味不同，分配的比例可适当的调整，有人喜欢度数低的，有人喜欢度数高的，度数的高低直接反应出不同的口感，我本人喜欢浓郁点的，所以不用大米用稻谷。
比例如下:7斤高梁，5斤稻谷，3斤小麦，1.5斤玉米，3.5斤糯米共计20斤粮食。
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步骤如下：
1 浸泡
高梁用温水浸泡十小时左右，稻谷用温水浸泡十小时左右，小麦用温水浸泡五小时左右，玉米用温水浸泡十小时左右，糯米没有浸泡。
2 蒸煮
用电饭锅蒸米饭档蒸，加水比例大于规定比例50%，跳档到保温后再加水漫过粮食继续保温，至致粮食破壳开花。一次加水不够可重复。一定保证粮食破壳开花。切记！！
因每种粮食发酿时间不一，故第一天浸煮高梁和玉米，第二天浸煮小麦和稻谷，第三天浸煮糯米。
3 装瓶装坛加酒曲
这一步最关键的是卫生消毒，本人把所有要用器具洗净之后又用医用酒精消毒。
粮食蒸好后凉到三十度以下装瓶装坛，加曲加凉开水搅拌均匀。加曲比例是干粮的4%，加凉开水加到和粮食持平，不超过粮食。
发酵期搅拌观察
1至3天，每天搅拌三次。发酵声很大，有气泡。逐渐有酒味。
4至6天，每天搅拌二次。发酵声很大，有气泡。酒味渐浓。
7天之后，每天搅拌一次。发酵声逐渐减少至无，气泡逐渐减少至无。酒味渐浓。最后出酒这天发现开始出现酸味，不敢继续发酵逐开始岀酒。
本人当晚泡高梁玉米开始，12-15天出酒。以上个人经验，只供参考！
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