- 用普通大米做甜米酒的方法和糥米的作法有啥不同之处
- 普通大米能做米酒吗
- 家庭大米酒做法自酿全过程
- 如何用普通大米自酿米酒
- 大米做米酒最好的方法
用普通大米做甜米酒的方法和糥米的作法有啥不同之处
你好我是小痴豁 很高兴回答你的问题
糯米做的米酒甜，米粒有弹性，味道好。大米做的米酒，有些酸，酒味也重一些，而且米粒会散，底部有粉末沉淀。
糯米做酒酿的步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
大米甜酒
1大米洗干净，煮熟，放凉。（我经常拿家里的剩饭做)
2把煮熟的大米放进容器内，压实，中间挖一个圆圈。
3准备好安琪甜酒曲。一包可以做2公斤多。要用多少，看米饭的量。
4用凉白开把酒曲调匀。
5把步骤4的水倒入容器中，水量以刚够覆盖住米饭就好。我测试过，水多了酒酿偏酸。然后密封，找个保温的地方，放置。南京的夏天36小时就够了，如果天热时间会更短。我这次在十月份做的，南京高温20度左右，在被子里放了57个小时开，正好。如果冬天，时间会更长。
糯米和大米在颜色和形状上虽然差不多，但是还是很容易区分糯米和大米。
优质大米是白色透明状，而糯米则不是。
糯米和大米都有补中益气，健脾养胃的功效。与大米相比，糯米更为香糯黏滑，大多被人做成年糕、元宵等风味小吃。糯米酒也是滋补健身和治病的营养保健酒，将糯米、杜仲、黄芪、枸杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
从口感上来说，区别在于，糯米更富有黏性，因此胃肠较弱的人食用后会不太舒服。从吃法上来说，区别在于，大米可以做为我们的主食，天天食用，而糯米则大多时被人做成小吃、粥来食用。
大米和糯米做的酒酿营养上有啥区别？
这几年一直用糯米做酒酿吃，这回用大米做了次，很甜很甜，还有种平时用糯米做的时候没有的绵香味
但是不知道这两者在营养价值上有啥区别咧？最主要的是，糯米价格比大米高，还需要泡，所以想说，如果没啥区别的话，就一直用大米做。
大米特点是纯，糯米特点是顺滑，两者放一起可以酿酒。
大米黄酒与糯米黄酒是按原料和酒曲分的。糯米黄酒，以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。大米黄酒，为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。
普通大米能做米酒吗
可以
普通大米可以制作米酒，但是大米的好坏和口感会有所不同。使用普通大米制作米酒的做法可以参考以下步骤1：准备材料：大米、水、甜酒曲，按照一定比例混合搅拌均匀，密封发酵36小时即可1。但是，如果使用不好的大米，可能会带点苦味，而糯米一般不会2。因此，大米是否适合制作米酒还需要根据具体情况来判断。
普通大米能做米酒。
我国七十年代初，糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米酒应市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。
普通的大米同样是可以做米酒的，不过用大米制作的米酒口感可能会不如糯米做的醇香。注意酿米酒的时候一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，(这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长)。
要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要手洗净擦干。
普通大米本身可以用来酿造米酒。米酒的制作过程是先煮熟大米，然后加入酵母菌发酵。而普通大米中含有淀粉，利用酵母菌发酵可以将淀粉转化为酒精。所以普通大米是可以用来制作米酒的原料之一。然而，不同种类的大米在酿造过程中会产生不同口感和风味的米酒。
如果想要酿造更加优质的米酒，可以选择一些专门用来酿造酒的大米，这类大米通常具有更好的酒精发酵性能和口感。
家庭大米酒做法自酿全过程
1. 准备原料：选择晚季糯米，用簸箕反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。
对所有器具和容器进行灭菌消毒。
2. 蒸糯米：将糯米从缸里捞起，并将糯米内含的水份沥干，慢慢放入饭煲中，再加上锅盖，蒸上几分钟后，打开用竹子插上十来个上汽孔，用猛火蒸成八分熟，起锅时，在铁锅上放上木架，将饭放架子上，扫点水给饭降温。
3. 加入酒曲：将酒曲加少许凉开水化，然后一边往酒缸里倒米，并在其中洒下酒曲，然后再搅拌。
米饭温度过低，酒曲不会发酵，过高则会将酒曲中的酵母菌烫死，失去发酵作用，最终以败北收场。
4. 搅拌混合料：混合料要快速搅拌，不要让米饭太凉。在搅拌酒曲后，在缸中央挖一个圆形、宽下窄的小孔，此孔用于观察糯米饭发酵过程。
5. 保温发酵：将发酵缸盖上可透气的竹箕，用棉被或稻草包好保温，放置在相对较封闭的房间内，门窗关好，包装物视当时的温度而定，冬天应包裹严实，夏天不加温。
6. 发酵24小时：24小时后，进入房间时，若闻到一股醇香的酒香，打开缸盖，就能看见观察洞底有一丝浑浊的酒液出现，能听到轻微的哔声，基本可以说是大功告成。
1. 家庭大米酒的自酿过程是可以完成的。
2. 做家庭大米酒的原因是因为自酿可以控制酒的质量和口感，同时也可以根据个人口味进行调整。
自酿大米酒的过程相对简单，只需要准备好大米、酵母和水等材料，然后将大米蒸熟后放凉，加入适量的酵母和水，搅拌均匀后密封发酵，待发酵完成后进行过滤和瓶装即可。
3. 在自酿大米酒的过程中，还可以根据个人喜好进行延伸，例如可以加入水果或者其他调味料来增加口感和风味。
此外，自酿大米酒也可以成为一个有趣的家庭活动，可以邀请家人一起参与，增进家庭的互动和交流。
如何用普通大米自酿米酒
自酿米酒需要用到普通大米，以下是一些简单的步骤：
材料：
普通大米
酒精灯
米酒酿造所需的酵母和糖
容器
密封器
步骤：
选择优质的大米，将其洗净并在清水中浸泡20分钟。
在家庭中使用酒精灯进行酿造，将大米放在一个小锅中，加入足够的水(米的总重量),点燃酒精灯进行加热。
当大米和水的温度达到50°C时，可停止加热，将大米中的水倒掉，然后加入酿造所需的酵母和糖。搅拌均匀。
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将混合物倒入容器中，用手把容器填满密封。
将容器放在温暖的地方，让大米中的酵母和酒精发酵4-5小时，直到容器内部出现酒液。
检查酒液是否达到所需的酒精度数，如果需要，将酒液倒入另一个容器中继续酿造。
酒液达到所需的酒精度数时，将其倒入新的容器中，继续酿造。
等待酒液完全酿造完成，可以品尝自制的米酒，将其保存在密封器中。
需要注意的是，自酿米酒需要耐心和细心，如果不熟悉酿造过程，建议请别人帮助完成。另外，酿造米酒的度数较低，建议适量饮用。
用普通大米自酿米酒：
1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。
6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
用料：大米一杯，甜曲三分之一包，温凉开水。
步骤：
1、使用电饭煲煮熟大米，蒸时湿度较少为宜，蒸煮完成后，将米饭冷却。
2、向温凉开水中加入甜曲，融化后撒入米饭中搅拌均匀，将米饭搅拌为颗粒状。
3、用保鲜膜将米饭密封保存，在容器外包裹一层毯子以便保温，置于温暖处，发酵48小时后即可食用。
1、糯米和大米的比例是等量的，洗净后，将米倒入电饭锅里，加入清水，大约在一个手指第一个指节的地方。
2、放入电饭锅后，按煮饭键，将米饭蒸好，等处于保温时，拔掉电源，将电饭锅内胆取出来，放在外面，这样可以尽快让米饭凉下来。凉下来后，用铲子搅拌搅拌打散，要是蒸粘了，可以加入一点凉开水搅拌
3、搅拌好后，将米饭盛出来放在一个容器中，保证这个盛装的容器没有水没有油才可以。等到米饭一点温度都没有的时候，将准备的甜酒曲撒在米饭上面，来回搅拌，搅拌均匀，差不多让每粒米饭都可以粘到酒曲，拌匀后，用铲子将米饭给压一压，压瓷实了，这样容易做成功。
4、压好后，在米饭中间掏出一个小洞，这个小洞是观察出酒的状态的，再用保鲜膜将容器表面包起来，保证严实起见，可以多覆盖几层，下来就等着发酵了。我们可以放在比较温暖的地方发酵，到了冷天，可以用棉衣棉被将它覆盖包起来，这样就好发酵了。
5、等过了两三天后，我们可以观察到那个小洞中间聚集了不少酒，如果是这样的话，那就说明米酒已经发酵好， 赶紧取出一些尝尝吧。
自酿米酒是一项需要一定技巧和耐心的工作，以下是一个简单的自酿米酒的步骤：
材料：
- 1斤普通大米
- 1包酒曲（也叫酒酵母）
- 1个干净的玻璃瓶或陶瓷罐
- 1个气球或气阀
- 清水
步骤：
1. 将大米淘洗干净，放入锅中加水煮熟，煮熟后捞出晾凉备用。
2. 将酒曲加入适量温水中，搅拌均匀成糊状，静置半小时左右。
3. 将晾凉的米饭放入一个干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，加入足够的清水，使水面高出米饭一寸左右。
4. 将步骤2中的酒曲糊倒入步骤3中的米饭水中，搅拌均匀。
5. 用气球或气阀将瓶口封住，放置在室温下，约需7-10天，待气泡停止冒出，米酒就可以饮用了。
注意事项：
1. 酒曲的用量应根据米酒的酒精度数和个人口味来决定。
2. 瓶口封好后，应每天打开一次排气，以免瓶内压力过大而破裂。
3. 自酿米酒的过程中，应保持环境卫生，避免细菌污染。
大米做米酒最好的方法
1米饭煮好，蒸的时候最好湿度较少一些。 然后将米饭冷却，在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，最好是陶瓷的。 然后再准备凉开水。
2.
此时将米饭称出，放在器皿中。 撒上适量的酒蛐（建议按照说明书上进行）。 将米饭和酒蛐充分拌匀，同时将适量的凉白开水拌在米饭中； 在米饭上放上一层干桂花。 然后.用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温。
3.
将然后将器皿放在温暖的地方。 如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边。 建议等待大约2--3天之后，米酒就做好了。
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