- 自酿高度米酒的制作方法
自酿高度米酒的制作方法
【食材】糯米500克、酒曲2克、凉开水450毫升
【具体做法】
1，500克糯米，先用清水淘洗两遍，然后用清水浸泡8个小时，或者浸泡一个晚上。
2，将泡好的糯米再用清水淘洗干净，放在蒸锅中铺平，大火蒸30~40分钟，将其完全蒸熟。
3，把蒸好的糯米饭搅散，稍作冷凉。
4，提前将做醪糟用到的器具用开水煮一煮消毒，然后将蒸好的糯米饭放在消过毒的盆里，倒入450毫升的凉开水搅拌均匀。
5，糯米饭冷凉至35度左右，可以把洗干净的手指伸到米饭里，有一点温温的感觉即可。放入2克酒曲，充分搅拌均匀。
6，将拌匀的糯米饭用勺子压实，然后在最中间的位置挖一个孔方便出酒。
7，盖上保鲜膜放在26~28度的环境中发酵30个小时左右。冬天北方有暖气，直接放在室内发酵即可。南方这个时候可以借助烤箱，注意温度要合适。
我这是发酵了30个小时的米酒，酒香浓郁，口感清甜，比买得好吃多了。看到这里是不是发现自己在家做米酒特别简单，只需泡米、蒸米、发酵，这3步，每一步做好，米酒就成功了。
米酒制作小贴士
1，制作米酒，最好选用圆粒糯米，口感好，出酒率也会更高。
2，蒸糯米，一定要将糯米提前泡透，不然蒸不熟。如果用电饭煲煮，水量要比平时煮米饭少一些，煮好的糯米饭必须是颗粒分明的，这样才能制作出品质好的米酒。
3，做米酒所用到的器具要高温消毒，不能接触油脂和生水，不然就会变质长毛。
4，酒曲用量为500克糯米2克酒曲，酒曲是有活性的，温度在25~30度之间最适宜，发酵时注意温度调节。
1，大米提前一天浸泡,至少12小时。上过锅蒸20分钟,大火上汽后转小火。
2.迅速将米饭浸入凉水中半小时后沥干。
3.继续上火蒸20分钟。然后倒出米饭冷却到30-40度之间,手摸起来温的即可,分次将酒曲拌匀,不加任何水。
4.拌好后装入锅内,记得清理干净桶边,不然会发毛。加三百毫升水。
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制作步骤如下：
首先将糯米洗净，用水浸泡十二个小时。将泡好的糯米用蒸锅蒸四十分钟。蒸好后，在凉糯米中加入少量凉水，用木棍沿着一个方向搅拌，将糯米打散。把酒曲碾成粉末，均匀地拌在糯米中。将糯米放入容器，中间做一个洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上少量酒曲。盖上容器的盖子，在25至30摄氏度的环境中发酵15至20天。将发酵后的米酒放入蒸瓶中进行蒸馏，即可得到较高浓度的米酒
冬季，天气寒冷，正是喝米酒的时候，米酒性温，可以促进血液循环，吃完周身发热，即可以御寒又可滋补。米酒又叫醪糟、酒酿，主要是用糯米饭和酒曲发酵而成，因酿造简单，口感香甜，一直深受人们所喜爱。
米酒在冬季食用最合适了，虽然超市和大卖场都有卖，可总感觉没有自己做的好吃，健康又卫生。闲来无事时，可以体验一下，自已在家做，其做法非常简单，不仅价格便宜，而且也非常的好吃，另外，还可以用它来发酵面团，蒸出来的馒头特好吃，香甜可口
食材：
糯米2000克、甜酒曲4克、凉白开水800克
具体做法：
首先将糯米放入盒中，清洗干净，然后用温水浸泡2个小时，这样蒸出来的米比较软烂，一定要用蒸的米饭，如果煮的太烂了，发酵的效果就不好，然后我们把糯米捞出沥干水分
第二步，把蒸锅冲洗一下，加入水，放上蒸屉，再铺上纱布，最后再把沥干水分的糯米，均匀的平铺在纱布上，铺好之后，在上面戳几个洞，方便热气上来，熟的更快，最后盖上锅盖，一般上气后，再蒸上30分钟左右即可。
第三步，将蒸熟的糯米饭，呈出放到无水无油的盆子里，晾至温热在35度左右，手摸上去有点余温就可以了，再根据酒曲说明的用量，撒入适量的甜酒曲充分拌匀，保证每个米粒上都沾上酒曲。我用的酒曲，一袋是8克，能做4-5斤糯米，不同的酒曲用量不同，需要根据自己所用甜酒曲说明来决定用量。
第四步，拌好后加入凉开水，然后用筷子把糯米饭、凉开水和甜酒曲充分拌匀，最后再用手把糯米饭压实压平，中间可以用手或者是筷子挖个小孔，这个孔就是传说中的酒窝哈，然后在酒窝上面在撒一些酒曲。
第五步，最后蒙上保鲜膜密封好，放置室内发酵。北方因为有暖气，放在室内自然发酵48小时，酒香味就会飘出来了。如果在南方，没有暧气，就需要用可以保暖的东西，把这个装有糯米饭的盆包裹住，可以用泡沫箱，里面可放暖水袋或其他，几个小时换一次，让其保暖发酵即可，具体多久得看具体情况。
这样香甜可口的米酒就做好了，如果想放的久一些，可以用玻璃瓶子装好，放入冰箱冷藏保存，这样放1个月都不会坏。
小贴士：
整个制作过程一定要确保不能沾油和生水，整个流程中，所用的物件都要无油无水，而且手也要保持如此。
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