- 酱香饼最正宗的做法
酱香饼最正宗的做法
主料：面粉500g，开水150g，凉水250g
辅料：姜30g，洋葱30g，大蒜30g，郫县豆瓣50g，番茄酱50g，甜面酱50g，蚝油20g，白糖5g，五香粉3g，香油5g，水50g，食用油适量，油酥适量，熟芝麻适量，葱花适量
做法：
1.面粉放入盆中先用150克开水倒入面粉中一边倒一边搅拌，然后在倒入250克凉水一边倒一边搅拌
2.用手和成面团，盖上盖子放一边醒半个小时
3.趁醒面的时间来做酱料姜，蒜，洋葱，郫县豆瓣酱，番茄酱，甜面酱，耗油，白糖，香油，五香粉，水一起放入料理机搅打成汁
4.锅中放食用油烧热倒入打好的酱汁，一边搅拌一遍加热
5.炒制浓稠关火
6.油酥（面粉加食用油1：1调匀）
7.醒好的面团分成四分
8.取一个面团擀薄刷上油酥
9.油酥抹匀，用刀将面片切小块
10.将面片依次向中间折叠，整理成圆形
11.擀成比电饼档大一圈的薄饼
12.电饼档里刷油多一点，放入饼坯
13.煎制两面金黄色出锅
14.刷一层做好的酱，撒熟芝麻，葱花
15.切块食用即可
1、准备好所需的食材，包括面粉、糖、鸡蛋、芝麻油、玉米油、淀粉等。
2、将面粉放入大碗中，加入少许温水，搅拌均匀，面团制成光滑的状态，然后用保鲜膜包裹起来，放置在温暖的环境中发酵半个小时。
3、将鸡蛋打入碗里，加入糖、芝麻油、玉米油和淀粉，搅拌均匀。
4、将发酵好的面团擀成薄薄的饼皮，把搅拌好的鸡蛋液倒入饼皮中，把饼皮折叠成卷形，再次把它擀成薄薄的饼皮，再把鸡蛋液倒入其中。
5、在平底锅里倒入适量油，把酱香饼放入，中火煎制，煎至两面金黄即可。
【所需材料】500克面粉，260毫升温水，一把葱花。酱料：一颗八角，适量花椒，适量豆瓣酱，适量甜面酱，适量黄豆酱，小半碗清水，少许白糖适量孜然粉，适量白芝麻。
【制作步骤】
1，500克面粉放入盆中，用260毫升温水和面，一边倒一边搅拌，先搅拌成面絮状，再下手揉成面团。盖上盖子，松弛30分钟。
2，起锅倒油，油热下入一个八角，20几粒的花椒，炒出香味，然后把它们捞出来丢掉。
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3.加入适量豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，翻炒几下，炒出酱香味。再加入小半碗清水，把它煮开，最后调入一把白芝麻跟少许白糖，翻拌均匀即可，倒入碗中放凉备用。
4.醒好的面团移到案板上，下手把表面揉光滑。然后搓成长条，分成四等份
5.取一份面剂子，整理圆润，稍稍按扁，用擀面杖擀成圆形面片，在表面刷一层油，再撒点花椒粉。
6.先把它折起来，然后左右对折，折成长方形。
7.稍稍按扁，再用擀面杖擀成圆形面片。这样就有酱香饼就有层次了。
8.起锅刷油，油热下入饼坯，开中火，盖上盖子烙。
9.底面定型变色之后翻个面继续烙，快速烙熟，不要让它水分流失，不然吃着发硬。大概两分钟左右就出锅了。
酱香饼是中国传统的小吃之一，最正宗的做法应该是：
材料：
- 面粉 500 克
- 沸水 200 克
- 调料：盐、鲜酱油、花生酱适量
- 熟芝麻适量
- 豆沫或豆渣适量（可选）
步骤：
1. 准备面团：将面粉加入沸水中，用筷子搅拌均匀，再把面团揉成光滑的团状。
2. 揉面团：因为揉面团可以增加面筋的含量，使酱香饼更为酥脆，所以揉面团时间要比平时长些，大约需要揉10-15分钟左右。（也可利用面包机搅拌和揉面）
3. 包馅：将调味馅料抹在饼皮上，再放入豆沫或豆渣。（豆沫不宜过多，否则易烤糊）
4. 制饼皮：将面团分成若干等份，把每份擀成薄饼皮。
5. 烤制：将饼皮放在烤盘上，烤箱预热至180℃，放入烤盘，烤15-20分钟。
6. 撒芝麻：将烤出来的饼皮上撒一些熟芝麻即可。
7. 上桌：将烤好的酱香饼直接放进口中，口感酥脆香浓，非常美味。
注意事项：
1. 酱香饼的面皮擀薄，烤制时间一定要注意掌握，以防烤糊。
2. 调料的使用要适量，否则会影响口感。
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