- 现代白酒有多长历史
现代白酒有多长历史
本文结合王赛时先生的《中国酒史》，做一个简单回答。
首先，一说到中国酒史，许多人动不动就以大量古诗词，把中国白酒的历史也延伸到远古时期。实际上，业内比较认可的一种说法是，现代意义上的中国白酒，即谷物蒸馏酒出现于元朝。
其次，在元朝之前，虽然诗词文献中也有白酒的说法，但那更多是米酒，而且是最低水平的发酵酒。因为这种酒，用曲量较少、投料较粗糙、发酵期较短，酒液表面往往飘着一层米滓，状如浮蚁，因此被叫“白酒”，也叫浊酒、浊醪。
第三，现代意义上的白酒，起源于元朝。蒙古大军西征时，从陆路引进了葡萄酒蒸馏技术，这以后，中华酿酒者很快就发现蒸馏技术中的奥秘，并很快移植于发酵酒业之中。这样一来，酒的度数有了显著提高。在明清时期，白酒度数已经达到60以上。白酒曾有多种名字，如火酒、酒露、汗酒、气酒、烧酒、烧刀、白干，其中“烧酒”名称使用者最多。
第四，1949年建国以后，烧酒仍然沿用多种混乱的称谓，比如有高粱酒，土烧酒，汾酒，白酒等多种叫法。五十年代初期，为了工业化的规范，才以颜色标识将谷物蒸馏酒定为白酒。
白酒的历史只有短短的400-500年左右，起源是蒙古人西征带来的阿拉伯人发明的蒸馏器。应该说，白酒比辣椒传入中国早不了多少年，所以有的厂子说什么900年古窖池，什么唐代宫廷酒等等的说法都是穿凿附会，跟真正的白酒历史没有半点关系，都是营销噱头。
虽然蒸馏工艺不是中国本土发明，但是白酒确确实实是中国的国粹，地地道道的中国酒。其制曲加上固态发酵工艺几乎可以说是全世界独有的。
中国白酒的发展历史
唐代
在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。
田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。
元代
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元代中国与西亚和东南亚交通方便，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。
明代药物学家李时珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”
现代吴德铎先生则认为撰写<<饮膳正要>>的作者忽思慧（蒙古族人）当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名（烧酒）。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。
至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为“ 在元时一度传入中国可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的。”(曾纵野:我国白酒起源的探讨（<<黑龙江酿酒>>，1978年））明代时称白酒为火酒。
明代
1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。中国有着世界上独创的酿酒技术。
日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。
清代
白酒是清朝发扬光大，逐渐替代“杜康”的朝代，绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝。
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