- 米酒的二次加工和做法
- 米酒为什么要二次发酵
- 米酒加水会二次发酵
- 米酒为什么要二次发酵
- 小米米酒二次发酵
- 米酒加水二次发酵方法
米酒的二次加工和做法
材料
白米1.2公斤，水2400cc，二号砂糖200公克，酒麴20公克
做法
1.将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。
2.将酒麴压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成糰的饭弄散。
3.将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳)，避免阳光照射。
4.静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌。
5.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成，成为酒醪。
6.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏，蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。
米酒为什么要二次发酵
根据实际情况而定。二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。
米酒加水会二次发酵
二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。
米酒为什么要二次发酵
酒发酵时会释放气体，主要是二氧化碳。所以有气泡不是问题。
但是，米酒发酵要缓，有明显气泡出来，表明你的发酵速度相当快，一般黄酒发酵才有明显气泡。个人推测，你的酒应该会苦，基本不会有甜味，度数也会较高。
你可以沥出来，加热到80度，然后密封陈放，等柔和了再喝，说不定是好酒！
小米米酒二次发酵
1、二次发酵具体包括如下步骤：将原料糯米洗净。蒸煮成熟米；冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，发酵成酒醪；原料大麦为糯米量的60～100％；用30～40℃热水浸泡大麦约4小时，使麦粒充分吸水膨胀。
2、蒸煮，冷却，加入糖化剂；压榨取得糖化液；将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀释到7～10°，接入酒曲或耐酒精酵母菌；在20～25℃发酵13～17天，使糖分充分转化成酒精；出酒。
小米煮熟成稠稀饭，然后盛在大的碗中晾冷，下来把捣碎的酒曲倒在里面用筷子搅拌均匀，把碗口用干净塑料袋蒙住发酵，夏天放一天就可以了，然后就成小米醪糟。玉米碎也可以做，做的喝的清香爽口，又解渴又能当茶喝还能当稀饭喝。
米酒加水二次发酵方法
1.
取酒酿连米带汁水一起倒入一个大一点的容器中，尽量大一点，可以发酵出多一点的米酒来。
2.
再用另一个容器倒入3-4大勺白糖和2瓶左右矿泉水，搅拌均匀成为很甜的糖水，不用怕太甜，最后会发酵成醇。量可以自己掌握，不用很严格。
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3.
然后将糖水倒入酒酿中再把糖水和酒酿搅拌均匀
4.
用保鲜膜或容器盖盖上为好，一面米酒溢出
5.
准备一个保温袋放入旧棉被
6.
将容器放入袋中
7.
顶部可以加盖一层以便更好保温
8.
系上袋子扎紧
9.
发酵48小时后就基本发酵成功了
10.
将米酒过滤，用勺子用力按压，使汁水过滤干净
11.
最后倒入矿泉水瓶中或米酒瓶中都可以放入冰箱冷藏2天左右喝口感更佳。
注意：容器不要有油，也可用开水烫一下
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