- 酱香酒的典型口味风格特点是什么
- 市场上的假老酒有哪些
酱香酒的典型口味风格特点是什么
酱香酒大家肯定都喝过不少，但是下列关于酱香酒的10个常识，你能答对几个？
1、酱酒的典型口味风格特点是什么?
酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久，且喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干。
2、品鉴酱香酒从哪几个基本维度进行评价?
四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格)。
3、为什么酱香酒会空杯留香?
空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
4、为什么酱香酒的标准酒度是53°?
53度是酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
5、什么是传统酱香酒生产工艺?
传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
6、酱香酒酿造的基本工艺是什么?
酱香酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
7、酱香酒为什么要端午制曲?
端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
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8、酱香酒生产过程的“三高”“三长”工艺具体指什么?
三高：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒;三长：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
9、为什么要重阳下沙?
以酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求;二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
10、为什么说酱香酒有益人体健康?
酱香酒属于纯粮固态发酵食品，并经过多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。
市场上的假老酒有哪些
谢邀，我觉得这类酒都是打着大品牌酒旗号宣传的，有得打擦边球，貌似是名酒，其实倒不是，建议去大品牌白酒直营店购买最好，例如买洋河老酒，就到经销商那拿，或者洋河指定网站购买最好，这样才能放心，要不然只有被不法商家骗喔！
以前卖几十元的酒放到现在价值上千元，陈年老酒越老越值钱，这也导致不法商家开始制造假老酒，以下这些假老酒不要买，更不要喝！
1、土埋酒：为了营造出年代感，不良商家用陶坛包装酒，然后在表面涂一层酱油或者淀粉，再放到土里埋几天，视觉上确实像是陈年老酒，谎称酒在土中埋藏了十几年，其实酒液都是不值钱的酒精酒。
2、80年代赖茅：懂行的都知道，80年代压根不可能出现“赖茅”这款酒，因为那时候赖茅还没生产，所以一看就知道这是假老酒，这种酒喝了对身体没有好处。
3、洞藏老酒：把酒埋地里几个星期，打着洞藏旗号，使用最差的酒体灌装，成本不到10块钱，有些人还傻乎乎信以为真，花上百上千元购买。
4、百年公社、人民公社：听名字还以为是名贵老酒，其实就是发霉老酒，成本也就几块钱。
5、年份老酒：真正的年份老酒，价格要好几万甚至更贵。市面上那些年份酒，只是里面有相应年份的酒体，不代表整瓶都是。真正价值高的年份老酒，是不可能在市场流通的，这种具有稀缺性，一般会落在藏酒家手里。
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