- 清香型白酒为什么会有怪味
- 酒泡臭怎么回事
- 怎么米白酒放久之后有股怪味，怎样除掉这种怪味
- 用什么可以除药酒臭味
清香型白酒为什么会有怪味
1、使用了质量不良的辅料后会使白酒带有一种糠杂味。酿酒时除了需要正宗的粮食作为主料外，为了增加白酒的酸度等还会在原料中加入一些稻壳等辅料，这些辅料处理不当的话很容易带有杂味，运用到白酒中后就会使白酒产生糠杂味。
2、原料中脂肪含量较多或者糖分含量较少就会使白酒含有一种腻杂味。有的制酒原料本身就含有很高的脂肪含量，再进行蒸馏后很多的脂肪含量就会增多，从而使白酒带有一种油腻味；加工时温度过高会使白酒发酵的前火过猛，这样霉菌糖化时产生的糖就不能满足需要，从而使白酒产生异腻味，油腻味和异腻味统称为腻杂味。
3、制酒原料产生霉变的话会带有一种霉味，用到制酒的工艺中就会使酿造出来的白酒也带有一种霉味，这也是白酒杂味的一种，叫做霉杂味。
4、在白酒酿制的过程中运用新的塑胶管，或者是接触到铁锈后就会使白酒原本清香的气味里还参杂着一些胶皮味和铁锈味，这些特别的味道我们统称为邪杂味。
酒泡臭怎么回事
白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的
解决的办法，可采用高锰酸钾处理
其方法是：将一定量的高锰酸钾（一般用量为0．1～0．15克／公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清
待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味
对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0．5克／公斤
用高锰酸钾处理过的白酒，最好能按一定比例与不含猛的白酒相勾兑，与之勾兑的酒中猛的含量不得超过0．002克／公斤，这样既能降低酒中猛的含量，又能增加白酒的风味。
怎么米白酒放久之后有股怪味，怎样除掉这种怪味
要想知道怎么去除这个怪味，首先你要明白这个怪味是怎么产生的。
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米酒的酿造方式是采用大米、糯米等原料，加入一定量天然微生物纯酒曲，在密闭的空间下进行一定的时间发酵后所得。因此，一般酿造出来的米酒普遍都是带有甜味的，只要保证酿造过程中空间的绝对封闭，就不会出现过度发酵的情况。
而会出现怪味，一般就是空间不够封闭，进入了空气，而空气中拥有其他大量的微生物细菌等等，这些细菌参与到了发酵的过程中，自然就会导致米酒的变质变味，产生乳酸、乙酸或是柠檬酸等等，而发出奇怪的味道，一般我们称作变馊。
过度发酵的米酒会有很浓的酸味，所以要想除去这个酸味，从理论上来讲是不可能完全实现，但仍然有方式可以来稍微缓解一下。
碱面或是小苏打加入适量水，或是直接用苏打水加进米酒，经过高温煮沸，冷却后米酒里的酸性物质会和碱发生反应，处理后仍可使用。原理都是通过酸碱中和来除去其中的那部分酸性物质，来除去米酒的酸味。
最后，如果是才放置一段时间的米酒还可以用方式抢救一下，但如果是已经搁置很长时间，酸味也已经特别明显的话，就建议还是不要食用了，生命诚可贵。
用什么可以除药酒臭味
你好，楼主：药酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。解决的办法，可采用高锰酸钾处理。其方法是：将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去药酒中的臭味。
对臭味较重的药酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0.5克/公斤。
用高锰酸钾处理过的药酒，最好能按一定比例与不含锰的药酒相勾兑，与之勾兑的酒中锰的含量不得超过0.002克/公斤，这样既能降低酒中锰的含量，又能增加药酒的风味。
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