- 酱香酒的酿造工艺
- 什么是酱香型白酒
- 酱香型的酒的酱是什么材料
酱香酒的酿造工艺
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。
一、坤沙
坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
二、碎沙
碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。
三、翻沙
翻，翻来覆去（也形容多次重复），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。等于是废物再利用，“废渣”翻身变“好料”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
四、串沙
串，多个同类东西串在一起，串沙酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品（和翻沙的区别是没有用到粮食，直接酒精勾兑）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。
什么是酱香型白酒
酱香型白酒亦称茅香型白酒，属大曲酒类。
酱香型白酒酱香风味突出，幽雅细致，回味悠长。其整体酒体醇厚，清澈透明，色泽微黄。
香气以酱香为主，略有焦香。香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，空杯留香经久不散，杯中香气经久不变，味大于香，苦度适中。
酱酒有三大特点。
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酱香型白酒酒体层次感不同于清香型、浓香型等酒体。
特点一：层次分明。酱酒酿造需要经过7个轮次，每一个轮次味道又各有不同，1-2轮次酸涩；3-5轮次醇甜酱香；6-7轮次焦糊。入口后酸甜苦辣涩层次分明，回味悠长。
特点二：香味独特。对于清香型和浓香型，酱香酒更加重视协调性，酱香、焦香、糊香、花香、果香、陈香诸味协调，各不露头。且香味持久，耐人寻味。
特点三：口感侵略性强。酱香酒因为后段迷人的糊焦香特别容易令人上瘾。优质的酱香酒再连续喝7天以上时，人体味觉对其他香型都会觉得寡淡。
酱香香气因至今尚未找到其主体香味物质，因此即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手。这就从根源上排除了添加任何香气、香味物质的可能。
酱香型的酒的酱是什么材料
首先，大家都知道，白酒有很多种的香型，而酱香型白酒只是白酒众多香型中的一种，喝过酱香型白酒的人都会知道，酱香酒并不是酱油做的，味道也不是酱油的味道。它的原料是小麦和高粱，而酱油的原料是黄豆，而它的酱就是小麦和高粱为原料……
酱香型白酒的原材料是高粱、小麦和水。酱香型白酒是蒸馏酒，工艺复杂，源于茅台酒的酿造工艺，所以也叫茅香型白酒。酱香型白酒特点是酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久。
酱香型白酒因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体
优质酱香型白酒产区集中在赤水河沿岸，这里有天然的自然环境优势，气候、水源、海拔等等，让这里酿造出的酱香型白酒醇香迷人。不过酱香型白酒独特的地方不止自然环境，还有酿造工艺和原料。
酱香型白酒的原料只使用贵州当地的红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的河水，除此之外，不再认为添加任何外来物质。这三样东西通过神奇的工艺，酿造出了香醇的美酒，令人惊奇。
之所以需要选用红缨子糯高粱，这类高粱具有粒小皮厚、颗粒坚实、均匀饱满、淀粉含量高、蛋白质含量中等、单宁含量适中、脂肪含量低等特点，能够满足酱香酒严苛生产工艺的要求，且红缨子糯高粱耐蒸煮、耐高温、耐翻造，这种原料酿造的酱香酒具有微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香久的特点。
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