- 酱香酒怎么鉴别纯粮酿造
- 53度酱香型白酒怎么鉴别
- 对酱香酒怎么区分
酱香酒怎么鉴别纯粮酿造
一、外观
纯粮食酱香酒的外观应该是透明或淡黄色，光泽度好。在观察时应注意液面是否清晰、无杂质，瓶内是否有沉淀物。如果表面有酒花，这可能是注水后的痕迹，需要留意。
二、气味
纯粮食酱香酒具有醇正且明显的香气，典型香气为麦香味和米香味，气味应浓郁、纯正、持久。如果是用其他口感调味剂调制的酒，会掩盖酒本身的香气，消费者应注意。
三、口感
纯粮食酱香酒的口感应该是柔和醇厚，回味悠长。倒进杯里轻轻一摇，看颜色是否均匀饱满。试着品尝一下，口感是否细腻，有无异味或酒精味过重。
四、烟雾性
将一点纯粮食酱香酒倒入火焰中，看火苗的颜色和烟雾的性质。纯粮食酱香酒在燃烧时会出现粉红色的火苗和白色的烟雾。非纯粮食酱香酒往往会出现蓝色或白色的火苗和烟雾。
53度酱香型白酒怎么鉴别
第一：用眼睛去看
在颜色和外观上，酱香型白酒应为淡黄色或无色透明、清澈透亮、无悬浮物、无沉淀。假如存在沉淀，就是假酱香型白酒，因为酱香型白酒没有任何沉淀物，倒进透明玻璃酒杯里，产生的酒珠越大、消失的速度就越慢。消散速度较慢，说明酒的浓度高，贮存时间长，饮用时味道醇香，酱香浓郁。因为酒中的乙醇和水发生反应，生成酯，酒储存的时间越长，酒的味道也就越好。酒泪挂杯时间长，轻摇摇晃为好。
第二：用手去搓
即用手揉搓，然后，将一滴白酒滴在手中，然后，两掌心进行手揉揉，如在进行摩擦后，若闻到有香气且是一股酒香，即为真酱香型白酒。
第三：闻香
闻香也是鉴别真伪酱香型白酒的一种方法。将一滴酒放在手上，再使两手心接触擦一点，酒生热后发出的香味，就是上等酒；如果气味是甜的，就是中酒；如果有臭味，那就是中度酒；如果有臭味，那就是劣酒。
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第四：物理辨别用火烧
烧制法就是把白酒倒进一只碗里，然后，就去用火烧，假如酒里面发着蓝色的火光，而且，白酒是随碗中的酒没了熄灭，那么就是真正的酱香型白酒，假如只烧一小点，而且，碗里还有酒就是假的。
第五：用口品尝
饮一小口入嘴，体会酒体是否饱满，滋味是否协调，回味是否醇厚悠长，再慢慢吞咽，然后闭嘴让酒味通过鼻腔慢慢地从鼻子里出来，好酒你会感觉到非常浓郁香醇的味道。此外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完酒后空杯放很久还有香味。
对酱香酒怎么区分
对于白酒稍加了解的老酒友们肯定都注意到了，这几年咱们国内的白酒市场可谓是日益火爆，连那些原本不愿接受白酒的年轻人，也都慢慢被白酒的独特魅力所折服，这说明好东西就是好东西，当然耐得住时间的冲刷。而在这些白酒里面，最为受欢迎的当然还是非酱酒莫属，毕竟要说起中国白酒的名片，几乎大家都会想到是酱酒茅台。但你知道吗？实际上酱酒也有自己的分级！今天我大国就跟大家聊一聊酱酒是如何分级的。
其实根据酱酒自身原料以及工艺的不同，主要可以分为四个等级，分别是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及窜酒。首先是坤沙酒，也就是大家最喜欢的正宗纯粮酱酒，在贵州本地有时候也会被叫做“捆子酒”，大家所熟知的“12987”工艺，就是源自坤沙酒的酿制工艺，也就是生产周期为一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，采用的原料也是贵州本地的红缨子糯高粱，壳厚且饱满，并且坤沙酒在酿造之后还需要三至五年的存储，方才达到最佳的口感。
而碎沙酒跟坤沙酒有些相似，但又不尽相同，因为它主要是采取粉碎之后的高粱进行酿酒，所需要的生产周期比较短，生产工艺也没有坤沙酒那么复杂，出酒率较高。但成本的降低也就相应地带来了品质的妥协，碎沙酒的口感和风味普遍都是不如坤沙酒的。
第三种就是翻沙酒，有些地方也叫它”熟窜酒“，因为这种酱酒的成本十分之低，最常见的原料就是坤沙酒经过七次取酒之后剩下的酒糟，再加上一些新高粱重新酿制成白酒，最后的成本几乎只有十几块钱甚至几块钱，而且酒的品质比碎沙酒还要低一档，空杯留香的时间非常短。
最后就是窜酒，简单来说就是酒精酒，几乎连酿造都算不上，直接用废弃的酒糟加上食用酒精蒸煮，就可以得到窜酒，同时为了弥补自身香味口感的不足，也会添加一些香精等等，最后调制成酱酒的味道，但实际上品质极差，成本也压缩到了最低。
总的来说，并不是所有的酱酒本身都特别优秀，因为酱酒本身也是有自己的分级，只有坤沙酒才是最正宗的纯粮酱酒，大家在购买的时候也一定要注意一下。虽然白酒市场越来越火，酱香酒的市场份额，和受众人群不断增加，但有些不良商家正是利用这点从中谋取暴利，各种劣质酒横行，添加的各种香精，闻着像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十几块的1瓶粮食酒，真的是粮食的成本都不够。想了解更多关于酱香酒可以私信我。
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