- 有人说看白酒是不是纯粮酒要看配料表，水排在前面就不是粮食酒，对此你怎么看
有人说看白酒是不是纯粮酒要看配料表，水排在前面就不是粮食酒，对此你怎么看
纯粮酒的学名叫做固态法白酒。固态法是白酒的生产工艺之一，除此之外还有液态法、固液结合法。首先介绍一下三种工艺。
固态法：以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精，这是传统酿造法。
液态法：液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。
固液结合法：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。通常的比例为30%固态法白酒+70%液态法白酒。
从中可以看出，固态法白酒的原料是价格较高的粮食，因此成本最高。固态法白酒常用的粮食有五种，高粱、玉米、小麦、大米及糯米。当我们开封一瓶白酒，可以闻到粮食的味道，这种味道是由于高粱等粮食在发酵过程中起到了提香的作用。液态法酿造的白酒香味则比较寡淡。因为固态法白酒成本高，所以有不少不良商家用液态法白酒冒充固态法白酒赚取暴利，所以了解如何鉴定固态法白酒是尤为必要的。
2013年11月28日，国家食药监局发出《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》规定：液态法白酒标签必须标注食用酒精、水、香精，不得标注粮食；固液法白酒中必须有30%的固态法白酒，标签只标注粮食是不行的，也要标注食用酒精、香精。固态法白酒的标签上是不会标注“食用酒精”，这四个字。所以说如果配料表上标注的是粮食、水，那么这款酒就是固态法白酒。值得注意的是，该规定并未对原料的排列顺序做相关说明。
不同生产工艺有不同的标准，根据标准也可区分。对应于不同的白酒生产工艺，国家有三套国家标准：第一是固态法白酒国家标准(GB/T10781)，第二是固液法白酒国家标准(GB/T20822)，第三是液态法白酒(GB/T20821)。这三个工艺标识都会在不同的瓶体上出现，只要擦亮眼将，注意区分，一般不会选错。
从2015年10月1日起，四川省施行新的《酒类管理条例》规定：瓶装白酒标签应标注是固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒；年份酒标签应标注所含“陈酿酒”的比例和贮存年限，厂内应保存材料、资料以备追溯、查验。当然并不是每个省份都有这样的规定。这个方法尚不普遍。
坊间传闻还有一个小技巧，固态法酿制的酒在加入清水后，会稍有混浊。但经过证实用加水来判断是否为固态法酿造的酒的这个方法并不完全科学。
所以，归根到底，白酒是不是纯粮酒要看配料表，是最为方便可靠的方式，不用考虑排列顺序。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）
好酒还是差酒，与其胡乱猜疑难以区分，不如仔细研究一下瓶标门道，这才是本质问题。
瓶标或者包装盒上的信息，并不是厂家可以随意决定的，而是由国家强制规定的。所以，只要是一家正规注册的酒企，这看瓶标还真是能发现一些问题。
国家标准GB10344《饮料酒标签标准》明确规定饮料酒必须标注食品名称、配料表、净含量、生产地址、生产许可证好、生产日期、产品标准号与质量等级、产品香型等、酒精度。
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净含量、酒精度、产地、生产日期啥的都没多大问题，一瓶酒的好坏关键在生产许可证好、产品标准这两项，前者可以查询生产企业是不是正规的，后者判断酒的类型、等级、优劣。
水排在前面就不是粮食酒了？
至于题主说的配料表成分排名的问题，可以区分粮食酒还是酒精酒、凡是注明有添加剂、食用酒精的统统都是勾兑酒，但同时粮食酒就无法区分了。
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关于水、高粱、小麦等原料的排名问题，首先说明一点，就算是粮食酒，水的成分也是很大，只是这个水是通过高温蒸馏与酒一起自然形成的。而勾兑酒是直接加水、再进行过滤的。
理论规定是成分越大越靠前，但有些酒企并没有按照这个标准来执行，比如说飞天茅台。
当然，就算水排名靠前，也不能说明就是酒精酒或勾兑酒。
比如说五粮液，成分表中水排在前面，但这也不能说明五粮液不好。因此这个成分排名前后，不是判断好坏的关键了。
其实按照实际理论来说，酱香型白酒成分依然是高粱和小麦占大多数，因为按正常消耗计算、5斤粮食才能酿得1斤白酒，只是白酒中已经不是高粱、而是高粱和小麦的液态成分。
生产标准是关键
白酒好坏的标准最直接的还是体现在生产标准上，国家对于每个类型的白酒，都有指定了明确标准，而是通过白酒的实际成分来检查，如酸的成分含量、酯的成分含量等等。
目前白酒生产工艺有三种、香型有12种。三种生产工艺有固态法、固液结合法、以及液态法，简单来说，就是粮食酒、半粮食酒和酒精勾兑酒。
GB/T 26760-2011 酱香型固态发酵标准
GB/T 10781.1-2006 浓香型固态发酵标准
GB/T 10781.2-2006 清香型固态发酵标准
GB/T 10781.3-2006 米香型固态发酵标准
GB/T 26761 小曲固态发酵标准
GB代表“国家标准”，上面这些标准只是香型不同，但都是放心的粮食酒。
GB/T20822 固液法标准
GB\T20821-2007 液态法标准
而这两个标准虽然也是国家标准，但与前面的有工艺上的本质区别，一个是固液结合标准，一个是液态法标准，也就是酒精酒标准。
怎么判断好坏
除了生产标准之外，瓶标上一般还会标准优级、一级、二级的区分，这个就和生产原料和白酒检测成分有关了。
比如酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级。此外，前面提到的酸酯成分，也会影响品质级别。
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