- 自己酿的红酒能保存多久
- 新酿制的白酒放置多久甲醇会没有了
- 自酿酒甲醇怎么除去
- 人工酿酒甲醇怎么去除
- 纯粮大米白酒的甲醇放多久时间才能去除
- 自酿酒如何去除甲醇
自己酿的红酒能保存多久
我想我下面这篇文章会对你有所帮助，没有必要去冒这个险，伤不起！！
近两年在很多朋友喜欢在家“自酿葡萄酒”自酿葡萄酒安全吗？
今年，湖南张先生喝过自酿的葡萄酒后突然感觉心跳加快、胸闷，视力模糊。医生称他是因所喝葡萄酒中甲醇超标而中毒。专家称，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，而大多数家庭酿制葡萄酒过程没有除去甲醇的工艺。
湖南的张先生因喝自酿的葡萄酒中毒险些双目失明，据张先生回忆，前几日他请几个好友下午来家中吃饭，并用家中自酿的葡萄酒招待大家。当天晚上，张先生突然感觉心跳加快、胸闷，并且视力模糊。家人发现他全身发抖，嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话，将他送医救治。
经过医生的治疗，张先生恢复了身体，医生告诉他，他是因为所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。记者从急诊科了解到，他们之前也接诊过多起喝自酿酒中毒的情况，“引起中毒的原因有多种，有可能是饮酒过量，也有可能是喝酒前服用了头孢等药物而导致中毒。”
自酿葡萄酒有毒吗? 有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高;另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。
在家里酿葡萄酒，“葡萄原料不做农残检测”、“开水烫一下来杀菌”，“温度靠室温变化”，“饮用前不经任何食品安全检测”……这些即使是最糟糕的葡萄酒生产厂，都未必能同时出现这么多有可能带来食品安全的风险。
很多人尤其是长辈自己酿酒，都是为了能把酒丢在冰箱里每天如同服药一样喝上一两杯。但自酿葡萄酒通常不会添加帮助稳定保存的稳定剂——比如适量的二氧化硫。有人觉得自家的酒没加那些“乱七八糟的东西”不是更健康吗，但其实这样的葡萄酒反而更容易被氧化变质，因为微生物活动而变酸变质。而相比之下，只要买来的不是假酒，酒庄为了保证酒质稳定而适量添加的稳定剂，对人体是不会有伤害的。另外一个需要注意的问题是很多自酿者会选择非食品安全级的容器来承装和保存葡萄酒，这也可能带来风险。
替换高清大图还有人说，“我家自酿的葡萄酒甜甜的还有果味儿，比市面上销售那些又酸又涩喝起来都一个味儿的葡萄酒好喝多了。当然酿得好一点的，不少人都喜欢，这大都是因为酒的味道甜而不涩的缘故。因为才用的是含糖量不够高的餐食葡萄品种，自酿酒在酿造时通常会加入很多白糖，残糖高而喝起来所以那么甜。
喜欢甜味的饮料是人的天性使然，但是不去冒喝自酿酒的这些风险也不难买到很多安全酿制的甜型葡萄酒。
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首先关于自酿我说过多次了，真的不建议。。。。
因为在发酵过程中许多条件是无法控制的，尤其是发酵副产物，诸如醛类物质，对身体都是有伤害的。。。
所以最好不要喝自酿葡萄酒了，偶尔一两次无妨，千万不敢长期饮用了，至于存放？尽早喝完为好吧
自己酿的红酒，一般不会酿太多，只要红酒够时间可以喝了，家里开封之后，空气已经进去了，都会尽快喝完，像外面买的红酒，只要开过再放冰箱，第二天喝味道就是有点不一样，自己酿的也是尽快喝完
首先，保质期不等于适饮期。如果那红酒已经怪味刺鼻，就算喝不坏身体，你还愿意喝吗？
就算是瓶装红酒，绝大多数也只有1—2年的适饮期。
自酿红酒，在酒质、包装以及密封上，恐怕只会比市售的红酒更差，而很难更好。
影响一款红酒适饮期的因素，主要有三点。
一是葡萄品种，这是先天条件。
二是葡萄的采收年份。年份包含了产区一年的气候情况，大体能反映出葡萄质量，好年份出产的葡萄，抗病能力强，陈年能力也相对较强。
三是葡萄酒的存储条件。恒温、恒湿、避光是储存葡萄酒的三大重要条件。
虽然这么说仍然显得比较笼统，但一般的自酿红酒，恐怕难以尽善尽美地做到以上三点。
而酒精的挥发是很快的。用不了多久，酒就会进入衰老期，香气、风味、口感等都会慢慢流失。
因此我觉得，就算是质素较好的自酿红酒，其适饮期最多不会超过一年。而普通级别的自酿红酒，恐怕半年就已是一大关。
自酿的葡萄酒相对来说保存时间比较短，几个月之内喝完为宜，最迟不要超过来年的夏天，否则容易氧化后，香气，颜色口感变化。甚至酸败。
民间酿酒师叶网，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验，专注于推广家庭自酿米酒，黄酒等，头条号里有更多自酿视频教程。简要说明，不做长编大论。
所有的酒保存最重要的就是。1：酒精度含量。2：糖分含量。其次是酿造过程中的杂菌，酒质等等因素。相对商品葡萄酒，这方面做的比较好。而自酿葡萄酒因为各种环境，材料，技术等等原因。酒精度低，糖分高，杂菌多，酒质差，保存环境差等等原因，所以建议短期几个月之内饮用为好。
新酿制的白酒放置多久甲醇会没有了
自酿酒中的甲醇不会因为存放久而消失。
酿酒时产生甲醇一般是因为发酵的原因，酒曲不好或原料本身的问题，如果使用好一些的酿酒设备就可以在蒸馏时把甲醇直接去掉，这样生产的白酒就不会有甲醇超标问题了。专业的酒械的酿酒设备就可以做到这一点。但是在操作的过程中，一定要注意合理操作，确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下可乘之机。
甲醇不会因为存放久而消失。若是白酒中甲醇超标，没有太好的办法，有两种选择，一是用甑锅重新蒸馏，去除酒头的方法降低甲醇含量。
二是送到酒精厂，让酒精蒸馏塔、提馏塔提纯。
白酒中的甲醇放多久都不会完全消失。
其实自酿酒里的甲醇是酿酒的副产物，在酿酒的过程中会伴有微量的甲醇，一般甲醇的量达不到危害人体健康的量，酒中会一直存在，在蒸馏时会散发，但不会完全消失。
白酒生产过程中不可避免甲醇的产生，由于其含量很小在国家标准控制范围内，微量的甲醇是不会影响人体健康的。
酿酒原料的谷壳还有果皮上的果胶等经过分解会有甲醇生成，它的沸点低，在蒸馏过程中经过高温加热可以挥发掉一部分，再就是甲醇存放这一段时间后酒中的各成分发生一系列的化学变化甲醇变成其他酯类了，这样甲醇的含量也会降低。
自酿酒甲醇怎么除去
步骤/方式1
原料选择。
要选择好的葡萄，长了霉的葡萄一定不能要，所以那种先破碎后清除葡萄梗的作法我们不推荐，我们应该把葡萄从葡萄梗上一颗颗剪下来，去除掉了腐烂的、青的以后再破碎。另外，使用塑料制品来发酵，也容易产生甲醇。
为什么有的白酒没有生产日期
白酒生产日期和灌装年份怎么回事为什么有些酒没给标明是勾兑酒，还是纯粮酒2017年生产的茅台酒箱子上标的生产日期和批次真假怎么辨别纯粮食白酒一般为无色透明，或者微黄的酒体，有些人卖的酒却是黄色的，为什么白酒生产日期和灌装年份怎么回事生产日期与出厂日期：生产日期：就是这个酒...,茅台尚酱
步骤/方式2
控制发酵过程。
葡萄酒的发酵过程就是葡萄糖在酵母作用下转化成为酒精的过程，附带的也是产生甲醇的过程。很多酿友将葡萄装入发酵桶以后就不管不问，等葡萄自动酿好了直接分离，其实我们应该严格控制发酵中的过程，尤其是温度，关键中的关键。
研究表明，陈酿过后的葡萄酒甲醇含量要明显降低，所以要求我们家庭自酿过滤以后获得葡萄酒，正确的作法是澄清、陈酿以后在装瓶保存一段时间再饮用，如果有条件的，购买一个橡木桶陈酿更好。
步骤/方式3
合理添加辅料。
研究表面，葡萄酒发酵时间越久，产生的甲醇量就越大，而采用天然酵母发酵一般要一个月，而添加活性干酵母只要10天，这么明显的时间差距带来的甲醇含量差距是很大的；
再加上葡萄酒中存在的氧化剂，对甲醇的产生作用很大。所以建议你自酿葡萄酒，要添加果胶酶、活性干酵母（购买）、抗氧化剂。
人工酿酒甲醇怎么去除
1、首先甲醇的是由酿酒原料中果胶质为产生基础的，一些果胶含量多的原料像一些水果、米麦以及薯类食物的表皮另外还有谷糠，它们含有的果胶质都是比较多的。所以可以通过选择酿酒材料才降低甲醇含量。
2、在酿酒的过程中，像一些果胶含量较多的原料都需要用蒸汽来闷料，因为这样能很好地减少或者除去材质中的果胶，这样一来的话，甲醇也能很好地降低或去除含量。
3、 选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂。
黑曲霉菌是一种糖化能力很强的细菌，如果过多的使用这种菌这无异于在酒中添加甲醇的量。黑曲霉菌的量会大大增加甲醇的含量，所以说黑曲霉菌用量越少越好。但是霉菌又是酿酒必须的，这样的话我们可以用白霉菌或者黄霉菌来代替它。
4、对于已经生成的甲醇，还可采用加热65摄氏度方式蒸发掉（甲醇的沸点是64.5度）。
纯粮大米白酒的甲醇放多久时间才能去除
首先，得知道单位体积内甲醇的含量(浓度)的多少?
根据浓度，存放环境温度，才能推算多久的时间的。
若您这是私酿酒，肯定常有甲醇残留的问题存在，主要成因:
(1)大米储存不良/不同品种混参
(2)菌种来源不明
(3)酿造技术欠佳
利用甲醇在平地的沸点64.7度C，乙醇(酒精)沸点78度C的不同，可加速甲醇的挥发。
可用一大一小锅，大锅装水，小锅装酒，小锅隔着水放于大锅中
小火隔水加热并维持大锅中水温63~65度 <=====(请勿直接加热小锅的酒，会爆炸，请注意)
此时甲醇因沸点低会先挥发/将沸腾掉，留下还挥发较慢的乙醇(酒精)。
甲醇误食过量:人口服中毒最低剂量约为100mg/kg体重，经口摄入300～1000ml/kg可致失明甚至致死。
轻微误食急救方法:若发现饮酒导致的失明，即为甲醇中毒，请服用大量且来源正当的正品白酒，其高浓度乙醇(也就是40~50%酒精)，乙醇(酒精)可以取代甲醇对眼睛的立即伤害，再进一步就医。
自酿酒如何去除甲醇
关于白酒中的甲醇问题，我国有专门的规定：以谷类为原料酿造的白酒中甲醇含量不得超过0.04克／100毫升，以薯干和代用品为原料酿造的白酒中不得超过0.12克／100毫升。
为什么会有这样的规定呢？这要从甲醇的危害说起。甲醇的毒性非常大，主要表现在能致人头疼、恶心、胃疼、视力模糊等，更严重时可能使人出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。
另外，甲醇在人体内有积蓄作用，且不易排出，因此极少量的甲醇也能引起慢性中毒。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状，眩晕、昏睡、头疼、消化障碍、视力模糊、耳呜，甚至双目失明。
既然甲醇对人体有这么大的伤害，那应该怎样去除白酒中的甲醇呢？
一般来说，酿酒原料中的果胶质是甲醇生成的基础，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等，都含有较多的果胶质。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低的原料。
其次，在白酒酿造过程中要采用科学的方法去除甲醇。对于含果胶质高的原料、辅料，一般将其通蒸汽30分钟左右便可去除甲醇。此外，发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不要采用黑曲霉作为糖化剂，因为霉菌与甲醇的生成有密切关系。
最后，要强化白酒蒸馏过程中的质量控制。在坚持大火升温，缓火流酒的同时，更要做好掐头去尾的工作，从而有效降低白酒中甲醇含量，提高白酒的质量。
我是米酒小哥，品酒论酒，让我们成为朋友。
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我觉得还得掌握新科技才会让酒更好。
在白酒酿造过程中要采用科学的方法去除甲醇。对于含果胶质高的原料、辅料，一般将其通蒸汽30分钟左右便可去除甲醇。
此外，发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不要采用黑曲霉作为糖化剂，因为霉菌与甲醇的生成有密切关系。
最后，要强化白酒蒸馏过程中的质量控制。在坚持大火升温，缓火流酒的同时，更要做好掐头去尾的工作，从而有效降低白酒中甲醇含量，提高白酒的质量。
当然个人不是特别喜爱自酿酒，因为各方面条件不达标很可能是对身体有害的，还是自己多花点钱买些好酒了，双沟大曲也是不错的，老品牌值得信奈了。
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