- 怎么做正宗甜烧白
怎么做正宗甜烧白
以前烧白只出现在红白喜宴上，老人小孩都喜欢。肉偏肥但蒸得很软，糯米里加了糖，对娃们来说就是菜界的零食，还扛饿。
流水席这种大型的宴席，一般都在露天搭建简易厨房，以蒸为主。做烧白都是团团围着四方桌，流水操作。肉和糯米都是生的，直接把带皮猪肉切成夹心片，往泡好的糯米里加白糖猪油抓匀。馅心常用芝麻糕，芝麻糕本身油香甜润，还自带坚果，跟甜味凸出的烧白搭配，很有地方特色。
做好夹心肉最爱帮忙的一件事就是把肉摆碗里，要叠加错落绕瓷碗摆一圈，再把糯米填满碗。蒸到接近饭点取出来，倒扣在干净的碗里。均匀好看，充满了油香肉香芝麻糕的香味。不能吃腻的时候，一般一餐最多吃一片夹心肉就顶够了，剩下的就是扒拉糯米饭吃，甜饭才是多少人的心头好啊。
1.凉水下整块肉，煮到肉过心关火。将肉冲洗干净，用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。注意：头天晚上煮好肉，不盖盖子直接放冰箱，这样过夜，肉的水气就被抽干。
2.铁锅烧油，用量是可以盖住肉皮就好。将老抽涂抹在肉皮上。
3.油热了，将肉放到锅里。注意，将肉皮面朝下(这一步是为了将肉皮炸泡，蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果，而且口感也更好)。
4.将炸好的肉取出，还是皮朝下，加水，淹没皮就可以了。泡半个小时。
5.取另外一个碗，将冬菜，花椒，姜丝，白胡椒，1勺糖，拌均匀备用。
6.将泡好的肉切成宽8厘米，厚1厘米的片，加入1勺老抽和姜丝。将切好得肉整齐的摆放在碗里，肉皮一定要朝下。
Ps.希望有帮助到你
感谢邀请回答。作为一个川菜厨师来说起甜烧白，总有说不完道不尽的言语之词。
甜烧白是一道非常普通的菜品，也是家家户户都会做的一道菜，个家都有不同的做法，下面我就给大家介绍一下我自己的做法。
- 配料，五花肉 糯米 甜豆沙 白糖 糖色
- 做法及步骤，首先将五花肉切成片5厘米长，3厘米宽，0.5厘米后的片状，豆沙切片（第一刀切到皮上，切记不要切断，第二刀切断），没片肉中间夹一片豆沙，然后放入蒸碗中摆放成口子型。
- 将糯米用清水洗净，漏干水分加入白糖，搅拌均匀，然后加入糖色。将拌好的糯米加入蒸碗中，即可直接放入蒸锅内1小30分钟即可直接食用。
- 甜烧白的特点，鲜香甜糯，色泽红亮，色感让人望而及吃的感觉，口感让人软糯俱佳有肥而不腻的感觉
- 注意事项选肉一定要选三线五花肉，蒸制的时间一定要把握恰当
- 第一次回答问题文采不好，望大家见谅，希望各位粉友多多给予练习，让我不断努力，谢谢
- 希望能帮助到你
烧白，是川菜中颇有特色的菜式之一，没有麻没有辣。具体而言，分两种口味：甜烧白和咸烧白。甜味的主料是五花肉，配料是糯米，甜而不腻；咸味的主料是五花肉，配料是芽菜。咸鲜回甜，味道醇香。
这两道菜，都有一个共通点，虽然主料都是用的看上去略嫌肥腻的五花肉，做出来后，却肥而不腻。咸烧白将肥而不腻发挥的更为彻底。虽然肉质肥嫩，但加以芽菜，味道只有鲜而没有腻。其中的芽菜，是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。
作者： 大花花西瓜瓜
大花花西瓜瓜
咸烧白的用料
带皮五花肉800克
芽菜200克
酱油1又1/2汤勺
红糖1汤勺
八角
三奈
老姜2小个
咸烧白的做法步骤
步骤 1
带皮五花肉；芽菜切2-3厘米长的段
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步骤 2
肉加八角三奈和老姜1个，煮15分钟
步骤 3
取酱油1/2汤勺，将肉皮向下，蘸上酱油
步骤 4
肉皮向下，放入热油锅
步骤 5
煎至肉皮焦黄
步骤 6
再取一碗，用酱油和红糖各1汤勺调至成汁
步骤 7
拌上切好的肉片
步骤 8
将肉皮向下摆入蒸碗中，（800克的肉，用4-5个小碗）
步骤 9
放入芽菜段
步骤 10
在芽菜段中摆上几片老姜片，放入蒸格
步骤 11
大火烧开上气后，小火蒸50分钟。取出，翻摆入盘即可
咸烧白的小贴士
1、肉用带皮五花肉为最佳,蒸出来的皮软糯可口；
2、红糖有两个作用:一是便于肉上色,二是增加丝丝甜味；
3、肉皮先煎后蒸,更加弹牙,口感更佳；
4、放入蒸碗,肉皮向下，是为了翻盘出来更加美观；
5、翻盘时要小心,用盘子将碗全部扣住,再将碗翻过来,倒扣在盘子上;
6、如果买不到芽菜，可以用超市的碎米芽菜做。
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