- 53度酱香型的白酒为什么有种酸
- 酱香酒变酸是坏了吗？只有酱香酒才会变酸吗
- 酱香酒有点刺鼻正常吗
53度酱香型的白酒为什么有种酸
多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。
度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。
酱香酒变酸是坏了吗？只有酱香酒才会变酸吗
谢邀~~
酱香酒变酸是坏了吗？男人有钱就变坏了吗？
总的来说“酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，有可能是微生物腐败产酸了，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象。
一、酱香酒的酸，懂得品的人不管它叫酸，而是说更喜欢这个味道
酱香酒中酸味物质均为有机酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，这些酸味物质与其它香味物质共同组成白酒的芳香。酸能消除酱香酒中白酒的苦味，是酱香酒的重要味感剂，也是新酒老熟的催化剂，同时对酱香酒的香气有抑制和掩蔽作用。
酱香酒中的酸味能给人以爽快、刺激的感觉，酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚增加酒的味道，减少和消除杂味、爆辣感，增加白酒的醇和度，同时可使酒中出现甜味或者回甜感。
酱香酒本身的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
二、好的酱香酒酸含量高，等级也高
你看看酱酒的国标，其中的理化指标中就有一项，酸的含量，等级高的，酸含量高。其二，好酱酒一定是醇厚丰满的。你做过菜吗？好菜也是要的口味醇厚，尤其是大菜。适当的加点醋，在配合其他佐料，能够让菜的口味丰满醇厚。从人的味蕾感受上说，适当的酸味能够刺激更多味蕾参加工作，这样，你品尝的酒的味道就丰满多了。
三、酸含量的多少，对酒质巨影响大
含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1％。
变酸一般是代表物质变质腐败了才会产生的味道，但是酱香型白酒是不会变酸的，因为酱香型白酒是53度，酒精含量超过10%的酒精饮料是不用标准保质期的，也就是不会变坏，就算是没有密封好，酒也只会是酒精度降低，酒味变得寡淡，不会变酸，那这里的“酸味”应该就是酱香白酒本身带有的。
白酒中必须具有一定的酸味成分，并且与其他香味物质一起组成白酒的芬香，但是含量要适宜，过酸影响酒的风味，降低了酒的质量，如果超量了使酒味变得粗糙，影响酒的“回甜”后味变短，白酒酸味变大主要是酒醅生酸过大造成的。
造成白酒酸味过量的主要是以下原因
酱香酒放几年后很好喝
酱香存放多少年才好喝酱香酒可以放多久酱香型白酒能放多久酱香酒要存放几年口感会变好酱香型白酒一般存放几年最好喝酱香存放多少年才好喝5年以上才好喝一瓶好的酱香酒至少需要储存五年以上，经过一定时间的储藏后才能改善新酒的风味，才会突出酒的质感，而且酱香型酒是传统工艺酿造的，整个...,茅台尚酱
1:生产条件差，产酸杂菌大量入侵培菌糖化发酵生成大量酸物质。
2:酒曲质量太差，用曲量太大，酵母菌数量大，糖化发酵不正常，造成酸味突出。
3:温度高，水份大，发酵期过长，淀粉浓度高。
4:摘酒程序不规范，使围尾水过多流入，致使高沸点含酸较高的成份流入酒内 ，使酒酸味成份增多。
5配糟中蛋白质过剩：配糟比例小：熟粮水分重：出箱温度高：发酵升温太高后期生酸过多，这些原因都将引起酒中酸味过量。
6勾调原因，勾调方法导致的，1轮次酒比例过多，也会使酒变酸，变得粗糙
不管怎么说，一瓶含酸过量的酒，口感肯定是没有那么好的，我是茅台镇人，一名制酒工作人员，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我，私信我，一起交流酱香白酒。
做好人 酿好酒
酱香酒有点刺鼻正常吗
酱香酒闻着刺鼻是不是假酒？其实酱香型白酒有刺鼻的味道有两种可能:
一、假酒
此酱酒并非是按照传统工艺以粮食酿造的,而是采用酒精并添加香精调味而出,这类酱香酒完全没有酱香的醇厚细腻的风味,闻香会有明显的刺激感,入口甜味明显,而且酒体缺乏层次,喝多了上头难受。
二、新酒
还有一种可能性便是买到的酱酒没有经过坛储窖藏,是存粹的新酒,也会有刺激性的气味。按照严格的酱酒酿造工艺,酱香酒必须经过3-5年以上的坛储窖藏,等酒体经过陈华老熟,酒体中的醛类刺激性风味散去后才能勾调装罐,而有些酒厂为了尽快出售变现,缩短了窖藏时间,所以酒体中还有较为突出的刺激性。
如此说来,酱香型白酒确实不好挑选,可能遇到的坑很多。
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酱香白酒用什么储存好一点
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