- 做菜时应如何挑选酱油
- 业余农民，职业农民，现代化农民，高科技农民，到底有何差距，当农民也可以年入百万吗
做菜时应如何挑选酱油
酱油是北方炒菜常用的调料，常用的有黄豆，面粉，馒头等粮食酿造酱油！酱油在南方称之生抽，老抽！
现在市场有海鲜酱油，味达美酱油，含硒酱油，含铁酱油以及儿童酱油！
一般炒菜我们用普通酱油即可！
先用生抽和老抽对比一下，
生抽一般炒菜就是微红，口感咸香！
老抽一般口感差不多，就是颜色红一些，适合红烧，酱焖等。
现在凉拌菜一般用味达美酱油比较鲜美。
儿童酱油，加铁，硒酱油好多就是概念的。
酱油分类好多种，有老抽，生抽，红烧酱油，我们家庭使用酱油最好用黄豆酱油就可，因为黄豆酱油在食品厂发酵时间长一点，酱香味更醇厚，也不添加染色剂。所以家庭用起来比较放心。
多谢邀答！酱油的出现始于宋代，之所以称为酱油，乃是指百味之将，如油似脂，滋润芳香，故名酱油。至清代，各种酱油作坊一如雨后春笋，已有口蘑、金钩等各种酱油，亦有了红酱油、白酱油之分。同时，酱油在酿制过程中，需要日晒夜露，而酱油的的提取也开始称为‘抽’，本色者为‘生抽’，经日晒增色、发酵味浓者为‘老抽’。
酿造酱油的用料十分精道，采用大豆、小麦、精盐、净水、不加任何添加剂。酿造流程标准严苛，一丝不苟，色香味即浓稠度很是讲究，力求恰到妙处。像四川江油中坝的口蘑酱油则是现今酱油中的佼佼者。1828年，中坝清香园后人韩铣中举，以家族所酿清香园极品酱油进贡皇上，得清道光皇帝赏赐“中坝酱油”，于此而享誉京城，名扬华夏。
而选择酱油，则首先要看色泽红褐亮丽、清醇不晕；酱味浓郁、酯香纯厚，甘而不浓、淡而不薄。倒少许在碗中，能巴在碗边徐徐下流，尝一尝，咸鲜怡口、回味微甜、口感醇和，余味袅袅，齿颊留香，那就是优品酱油。眼下就川菜所用酱油而言，大王酱油和温江、德阳、中坝窝油应该是不错的选择，烹调热菜、凉拌菜即用于面食类都很好。
历来，四川有名的酱油便有成都太和酱油、大王酱油、犀浦酱油、温江酱油、德阳酱油和中坝酱油。在川菜烹调中，不同的食材，烹饪方式、味型，以及加工上色、调味等，采用哪种酱油，都有严格的要求，方能突出菜肴的风味特色。像红烧肉、樱桃肉、回锅肉、咸烧白、蒜泥白肉、甜水面、红油水饺、担担面、蘸水味碟等。可见，酱油，无疑是中华烹调及饮食文化之骄子，传承了几千年厚重的饮食习俗与风情，是烹爱调情，调味五谷三餐，增添吃情食趣的生活秘笈。
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《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创 江湖饕客·向东 2018.05.27. 成都
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现在的酱油细分为很多种，不同的酱油针对不同的菜品，比如蒸鱼要用蒸鱼豉油，做海鲜要用鱼露，做凉菜用鲜味生抽，做卤菜用老抽，做香肠用白酱油等等，总之一句话，酱油的选取是根据菜品的需要来决定的，不能一概而论。
首先指出，许多“专家”津津乐道的“看颜色”“摇气泡”之类都没啥用。如果真的有许多人根据它们来选，厂家能轻易地“做出”大家想要的效果。“闻”和“尝”有一些道理，但超市不会允许你打开瓶子。
靠谱的做法是看标签。许多人总是会说“怎么知道标签上的就是真的”，大家想想：虽然你不知道，不过职业打假人专业得很，标签作假是作死，一告一个准，厂家会赔到吐血。
在标签上，最关键的指标是看“氨基酸液态氮”。好的酱油这个指标会比较高，特级酱油要求“³0.80g/100ml”，而有的酱油能够超过1.00 g/100ml。而有些酱油只有0.5，就是比较低等级的酱油了。
其次看配料表。配料比较简单的，比如只有“水、大豆、小麦、食用盐”，就说明酱油中的成分完全来自于发酵，其酱油风味会相当浓郁。如果配料表中还有焦糖色、谷氨酸钠等其他成分，说明其发酵有限，其风味可能不是那么和谐浓郁。
此外，可以看看盐含量。从健康角度，我们喜欢减少盐的摄入，酱油中的盐越低越好。不过酱油往往还是要和盐一起用的，酱油中的盐多了，直接放的盐就少一些；酱油中的盐少，直接放的盐可能就要多一些。所以，这个指标仅做参考，不必过于纠结。
除了这三点，其他标签上醒目标注的内容，不如“美味”“古法”“适合XX”“非转基因”等等，都是没有实质意义的废话。
当然，不同的酱油价格相差很大。这里只是从酱油品质的角度说的，具体到自己愿意为什么样的产品付多少钱，就是消费者自己的权衡了。
业余农民，职业农民，现代化农民，高科技农民，到底有何差距，当农民也可以年入百万吗
乡村新雨解答：为农民套“定位”的问答，题主是我看到的第一人。这个问题也比较有挑战性。首先确认一下：农民可以年入百万吗？这个很容易回答。远的不说，就说我们村养猪的农民陈金桂就年入130多万，他是我们这里远近闻名的“猪状元”；再看看网红李子柒，她其实也算是农民。年收入是超千万的！所以，农民年入百万一定可以。
再来辩证认知一下：业余——职业——现代化——高科技【农民】
业余农民——指依托土地按传统农业模式耕作生活的农人。
职业农民——是指以农业为职业、具有相应的专业技能、收入主要来自农业生产经营并达到相当水平的农业从业者。也特指有文化、懂技术、善经营、会管理的农人。
现代化农民——是指用现代最先进的科学技术进行农业生产的从业者，实现农业机械化、电气化、水利化、化学化，从根本上改变以人力为主的手工劳动方式和直接经验为基础的旧的传统的耕作的农人。
高科技农民——是指以生物技术、电子信息技术和新材料为支柱、现代新技术为核心的农业技术。包括分子农业、太空农业、超级型农业、精准农业、蓝色农业、白色农业等几种形式（与人工智能接轨）实现高科技生产的农业从业者。
他们之间的差距是非常明显的。举个例子：如果业余农民一天可以摘荔枝50斤，职业农民就可以摘500斤，现代化农民可以摘5000斤，高技术农民可以摘5000000斤。其实，主要取决于科技的发展与运用。农业发展是一个大课题，要与时俱进，紧跟科技步伐，争取年入百万。你一定也可以的！
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