- 酱香型白酒辣口怎么办
- 为什么喝了优质的酱香型白酒不会出现难受的感觉且不上头
酱香型白酒辣口怎么办
酱香白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。
想要去除辣味的解决办法，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。
具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。
另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。
为什么喝了优质的酱香型白酒不会出现难受的感觉且不上头
白酒上头的原因是白酒生产过程中杂醇油、高级脂肪酸乙酯含量高、酸酯不平衡等因素造成的。与白酒的香型没有直接关系。
也许你喝的白酒上头方面的因素，生产时候控制好，技术成熟稳定。所以白酒上头不在于酱香型，在于白酒内在质量方面。
喝酱香酒不上头这个说法其实就是以一种炒作甚至骗局，所有白酒中甲醇和醛类含量少不超标都不会上头（包括用不含甲醇的优质酒精勾兑的白酒）！不管是固态发酵白酒或者液态白酒在酿造工艺，原料选择，蒸馏去头尾（可以控制甲醇和醛类含量）做好了都不会上头！
首先，需要斧正下题主的问题，此题应该改成你们知道为什么一些酱酒有些人喝了不头疼吗？
然后还要批评一下题主。明显是卖酱酒的人，问这个问题的目的性不言而喻，问问题应该问你想知道的或者对大家有意义的自问自答，像你这样的行为是不可取的。
本着知识无罪的观点，还是要回答一下问题的。
回答这个问题前我们需要先知道什么是上头。
喝酒上头
喝酒上头，这种现象主要表现的症状有面红耳赤、心跳加速、头晕、头疼、恶心呕吐等众多的症状，属于轻微酒精中毒。我们平常说的上头更多指得是不头疼。
喝酒为什么会上头
1.因为酒里有酒精
白酒里面98％是水和酒精。酒精，化学名称叫乙醇。人体摄入的乙醇主要通过肝脏进行分解，依靠乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶分解成乙酸，然后再分解为二氧化碳和水。乙醇和乙醛在体内分解速度过慢就会导致头晕头疼等不适症状，尤其是乙醛（和我们熟悉的甲醛一样都不是好东西），其毒性是乙醇的83倍，是及其严重的致癌物质，缺乏乙醛脱氢酶容易导致心跳加速，呼吸急促，平常喝酒后身会一片红或者过敏发痒的人就是缺乏乙醛脱氢酶。因此每个人体内酶的数量和活性不同导致酒量大小的不同，所以，喝酒上头一般不是酒的问题，是你喝多了，超过身体的承受能力。
2.酒里一定会有杂醇油
杂醇油属于醇类，可以理解为比乙醇个头更大的醇类分子。在白酒中可以提升白酒香味，突现酯类的香气，但是过高的含量就会导致白酒苦涩，同时在人体内不易被分解，导致头疼。
杂醇油一般是通过过滤的方式降低含量，大厂家的过滤环节做得好所以杂醇油会低一些，小作坊的过滤环节和过滤设备可能就会略有不足。
3.醛类物质
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刚才也提到了乙醛，其实除开人体分解酒精生成的乙醛，白酒本身也含有各类醛类物质，它们在人体中都不易分解，当然与人体摄入酒精后产生的乙醛数量，白酒本身含有的醛类就小巫见大巫了。所以由于它导致的上头几乎可以忽略不计。
4.酸酯平衡以及人的心情
白酒中的有机酸有利于酒精分解。但是也是可以忽略不计，白酒里含有的有利于酒精分解的效果，不如我们喝酒的时候多喝口水多吃口蔬菜。还有喝酒时的身体状态，比如感冒了喝酒容易头疼（更可能是感冒引起的头疼，但是被你怪酒了）。嗯，不开心的时候喝酒也容易醉（这是共识，别问我为什么，对大脑不了解）。
综上所述
我们得出的结论喝酒上头的原因是∶
- 酒里有酒精。
- 小作坊杂醇油含量要高些。
喝酒上头与香型无关
酱香白酒和浓香型白酒在关于谁上头不上头的问题争论上一直在强调上面的第三点和第四点。
根据笔者观点，引起上头的主要因素是酒精和杂醇油，所以喝酒上不上头，健康不健康的讨论是没有意义的，想不上头想健康唯一的办法就是少喝！！
写在最后
酒量的大小是由基因决定的，目前没有什么好办法可以改变。酒量就像身高一样，很难改变（此处不考虑儿童和青少年，因为他们不喝酒）。但是我们可以控制喝酒的次和量，健康饮酒，适量饮酒。
（再删）
为什么我们有的时候喝完酒后会难受，会上头，原因有二。
一是因为你喝多了，人酒量有大小，每个人肝脏分解酒精的能力不同，决定了个人的酒量大小，如果你喝的酒超过了自身肝脏分解酒精的能力，会岀现醉酒现象，实质就是酒精中毒现象，难受，呕吐，头晕，头痛，都是酒精中毒的症状，吃点西瓜、西红柿、蜂蜜、雪糕、多喝点白水症状会很快缓解。
二是因为酒的质量有问题，你喝到劣质酒了。白酒中的杂醇油含量高，杂醇油刺激脑血管扩张，导致神经系统充血，引起颅内血流加速压力增高，从而导致头疼，杂醇油在人体内氧化速度比乙醇慢很多，所以不仅酒后头疼，第二天头还疼。酒中的乙醛含量高，乙醛导致末梢血管扩张，从而引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，导致心跳加速，血压升高，使人头晕胀痛，口干。
白酒酿造过程中操做不当，例如酒曲添加过多、发酵温度过高、卫生不合格导致感染杂菌、辅料未蒸煮添加过多、未按工艺要求掐头去尾等原因，都会导致酒中杂醇、醛类含量超标。
能称为优质酱香型白酒，首先必须是严格按照12987工艺酿造的优质大曲坤沙酱酒，通过不低于三年的坛储，使基酒中的有害物质挥发，醛类物质和醇类物质发生酯化反应，降低酒中乙酫和杂醇油含量，所以喝了优质酱香型白酒不易上头，即使醉酒，醒酒也快。
中国白酒十二大香型，不单是酱香型白酒，某它香型的优质白酒，也同样具备不易上头，醒酒快的特点。
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