- 严格的说中国酒分为哪两种
- 古井贡酒白酒的酿造工艺有多少工序，想了解一下
- 酿造酒和勾兑酒有什么区别
- 酱香型白酒酿造工艺与其它香型的酿造工艺有何不同
严格的说中国酒分为哪两种
严格的说分蒸馏酒和发酵酒两大类。发酵酒和蒸馏酒不同的是他们的制作工艺不同而最终产生的酒精度数有很大的区别。
蒸馏酒是将酒精和水分离开，最终得到的蒸馏酒纯度比较高，酒精度数可高达五十几度，比如白酒。
发酵酒是采用制酒原料比如糯米等，发酵而成的含有酒精的饮料，度数只有十几度，比如黄酒。
发酵酒和蒸馏酒饮用起来的口感不太一样，蒸馏酒的纯度比较高，所以合起来比较难下咽，还辣喉咙，但是给人的后劲儿很大，而发酵酒多半属于酒精饮料，喝起来风味独特，读数不高，能够营造氛围。
古井贡酒白酒的酿造工艺有多少工序，想了解一下
古井贡酒是中国浓香型白酒的代表品牌之一，其酿造工艺历史悠久、技艺精湛，不同于其他白酒，具有独特的口感和风味。据了解，古井贡酒酿造过程至少包含了16个工序，其中有些需要反复进行多遍。其主要工序可分为选料、泡曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等阶段。
其中，最具代表性的是“半坑半池”酿造法，既融合了坑藏、池发酵等多种酿造特点，通过多道程序的反复精制，确保了酒质的稳定性和口感的优异。总的来说，古井贡酒的酿造工艺繁复精湛，需要经过多道工序的反复加工，在每个环节都有着独特的程序和技巧，以保证酿造出口感细腻、香气浓郁、口感完美的优质白酒。
128道工序
在古井贡酒的酿造过程中，这套流程里却是128道复杂的工序。
在原料准备环节，仅仅制曲一项，工序就多达29道。“桃花开时制曲，花凋曲成，制酒，味幽香”，桃花盛开的20天左右，空气温湿，千年曲根里的有益菌群最活跃，久负盛名的古井贡酒桃花春曲要在这段时间制作完成。润料、破碎、拌料、踩制、卧曲、晾曲……工序之间环环相扣、层层相接。这其中，踩曲的形制，曲房内温度、湿度的把握等每一个环节都有明确的工艺要求。如古井人自创的架子曲工艺，“架子曲”的行距、间距相等，误差不超过1厘米，发酵工段的车间温度控制，误差不超过1℃。以保证微生物的富集、繁衍，增加呈香呈味物质的含量，提高优级曲比率。
酿造酒和勾兑酒有什么区别
酿造酒一般指的是发酵酒类。
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勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。
勾兑一词，在标准中是这样解释的：任何酒种调酒的过程中，组合所有原料，就是勾兑。添加软化水也是勾兑的一个工序过程。标准中没有勾兑酒的特定标示方式。白酒中的蒸馏酒，允许使用的四种表示方法：液态发酵法、固液结合法、白酒、企业标准。
酱香型白酒酿造工艺与其它香型的酿造工艺有何不同
谢邀。酱香型白酒主要以高温制曲，然后将制得的大曲同粮食相混合，共进行八次发酵，其中每次发酵的过程中，都会蒸馏馏酒；在八次发酵蒸馏过程中，为了补充发酵时消耗的淀粉，还要进行两次投粮。相较于其他香型白酒的区别，我主要归结为以下四个特点：
1、高温制曲：曲药按照发酵的温度分为高温曲、中高温曲、中温曲和低温曲。唯独只有酱香型白酒使用高温曲。
2、高温堆积：高温堆积是酱香型白酒带有酱香这种风味的主要原因之一，因为通过堆积，使得糟醅中的各类香味物质发生变形，从而带来酱香的风格特征。
3、高温发酵：酱香型白酒在发酵过程中的温度可高达63℃，比其他香型白酒的发酵温度高了10℃以上，而这么高的发酵温度，也构成了其特殊的微生物发酵菌群。
4、高温馏酒：酱香型白酒的馏酒温度各个厂都有不同的要求，但其都要求在40℃以上，而这么高的温度，使得在馏酒时，低沸点的香味物质都得到了挥发，而构成香味骨架的相关物质则得到了保留。
以上就是我对于酱香型白酒的一些看法，希望能够帮助到您，谢谢！！
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