- 自制酒糟的正宗做法
自制酒糟的正宗做法
食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。
第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。
第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
准备材料：选用没有变质的粘米、糯米、甜酒曲。
洗涤浸泡：将粘米或糯米洗净，放入大的不锈钢锅中，加入清水，盖住米面约2厘米，浸泡12小时左右。
上蒸煮饭：将浸泡好的米放入锅中，大火煮开后转中火蒸煮约30分钟左右，用手指头捏一下米粒，米粒可以轻易碾碎即可。
拌入甜酒曲：将蒸好的米饭放入不锈钢容器中，加入甜酒曲和适量的冷开水，搅拌均匀。
密封发酵：将搅拌好的米饭用干净的毛巾或棉絮覆盖，放在适宜的温度环境中发酵，时间约为1-2天。
过滤分离：将发酵好的酒糟倒入干净的布袋或纱袋中，过滤出酒液。
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蒸馏醇化：将过滤出的酒液倒入蒸馏锅中，进行蒸馏醇化处理。
冷却沉淀：将蒸馏得到的酒液放入不锈钢或玻璃容器中，放置冷却，沉淀杂质。
饮用或保存：经过冷却沉淀后，将上清酒液倒入干净的容器中，即可饮用或保存。
自制酒糟的过程中需要注意卫生，避免污染。同时，在发酵过程中要控制好温度和时间，避免过度发酵导致酒味过浓。
材料：
糯米（适量）
酒曲（适量）
温水（适量）
步骤：
将糯米用清水浸泡2-3小时，使其变软。
捞出糯米，放入蒸笼中蒸熟。糯米应保持适当的湿度，不要蒸得过干。
把蒸熟的糯米放凉，然后放入一个干净的容器中。
在糯米上均匀撒上酒曲，然后用手轻轻拌匀。酒曲是酒糟的发酵剂，可以在互联网上购买到。
加入适量的温水，将糯米和酒曲混合均匀。水的量要刚好覆盖糯米。
用保鲜膜或毛巾将容器封上，放在温暖通风的地方，发酵约2-3天。
每天打开容器，用干净的筷子搅拌酒糟，使其发酵均匀。
发酵结束后，将酒糟存放在冰箱中，可在烹饪时使用。
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