- 为什么老外喝不惯酱香型
- 为什么有的酒友不习惯喝酱香型白酒
为什么老外喝不惯酱香型
这是饮食习惯导致的。外国人在蒸馏制酒工艺方面比中国要落后，他们不会用纯粮固态发酵酿造酱香型白酒，这种白酒除了乙醇以外还含有非常丰富的各种醇、酸、醛、酯类香气成分。这就导致这种酒的味道比较重。
老外习惯喝以乙醇为主体的酒，突然遇到强烈的浓郁香气的酒，他就不会适应。这就和中国人喜欢抽清淡的烤烟型的烟、老外就喜欢抽浓郁的晾晒烟恰恰相反。
为什么有的酒友不习惯喝酱香型白酒
酱香酒是属于高温大曲酱香酒，其中第一个区别是曲块的区别，酱香酒是属于高温大曲酒，大曲的曲香味儿比较浓烈，在同粮食发酵的过程中所带的曲味儿比较重，很多人很难适应浓烈的曲味儿；市场上大多数群体比较适应中温小曲，其味儿清雅，好入口；
第二个区别是粮食，酱香酒是高粱酒，小麦是作为发酵曲使用，高粱里面高粱比较丰富，各类物质相对较多，发酵产生的风味儿物质远高于其它酒类，其中具有刺激性的物质不少。
第三个方面主要是价格和价值的统一区别，真正好的酱香酒必须是按照传统工艺存放五年以上，而且每年的产量非常有限，好的酱香市场上少见，多见的是新工艺酒和存放年份不足，导致酒体口感并没有成熟，喝起来肯定感觉上差了不少。
综上，多喝好酱香，一定会喜欢上
大家有没有看过一个视频，有人把茅台镇正宗纯粮酱香白酒和“勾兑酒”拿给路人品尝，结论就是他们把酱酒认成劣质白酒，把“勾兑酒”认成好酒。认为酱酒太香了，肯定是加了香精！许多饮酒人士甚至是资深酒客，他们都无法分辨酒的好坏，太可怕了。
掌柜也很好奇，为什么中国最优质的酱香酒会被酒精勾兑的白酒比下去了
到底什么原因让酱酒输掉了呢？是人们喝不惯还是什么其他原因？掌柜总结了几个原因
酱酒的市场份额低
看图就知道，2014年的市场份额只有15.2%，浓香型白酒占了市场份额的一半。这个跟历史环境有关系。酱酒是纯粮酿造的，在上世纪，中国的温饱问题本来就是国家最头疼的事，吃都成问题，更不可能拿粮食大规模生产酱酒，茅台酒当时也出现了没有粮食生产的情况。所以中国就研究出了用食用酒精勾兑的白酒，即液态酿造法、固液态酿造法。当时那个环境下，多是消费勾兑酒，消费酱酒的少，对酱酒的基本认识也就了解少了。
酱香收藏酒53度价格表及图片
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产量低
中国酱酒的主产区在赤水河沿岸，其中以茅台镇的酱酒最为优质，出了茅台镇，产不出茅台酱香酒。除此之外，还有一个重要原因，茅台酱香酒的生产周期长，五年才出产一批酒，这也导致酱酒的产量不高。产量少了，供不应求，自然能喝到的人也就少了。
价格高
酱酒的稀缺性导致它一直走中高端市场，价格偏高的一个结果就是很多消费者的购买欲望并不高。价格高也由它的品质决定的，酱酒是纯粮酿造的，固态法酿造，在勾调过程中不添加任何外来物质，我们所闻到的香味，是它自身携带了有。据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分，这些具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，无法添加外来物质。正因为这样，现在市场中很难用其它物质勾兑出来造假。
补充一个知识：液态酿造法
上世纪60年代，当时粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，用粗制玉米淀粉发酵制取乙醇（酒精）的工艺流程，即利用食用酒精与水进行勾兑，然后再根据不同的香型添加不同的化学试剂，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，发明了“液态酿造法”。这种酿造新工艺的产生，让白酒有了大规模生产的可能，随时勾兑，随时就可以出厂。
消费习惯
“液态酿造法”生产的其他香型白酒，直接加水、加化学香精和调味剂等，调出来的香味和口感比较单纯，且度数相对较低，价格也相对亲民，因此，因为历史原因，白酒市场一直被“液态酿造法”生产的其他香型白酒占据着，人们都习惯了喝绵柔型的白酒。而后来随着国家经济的好转，像酱酒之类的纯粮酿造的白酒开始大面积生产，但是市场培育并不那么容易了。酱香型白酒香气和口感纯粹自然，没有其他香型白酒香气和口感单纯，自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之。消费者往往都已经习惯了勾兑酒的产品，味蕾早已遭到破坏，很难接受接地气的纯粮酿造的酱香酒。
尽管酱酒的市场并不大，像茅台镇的酱酒，只占中国白酒市场3%左右的份额，但是利润却占了市场利润的33%左右，这也是为什么华贵酒业集团一直还在坚持做的原因。要做就做良心酒，对得起消费者！
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