- 甜烧白糯米的做法
甜烧白糯米的做法
用料
五花肉 500克
红糖 一坨
糯米 适量
橘饼 两块
芝麻 适量
花生米 适量
核桃仁 适量
冬瓜糖 三小块
猪肉 适量
四川九大碗之甜烧白的做法步骤
步骤 1糯米提前一天用水泡好
步骤 2开水下锅把糯米焯一下水，用手捏起来糯米中间没有硬心为原则，然后沥掉米汤，放一旁备用
步骤 3五花肉取中间段切两坨（这位置的五花肉有肥有瘦不腻），锅里放点姜，肉开水下锅煮半小时，捞出来，肉皮擦干水份，趁肉还热的时候，用牙签在肉皮面扎很多小孔，用红糖块在肉皮上多抹一下，让肉皮上色，蒸出来更好看，肉皮抹好红糖后放一旁备用（方便后期好切，也可放冰箱冻一到两小时）
步骤 4把准备好的芝麻，核桃仁，花生米放烤箱中，上下火烤九分钟，锅里炒也是一样的，控制好火候，不要炒糊了（嫌这步麻烦的可以直接买芝麻汤圆陷儿戓者喜沙都是一样的）
步骤 5然后拿出我们的神器，就是这个它，我们叫雷博
步骤 6把花生米去皮，芝麻，核桃仁一起放入雷博中，捣碎
7这是捣碎后的芝麻花生陷儿倒碗里，放一旁备用
步骤 8猪肉切块下锅炼油，把油渣盛出来，只要油放一旁备用（有猪油的可直接烧热化开就行）
步骤 9把冬瓜糖，橘饼，红糖切碎放一旁备用
步骤 10还可以准备一些各色葡萄干（这两个步骤可以参考之前的作品：什锦糯米饭，操作都是一样的）
步骤 11把焯过水沥干的糯米倒入大一点的容器中，倒入切碎的红糖，冬瓜糖，橘饼，葡萄干，再用小勺子放一到两勺刚炼好的猪油，搅拌均匀，放一旁
步骤 12现在制作陷儿，把捣碎的芝麻花生，橘饼粒倒入大一点的容器中，倒入红糖水，两三小勺猪油，搅拌均匀
步骤 13之前煮好的五花肉冰箱中取出来，切成连刀片，第一刀切至猪皮位置不切断，第二刀切断，冻过的肉切起来更好下刀，肉更薄，口感就没那么腻
步骤 14切好的肉放入盆中，加入一点点红糖水，拌均匀，这样蒸出来的肉更红，颜色也更好看
步骤 15取一片肉，肉分开中间加入刚拌好的陷儿，铺在肉上（陷的量根据自己的喜好可多可少）
步骤 16把夹好陷儿的肉，肉皮朝下，铺在碗里（在放肉之前碗底也可刷一层红糖水）
步骤 17肉铺好后，把刚拌好的糯米饭盖在肉上面，水开后大火蒸一个半小时到两个小时，注意中途观察锅里的水
步骤 18蒸好后找一个大一点的盘子，把碗扣住，翻过来（热的时候更好翻，注意别烫了手），再撒上白糖，记住拍了照发个朋友圈就可以享用了，糯米饭软糯，夹沙肉肥而不腻，再加上中间自己制作的陷儿，啊，美味
主料
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五花肉一块
糯米半碗
红豆沙少许
辅料
红糖20克+少许
红酱油1匙
猪油半匙
1. 五花肉一块，冷水放入锅里，煮熟
2. 糯米提前两小时浸泡一会
3. 浸泡好的糯米，拌入20克红糖，拌均匀
4. 放入蒸锅，把红糖糯米蒸到八分熟，大概一个小时
5. 五花肉煮好后捞出凉透
6. 用厨房纸擦干多余水分
7. 锅里放入少许油，放入擦干水分的五花肉，皮朝下，小火把皮炸到起小泡，小心油嘣，然后再翻面，几面都稍微炸一下，这样肉才香
8. 炸好的肉捞出凉透，用厨房纸擦去多余油分
9. 蒸好的糯米饭，取出趁热加入半勺猪油
10. 迅速搅拌均匀，让猪油化开，融合到糯米饭里
11. 一定要趁热充分搅拌均匀，备用
12. 炸好的肉，切片，一刀不切断第二刀切断，形成一个个肉夹
13. 肉夹切好后，放入半勺红糖和红酱油，拌均匀，腌制半小时
14. 一定要充分拌匀，让肉吸收红酱油红糖的颜色和滋味
15. 腌制好的肉，取一个肉夹，打开
16. 给肉的一面放上一层普通的红豆沙
17. 每一个肉夹都夹上红豆沙，然后均匀摆放好在一个碗里
18. 把刚才蒸好的糯米饭，均匀铺在肉夹上面，轻轻按匀
19. 放入蒸锅，大火烧开，改中小火，蒸一个小时以上，糯米完全熟透软糯即可
20. 出锅后用另一个碗盖在表面然后倒扣翻过来，肉就在上面糯米就在下面了，表面还可以撒少许白砂糖
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