- 以前国家仿制茅台不行，为什么现在酱香酒那么多
- 有人说看白酒是不是纯粮酒要看配料表，水排在前面就不是粮食酒，对此你怎么看
以前国家仿制茅台不行，为什么现在酱香酒那么多
以前想要仿制的是茅台，没有成功。而今天的酱香市场依然是茅台一家独大，其他的酱香白酒都是围绕着茅台酒在转。
很多酒厂卖的酒都会想方设法的与茅台联系起来，要么是故事、要么是包装、要么就是产地，反正与茅台酒有相似之处就有利润，这都是茅台酒的功劳，谁让茅台酒是酱香白酒的鼻祖呢。
现在的酱香型白酒很多，但是都依靠茅台酒存活。假如那一天茅台酒倒下了，那整个酱香型白酒市场也没有好日子过。可以参考2013年国家规定的禁止“三公消费”对茅台酒影响大，对其他酱香白酒影响更加大，2012年茅台酒还能够卖两千多一瓶，限制消费以后跌到800一瓶。
其实现在市场上有很多酱香白酒也是好现象，最好是百花齐放，而不是一枝独秀。很多酱香酒其实与茅台酒还是有相似之处的，比如产地一样、水源一样、微生物环境一样，工艺上有一些差别，勾调不一样，勾调老酒也不一样。但是口感还是有一点相似度的。而且价格不到茅台酒的十分之一。这才是真正口粮酒 ，不带其他的附加价值。
我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我，了解更多茅台酒酱香白酒知识。
茅台酒的一瓶难求和飞天股价让全国的热钱涌向茅台镇，现在登记在册的酒厂更是数千之多，而且是八仙过海，各显神通，还真就打造成功几个知名品牌，什么国台，钓鱼台等，而且酒的品质和价格都很高，但是也没造出和茅台一样口感的酱酒，正所谓百酱百味，君不知茅台酒厂有数百位调酒师，而每一瓶茅台酒生成需大几十甚至上百种各种年份和轮次的基酒调味，试问茅台镇哪个酒厂有这么深厚的底蕴，异地生产仿制茅台末成功，也有可能是气候，微生物和基酒的数量不够，大家说是吗
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想必您说的“国家仿制茅台”指的是1975年所出的茅台异地实验，当时由于茅台镇地势资源紧张，茅台酒厂提出在遵义十字铺进行增产实验，所用同样的原料、酒曲、工艺，所酿出的酒体，口感醇厚，酱香细腻，但由于少了茅台镇独特微生物的发酵参与，和茅台相比还是不太相同（并非好坏差异），后更名为：珍酒酒厂
而现在的酱香型白酒为什么这么多？
首先是受茅台老大哥的影响，在茅台大ip的影响下，更多的人认识到酱香型白酒，由于酱香型白酒的独特口感，以及健康理念，受到了现在人们的追捧，酱香型白酒近几年在白酒界的占比节节攀升。
酱酒工艺复杂，虽说酒厂之间工艺相同，但微小的差异，都能使得酒体出现不同味道，这也是在茅台镇本地上千家酒厂中，有着“百厂百酱”的说法。
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酱香酒过去是茅台的杀手柬和独门秘方，以这一样主打而独步天下的！其它酒厂只能望其项背，望其兴叹，闻其香而不入其门！当时国家可能是有保密限制的。但事过境迁，改革开放四十年了，该工艺流程图为许多酒厂所掌握了，其中主要原因是酒厂高薪聘请挖角，引进技术人才特别是茅台酒厂的技术人员和大师傅传授经验和方法，所以今天放眼望去全国不少酒厂都是可以生产酱香型白酒的了！
不需要过度神话茅台酒。酱香酒由于调酒工艺原因，制酒周期长，出酒率低，一直不是白酒市场主流。但制酒周期长带来一个附加效应，随着老酒的不断丰富，调制出来的酒口感复杂度最高。但是中国摆脱缺粮局面不过是最近30年的事情，所以除了茅台之外其他酱酒厂大多有过断档，老酒储备不足，所以茅台在酱酒中一枝独秀。
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官方仿制茅台就是珍酒，茅台原厂技术队伍，离开了茅台原厂老酒，哪怕一样的原材料都做不出一样的口感。
上面说过了，工艺链时间从短到长依次是清香（3个月），浓香（半年），酱香（5年），所以酱香酒口感复杂度最高，当市场消费趋势从低档转向高档时，酱香酒自然就受到追捧了。从零开始转产酱香酒，至少要十年才能生产出好产品，哪怕五粮液（15酱），洋河（贵酒）这样不缺钱的酒厂也是如此。
有人说看白酒是不是纯粮酒要看配料表，水排在前面就不是粮食酒，对此你怎么看
我烧了五年酒啦。传统流程。我虽然没太多研究，但我知道小烧原酱兑上白水会立刻变白，就像大米饭淘米水。如果酒头酒尾兑上也会变白。另一点用粮食传统流程烧的酒，人喝时温柔不呛，略有苦甜，醒后不难受不头晕也不会头痛。我烧酒就是自己喝，不太相信市场上的酒。我买了十个大酒坛子，喝不了就存上，有买的就卖点，然后买粮买煤再烧。
纯粮酒的学名叫做固态法白酒。固态法是白酒的生产工艺之一，除此之外还有液态法、固液结合法。首先介绍一下三种工艺。
固态法：以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精，这是传统酿造法。
液态法：液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。
固液结合法：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。通常的比例为30%固态法白酒+70%液态法白酒。
从中可以看出，固态法白酒的原料是价格较高的粮食，因此成本最高。固态法白酒常用的粮食有五种，高粱、玉米、小麦、大米及糯米。当我们开封一瓶白酒，可以闻到粮食的味道，这种味道是由于高粱等粮食在发酵过程中起到了提香的作用。液态法酿造的白酒香味则比较寡淡。因为固态法白酒成本高，所以有不少不良商家用液态法白酒冒充固态法白酒赚取暴利，所以了解如何鉴定固态法白酒是尤为必要的。
2013年11月28日，国家食药监局发出《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》规定：液态法白酒标签必须标注食用酒精、水、香精，不得标注粮食；固液法白酒中必须有30%的固态法白酒，标签只标注粮食是不行的，也要标注食用酒精、香精。固态法白酒的标签上是不会标注“食用酒精”，这四个字。所以说如果配料表上标注的是粮食、水，那么这款酒就是固态法白酒。值得注意的是，该规定并未对原料的排列顺序做相关说明。
不同生产工艺有不同的标准，根据标准也可区分。对应于不同的白酒生产工艺，国家有三套国家标准：第一是固态法白酒国家标准(GB/T10781)，第二是固液法白酒国家标准(GB/T20822)，第三是液态法白酒(GB/T20821)。这三个工艺标识都会在不同的瓶体上出现，只要擦亮眼将，注意区分，一般不会选错。
从2015年10月1日起，四川省施行新的《酒类管理条例》规定：瓶装白酒标签应标注是固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒；年份酒标签应标注所含“陈酿酒”的比例和贮存年限，厂内应保存材料、资料以备追溯、查验。当然并不是每个省份都有这样的规定。这个方法尚不普遍。
坊间传闻还有一个小技巧，固态法酿制的酒在加入清水后，会稍有混浊。但经过证实用加水来判断是否为固态法酿造的酒的这个方法并不完全科学。
所以，归根到底，白酒是不是纯粮酒要看配料表，是最为方便可靠的方式，不用考虑排列顺序。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）
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