- 古代酿酒的五个步骤
- 你的家乡有哪些古法工艺、纯粮食酿造的私人酒坊，有特色的。酒鬼一枚，想喝点真正的好酒
- 古法酿造和特曲的区别
古代酿酒的五个步骤
首先，制作酿酒的酒曲
用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。
第二，将大曲酒酒曲发酵
这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
第三，对发酵好的酒料进行拌糠
将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

第四，加满酒料后进行蒸馏
酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。

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需要注意的地方是：土灶中的火越猛，出的就越快，一般不要太猛的火，中火慢慢出即可，火力太猛，容易让底锅的水翻腾出来。刚出来的酒是热的，在接酒时，要一边接一边尝。酒香不怕巷子深，采用古法酿酒技术所酿造的曲酒正在完美的阐释这样的一个道理。古法酿酒技术为现在现代酿酒的发展提供了十分有利的帮助，即使有一天它成为了历史，退出了酿酒的舞台，而它在酿酒师心中的地位也会一直传承下去，屹立不倒!
你的家乡有哪些古法工艺、纯粮食酿造的私人酒坊，有特色的。酒鬼一枚，想喝点真正的好酒
我老家是豫东地区的，这个春节回老家才发现，村里新开了一家酒厂，老板有一家当地最大的医院，纯粹因为个人情怀，搞了个酒坊出来，完全按照的古法工艺，纯粮食酿造的，因为与老板相熟，他送了几瓶给我，刚酿出来的，名字都还没有起好呢，但酒一入口，感觉与茅台差不多，我对酒没啥研究的人，都强烈感觉味道不错，你可以搜河南乔州酒业，在此不做广告！
感谢朋友邀请答题，我家生活在重庆的大山里，记得从我开始记事起，我们旁边就有一家烤酒的邻居，用柴火烤的玉米酒.高粱酒特别好，小时候经常到他家去吃烤酒煮熟的玉米，走到酒坊旁边就能闻到一股浓浓的酒香，我现在35岁了，每次回家都会去酒坊转转，那里不只有酒香.还有我童年最美好的记忆，具我爸妈讲这个酒坊已经有60多年的时间了，一直是原汁原味，坚持做的最原始的酒，真的不容易啊！
古法酿造和特曲的区别
古法酿造和特曲是两种不同的酿造方式，主要区别在于原料和酿造工艺。
古法酿造是指采用传统的酿造方法，主要原料是高粱和小麦，酿造过程中需要经历泡、蒸、曲、发、糟、蒸、熟等多个阶段。这种酿造方式所用的曲主要是黄曲、白曲等传统的酿造曲，口感醇厚，香气浓郁。
特曲则是指采用现代科技和酿造技术酿造出的一种高度浓缩的曲粉，主要原料是高粱和小麦，酿造过程中经历了泡、蒸、曲、发、糟、蒸等过程，但与传统的酿造方式比，特曲的曲含量更高，酿造时间更短，酒精度数更，口感更为浓郁。
总的来说，古法酿造更重传统工艺和口感，而曲则更注重现代科技和高品质的感和酒精度数。不同的消费者可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的酒品。
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