- 浓香型白酒五粮液的主要工艺是什么？有何特色
- 浓香型白酒生产成本
- 浓香型白酒的酿造方法和配方
- 浓香型白酒是采用碎沙工艺吗
- 如何利用酿酒设备酿造浓香型白酒
浓香型白酒五粮液的主要工艺是什么？有何特色
你算问对人了，我是做酒的。浓香型白酒的工艺最具特色，比如五粮液，它在白酒酿造工艺领域算是一枝独秀，除了“固态续糟、泥窖发酵、分层蒸馏、缓慢发酵”这些中国白酒固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”，即“一极三优六首创六精酿”，一极是指五粮液酿造工艺复杂且相对极端，三优是指环境、老窖池和匠人匠心三大优势，六首创指五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵、勾兑双绝，六精酿是指分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存。这一系列操作流程，确保了五粮液的品质。
最复杂的当属五粮液。从原料进厂、磨粉、制曲、酿酒、勾调，到包装，五粮液的整个生产过程有100多道工序，这是什么概念，生产苹果手机也仅仅30-40道工序。所以人家五粮液好喝是有原因的。
浓香型白酒生产成本
现在比较多人喜欢喝那种非常浓稠的浓香型白酒。像这种店铺的话，基本上投资产品要在17到21万才能够掌握。而且现在如果你要做一个白酒项目，一个人去投资，就要一个人承担风险。其实风险不会很大的，你如果没有什么犯错的话，就基本会比较稳妥，就能够做好。
浓香型白酒的酿造方法和配方
浓香型白酒是中国传统的高度酒，主要酿造原料为高粱、小麦和水，酿造方法相对复杂，需要进行泡曲、发酵、蒸馏等多个步骤。
配方方面，泡曲的选用对于酿造效果有很大的影响，比如不同的大曲、小曲和窖曲等发酵剂都能产生不同风味的蒸馏酒。此外，适宜的温度、湿度也对酿造效果有影响，需要结合实际情况进行调节。
浓香型白酒：又称泸香型白酒，以泸州老窖特曲为代表。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用。1. 原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。2. 出窖采用经多次循环发酵的酒醅进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。起糟出窖时，先将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。3. 配料、拌和积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。
增加母发酵次数，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。4. 蒸酒蒸粮“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒。然后加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化。蒸粮要求原料柔熟不腻，内无生心，外无粘连。在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到灭菌处理，并把粮香也蒸入成品酒内。5. 打量水、摊凉、撒曲根据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，必须在充分吸水以后才能被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。因此粮糟蒸馏后，需立即加入85℃以上的热水，这一操作称为“打量水”。
浓香型白酒是采用碎沙工艺吗
浓香型白酒不是采用碎沙工艺。碎沙酒是一种麸曲酱香酒，既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,它的生产周期也特别短，而且出酒率也高，但是酿造的酒的品质相比坤沙酒真的只能算作一般，比起坤沙酒还是会差很多；它的酿造工艺相对简单，不需要经过高温堆积发酵工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用光就可以了。这类酱香型白酒生产的成本不高，所以在市场上的中低端酱酒大多都是这类。
如何利用酿酒设备酿造浓香型白酒
看来能回答这个问题的也就只有我一代酒神独孤求醉了。
现在市场上的酒坊绝大多数都是清香型白酒。酱香型基本没有，浓香型的酒坊也有，不过很少，绝大多数都是在一些类似生物公司（具体名称我不确定）的指导下建立而成的。
为什么我这么说呢？因为酒的风味香型口味跟曲中的菌种息息相关，但是这只是影响酒香味的其中一个因素，还有一个重要的因素是窖泥。浓香型的典型代表品牌有五粮液和剑南春等等。其实酿酒设备的利用并不是酒香味成型的关键因素。
我们下面看看五粮液的部分制作工艺:
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五粮液独创的跑窖循环等工艺，使古谚"千年老窖万年槽"中的"万年糟"成为现实。专家认为，这就为酿酒有益微生物繁衍的连续性创造了十分有利的条件，为优良酒质奠定了基础。五粮液独有的600多年老窖池，明代洪武年间，从未间断过发酵生产，古窖泥中的微生物种群达到数百种，这些微生物参与发酵酿造而成的五粮液，其品质和口感不言而喻。五粮液独有的"包包曲"，集高温曲、中温曲的优势于一身，为出好酒提供了重要保证。五粮液独有的十里酒城、世界最大的产能规模，以丰富的基酒形成了五粮液的品质和安全保证。
2005年，中国国家博物馆收藏了一团泥巴。
这团泥巴是世界上最高大上的泥巴，它和顶级唐三彩、出土于秦始皇陵的划船陶俑等文物珍品一起亮相世纪国宝展，被称为“活着的文物”，因为它的身体里满满的古老微生物。
这团泥巴的大名为五粮液古窖泥。
上个世纪，日本人不但偷了中国景泰蓝和宣纸的工艺秘方，还千万百计获得了一块五粮液古窖泥。
日本人试图破解中国的景泰蓝、宣纸和五粮液古窖泥的秘密，前两者，他们成功了。
五粮液古窖泥中的成分，日本人能分析，却无论如何培养不出自己的“老窖”，因为五粮液古窖泥很傲娇，它只认故乡宜宾，换到哪里都
不行，到了别处它就装死。
可见窖泥在浓香型白酒生产中的关键性有多强。当时如果你只是制造一般的浓香型白酒，通过别人的技术扶持小规模生产也是可以成功的。不过口感味道相差甚远。
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